Lydekos mėsa laikoma dietine.Ypač naudinga, jei virti švieži lydekos. Dėl savo aukštos maistinės vertės (tarp britų praėjusio šimtmečio viduryje, ji buvo laikoma brangiausia ir skaniausia žuvimi), ji netgi auginama tvenkinių ūkiuose. Tai būdinga Prancūzijai, kur pusė visų tvenkinių plotų (50 000 ha) yra susiję su lydekomis. Jūs galite jį nusipirkti gyvai, užšaldyti, konservuoti arba atšaldyti. Mėsa yra kaulinė, problema pašalinama, jei kepkite lydekos krosnelėje mėsos arba įdarytos žuvies pavidalu, kuris yra tradicinis Ashkenazi žydų patiekalas. Paprastai jis valgomas kaip užkandis.
1 receptas
Мясо щуки содержит мало жиров (менее 3 %).Kad sultingi lydekų patiekalai būtų sultingi, žuvis kepama orkaitėje, pripildyta lydekos malta mėsa su aliejumi, taukais arba ančiuviais, kurie pasižymi dideliu riebalų kiekiu (iki 28%). Norėdami paruošti šį patiekalą, pasiimkite:
- Lydeka 2,5-3 kg.
- ½ puodelio sviesto.
- 1 arbatinis šaukštelis arbatos druskos.
- 1 šaukštas kapotų petražolių.
- Žiupsnelis čiobrelių.
- Žiupsnelis mairūno.
- Žiemos pikantiškumas.
- 2 ančiuvių įdaras.
- 1 skiltelė česnako supjaustyta per pusę.
- 1 šaukštas šaukštą augalinio aliejaus.
- 1 stiklinė baltojo vyno.
- 2 šaukštai arbatos miltų.
- 2 šaukštai sviesto arbatos.
- Citrinų sultys pagal skonį.
- Baltieji pipirai (neprivaloma).
Lydekos valomos, pašalinamos (iš šono padaromas pjūvispilvas) vidaus organai, skeletas, žiaunos, bet palikite galvą ir uodegą. Mėsa kruopščiai nupjauta nuo odos. Lydekos mėsą susukite, sumaišykite su maltais ančiuviais, įpilkite ½ puodelio aliejaus, čiobrelių, pikantiško, mairūno, pipirų, druskos, petražolių. Visi sumaišyti. Faršas tepamas ant lydekos odos (su galva ir uodega), susiuvamas siūlais. Ant kepimo skardos uždėkite du folijos sluoksnius, iš pradžių sutepkite česnako skiltelėmis, paskui augaliniu aliejumi, lydeką paskleiskite ant folijos (prisiūtą pilvą žemyn). Paspauskite foliją į šonus, nugara lieka atvira. Įdėkite kepimo skardą su žuvimi į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepkite. Kas 10 minučių žuvį užpilkite vynu ir perverkite. Kai lydeka yra paruošta, ji išdėstoma ant indo, o gautas skystis supilamas į nedidelį puodą, lėtai supilama miltų, 2 šaukštai sviesto arbatos, citrinos sulčių ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies. Šiuo padažu užpilkite lydeką.
2 receptas
Pasirodo labai skanūs lydekos kotletai su šonine, jei nukrypstate nuo tradicinio recepto ir nededate duonos į maltą mėsą. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- Lydeka 2 kg.
- 0,3 kg nesūdytų kiaulienos taukų (0,2 kg faršui, likusi dalis ištirpinama kotletams kepti).
- 1 didelis svogūnas.
- 1 kiaušinis.
- Malti juodieji pipirai.
- Druska
- Miltai arba duonos trupiniai.
Lydeka išvaloma, išimami kaulai.Lydekos minkštimas susuktas su svogūnais ir lašiniais. Maltą mėsą pagardiname pipirais ir druska, įmušame kiaušinį, gerai išmaišome. Suformuojami kotletai, apibarstomi miltais ar džiūvėsėliais, apkepami keptuvėje ištirpintoje šoninėje. Šiuos lydekos kotletus galite virti orkaitėje, o ne keptuvėje.Tam ant riebalais išteptos skardos sudėkite pjaustytas daržoves: morkas, svogūnus, burokėlius, ant daržovių – kotletus. Kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje.
3 receptas
Valfdorfo stiliaus lydekos patiekalui orkaitėje reikia obuolio. Šio recepto ingredientai:
- Lydeka 1,5 kg.
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų salierų
- 1 plona stiklinė supjaustytų obuolių
- 1 šaukštas sviesto arba margarino.
- 4 šaukštai majonezo.
- ¼ puodelių graikinių riešutų (iš anksto supjaustytų).
- 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių.
- Neprivaloma kapotų žolelių (raudonėlio, rozmarino, baziliko, čiobrelių, pipirmėčių, mairūno, krapų, šalavijų, pikantiškų).
- Augalinis aliejus
Lydekos supjaustomos taip, kaip aprašyta 1 recepte,paruošti maltą žuvį. Salierai ir obuoliai kepami margarine arba svieste, kol salierai suminkštėja. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti, įpilkite majonezo, graikinių riešutų, citrinos sulčių ir žolelių. Šis mišinys kruopščiai sumaišomas su malta žuvimi. Įdarykite žuvį, kaip nurodyta 1 recepte, tada sudėkite į keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, laisvai uždenkite folija. Kepkite 200 ° C temperatūroje 40 minučių.Landekos indo pasirengimą orkaitėje patikrinkite mediniu dantų krapštuku arba šakute.
