Visam pasauliui barštis, kartu su šonine ir koldūnais,yra Ukrainos nacionalinės virtuvės vizitinė kortelė. Šis turtingas patiekalas, pilnas Ukrainos soduose užaugintų daržovių aromatų, pasižymi išskirtiniu skoniu. Barščiai priklauso nuo pirmųjų mėsos ir daržovių patiekalų ir yra paruošti iš dvidešimties skirtingų produktų. Vienas barščio ingredientas visada išlieka būtinas - tai yra runkeliai.
Ukrainietiškas barštis su česnako pampomispadažas yra žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje, tačiau, pasak daugelio, tik Ukrainoje jie tikrai gali jį virti. Barščio virimo procesas yra gana ilgas, todėl tuo pačiu galite turėti laiko virti koldūnus ir patiekti juos karštą su šviežiu barščiu. Barščiai su spurgomis ar be jų yra labai kaloringas patiekalas. Tai nėra dietinė mityba, tačiau dėl daugybės naudojamų daržovių ji yra labai naudinga. Norėdami virti barščius, būtina virti mėsos sultinį. Jį galima paruošti iš įvairių rūšių mėsos, svarbiausia, kad mėsa būtų aukštos kokybės. Barščiai su spurgomis dažniausiai virti ant sultinio, virto ant liesos kiaulienos arba jaunos jautienos ant kaulo. Trijų litrų vandens mėsos sunaudojama maždaug 400 gramų. Apytikslis sultinio virimo laikas yra dvi valandos. Kad jis būtų skanus ir skaidrus, nepamirškite pašalinti putų ir likus dvidešimčiai minučių iki virimo pabaigos pridėti visą nuluptą svogūną, kuris vėliau turėtų būti išmestas.
Kol ruošite sultinį, atskirai būtinavirkite daržoves. Jiems reikės trijų litrų sultinio: burokėlių -350 g, kopūstų - 400 g, morkų -150 g, bulvių - 300 g, svogūnų -150 g, šviežių pomidorų - 300 g. Burokėlius, supjaustytus juostelėmis, reikia sudėti į puodą, įpilti nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus ir šaukštą acto, tada, pridedant šviežiai spaustų pomidorų sulčių, kurias galima pakeisti pomidorų pasta, troškinti burokėlius, kol jie išvirs. Baršas su spurgomis, pagamintais iš pomidorų pastos, turės intensyvesnį skonį. Susmulkintus svogūnus ir morkas reikia kepti saulėgrąžų aliejuje atskirai nuo burokėlių.
Taigi barščiai su spurgomis buvo tinkamos konsistencijos,būtina paruošti miltų padažą. Norėdami tai padaryti, šaukštą miltų reikia kepti nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus ir praskiesti sultiniu.
Kitas, jums reikia įdėti į gatavą sultinįsupjaustykite bulves kubeliais, tada susmulkinkite kopūstus ir virkite maždaug ketvirtį valandos. Tik po to troškinti burokėliai, kepti svogūnai ir morkos, žirniai, lauro lapai, miltų padažas, pagaliau druska pagal skonį ir virti apie penkiolika minučių.
Ukrainos barštis su spurgomis reiškiagaminant koldūnus iš mielių tešlos. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti paruoštos mielinės tešlos, tačiau, žinoma, yra skaniau virti tešlą patiems. Norėdami tai padaryti, stiklinėje šilto pieno turite praskiesti 10 gramų mielių ir pridėti šaukštą cukraus, kad pagerintumėte fermentacijos procesą. Kai tešla pradeda burbuliuoti, minkykite tešlą su 300 gramų miltų, pridėdami pusę šaukštelio druskos. Kai tešla bus tinkama, galite pradėti formuoti bandeles ir dėti jas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Po to, kai jie iškyla ant kepimo skardos, juos reikia sutepti sumuštu tryniu ir kepti orkaitėje 180 ° C temperatūroje.
Kepant barščius, jie turi būtilaistyti česnako padažu. Padažas paruoštas labai paprastai, tereikia išspausti česnaką su česnaku į nedidelį kiekį drobės, įberti šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir druskos. Mišinį reikia plakti ir supilti ant gatavų spurgų.
Ukrainiečių barščiai su spurgomis patiekiami prie stalo su grietine. Kadangi bet koks barštis yra kūrybingas patiekalas, jo paruošimo metu bet kokia improvizacija, pridedant žalumynų ir prieskonių.
