Tatarų virtuvėje galima rasti didelįįvairių patiekalų. Taip yra dėl to, kad ji yra neatskiriamai susijusi su tautos kultūra, tradicijomis ir jų gyvenimo būdu. Tatariniai patiekalai yra širdingi, sukurti remiantis įdomiu produktų deriniu. Jie yra lengvai paruošiami ir skanūs. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius totorių patiekalus (pridedami receptai su nuotraukomis).
Maisto gaminimas Tatarstane
Kulinarijos tradicijos išsivystė per vieną šimtmetį.Tatarų virtuvėje daugelis patiekalų yra pasiskolinti iš kaimyninių kaimyninių šalių. Iš turkų genties paveldėti totoriai buvo receptai, skirti paruošti maisto produktus, pagamintus iš miltų ir pieno produktų (pavyzdžiui, kabinos). Plov, šerbetas, halva buvo pasiskolinti iš Uzbekistano virtuvės; iš kinų - koldūnų, taip pat arbatos gaminimo metodų; iš Tadžikistano - baklavos.
Tatarai jau seniai užsiima žemės ūkiuūkininkavimas ir gyvulininkystė, kurie prisidėjo prie miltų, mėsos, pieno produktų, grūdų, ankštinių augalų ir įvairių grūdų paplitimo nacionaliniuose patiekaluose.
Tatarai turi savo maisto draudimą.Pavyzdžiui, pagal Šariają draudžiama valgyti kiaulienos. Naudojama mėsa, gaminant maistą, yra ėriena. Galite valgyti ir jauną jautieną. Tatarai vis dar užsiima veisimo arkliais ne tik žemės ūkio reikmėms, bet ir dešrų gamybai (kazylyk). Arklių mėsa vartojama džiovintoje, virtoje ir sūdytoje formoje.
Dažniausias totorių pilietispatiekalai: sultiniai ir sriubos (ashlar, shurpa), mėsos, mėsos ir pieno patiekalai. Jų pavadinimus lemia prieskonių produktų (daržovių, miltų produktų, grūdų) pavadinimas.
Tarp gėrimų galima išskirti katyk, ayran ir arbatą.Totorių tautinėje kultūroje yra tokia tradicija: kai žmogus atvyksta aplankyti, kad parodytų pagarbą, jam siūloma karšta, stipri juoda arbata su saldumynais ir šviežiais pyragais.
Verta paminėti šią virtuvės savybę -Visi patiekalai gali būti suskirstyti į skystus karštus ir antrus patiekalus, tešlos produktus ir patiekalus, kurie patiekiami arbatos. Svarbiausia yra karštos sriubos arba sultiniai. Jie yra neatsiejama namo valgio dalis. Priklausomai nuo sultinio, kuriame virti šie totorių patiekalai, sriubos skirstomos į mėsą, pieną ir vegetarą, taip pat pagal produktus, su kuriais jie deginami, į daržoves, miltus, grūdus.
Tai labai garsus Tatarstano sriubos miltų padažu, būtent makaronai (tokmach).
Toliau mes vertiname populiariausius totorių mėsos patiekalus. Pridedami virimo receptai.
Azu į Tatarą
Ingredientai:
- jautiena (galite naudoti jauną arklių mėsą) - du šimtai gramų;
- juodieji pipirai;
- bulvės - 150 gramų;
- pomidorų tyrė - penki šaukštai;
- marinuoti agurkai - šeši gabaliukai;
- svogūnai;
- viena česnako galva;
- žalumos;
- ghee - 15 gramų;
- druska
Jautieną nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite kubeliais dviejų centimetrų pločio ir keturių centimetrų ilgio. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Tada įdėkite mėsą į puodą, druską ir pipirus. Įpilkite keptų svogūnų ir pomidorų pastos (galima šviežių pomidorų). Supilkite sultinį ir virkite trisdešimt minučių. Supjaustykite bulves dideliais kubeliais. Kepkite iki pusės virimo. Dėkite į puodą su mėsa, suberkite smulkiai supjaustytus marinuotus agurkus. Išmeskite viską, kol visiškai iškeps. Šį pirmąjį patiekalą patiekite apibarstę smulkiai supjaustytu česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
Kazanės plovas
Šis patiekalas patiekiamas vakarienės metu.
Ingredientai:
- mėsa - du šimtai gramų;
- ryžiai - 65 gramai;
- vienas svogūnas;
- razinos - dvidešimt gramų;
- sultinys - dvi taurės;
- trys morkos;
- juodieji pipirai;
- ghee - trisdešimt gramų;
- druska
Rūšiuoti ryžius, kelis kartus nuplauti vandeniu. Supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu iš čiaupo. Virkite iki pusės virimo. Ištirpinkite šoninę katile, įdėkite virtą mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais. Naudokite avienos, jautienos ar arklienos mėsą, kuri jums labiau patinka. Tada ant mėsos uždėkite apskritimais supjaustytą morką ir smulkiai supjaustytą svogūną. Ant daržovių uždėkite virtus iki pusės virtus ryžius, įpilkite šiek tiek sultinio ir, nemaišydami, padėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite ne ilgiau kaip dvi valandas. Prieš patiekdami į plovą įpilkite razinų, kurias pirmiausia reikia garinti verdančiu vandeniu.
Totorių tešlos patiekalai (kepimo receptai)
Nacionalinė Tatarstano virtuvė garsėja kepiniaisiš tešlos (neraugintos, mielės, saldžios, sviestas, rūgštus). Garsiausi totorių patiekalai yra kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, koldūnai, baursak ir daug daugiau.
Jokios vestuvės, priėmimas ir šventėTotoriai neapsieina be nacionalinio skanėsto, vadinamo čak-čak. Šis saldus patiekalas gaminamas iš mažų juostelių, pagamintų iš sviesto tešlos. Apakinkite juos medumi. Šis patiekalas yra Tatarstano „vizitinė kortelė“.
Tarp totorių duona laikoma šventu produktu, be jos neapsieina nė viena šventė ar dienos valgis.
Taip pat ant stalo galite pamatyti didžiulę neraugintos tešlos gaminių įvairovę. Iš jo kepamos bandelės, paplotėliai, pyragai, arbatos patiekalai ir kiti totorių patiekalai.
Kystyby - kvapnūs pyragai
Ingredientai:
- koldūnų tešlos (galite nusipirkti arba išsivirti patys, žr. aprašymą žemiau) - du šimtai gramų;
- sviestas - 120 gramų;
- bulvės - penki šimtai gramų;
- šiek tiek druskos;
- juodieji pipirai;
- pienas - šimtas mililitrų;
- bulvės - 500 gramų;
- augalinis aliejus;
- lemputė.
Bulves gerai nulupkite, supjaustykitedideliais blokais. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir druska. Virkite, kol bulvės visiškai iškeps. Tada nupilkite vandenį ir sutrinkite sutrintą. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite svogūną, kol pagels. Į bulves įpilkite karšto pieno, likusio sviesto ir patroškintų svogūnų. Viską gerai išmaišykite.
Miltų stalas ir padėkite tešlą. Susukite į dešrą ir peiliu supjaustykite storais griežinėliais, kurie vėliau iškočiojami į dideles tortilijas. Kepkite juos karštoje keptuvėje iš abiejų pusių (apie tris minutes).
Ant vienos tortilijos pusės uždėkite bulvęįdaro, uždenkite kita puse. Jie turėtų būti įdaryti dar karšti. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte! Prieš patiekiant indo paviršių aptepkite sviestu.
Tešlos paruošimas
Jums reikės:
- kefyras - pusė stiklinės;
- druska;
- kepimo milteliai - vienas šaukštelis;
- margarinas - 50 gramų;
- cukrus - vienas šaukštelis;
- miltai - penki šimtai gramų.
Pradėkite minkyti tešlą. Sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus dubenyje, išskyrus miltus. Persijokite. Tada palaipsniui supilkite miltus. Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti dvidešimt minučių.
Kaip virti seniausią Tatarstano patiekalą - balietišką
Pagrindinis ingredientas yra mėsa. Kaip aprašyta aukščiau, musulmonai į totorių patiekalus nededa kiaulienos. Balisas virtas su ėriena.
Ingredientai:
- nerauginta tešla - pusantro kilogramo;
- ėriena arba jautiena - du kilogramai;
- bulvės - du kilogramai;
- sviestas - 250 gramų;
- sultinys - penki šimtai gramų;
- vienas didelis svogūnas;
- skonis ir pipirai.
Paruošimo būdas
Pirmiausia minkykite tešlą ir atskirkite nuo jos.ketvirtoji dalis. Išvyniokite likusį gabalėlį (storis - ne daugiau kaip penki milimetrai). Paruoškite mėsą: nuplaukite, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nulupkite bulves ir supjaustykite į tuos pačius gabalus. Sumaišykite mėsą su bulvėmis, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, druskos ir pipirų pagal savo skonį. Įpilkite sviesto ir viską išmaišykite. Paruoštą įdarą perkelkite į keptuvę ant tešlos. Suformuokite skaidrę ir surinkite tešlos kraštus. Iškočiokite mažesnį tešlos gabalėlį ir juo padenkite balzamą. Smeigkite kraštus, padarykite skylę torto viduryje ir užkimškite tešlos kamšteliu. Sutepkite balzamo viršų aliejumi. Kepkite pusantros valandos įkaitintoje orkaitėje. Pasibaigus laikui, išimkite pyragą, atidarykite kamštį, supilkite sultinį. Užsukite kamštį ir nusiųskite balzamą į orkaitę, kad dar pusvalandį keptų. Praėjus laikui, išimkite ir patiekite su stipria arbata.
Palepinkite save ir savo artimuosius totorių virtuve. Gero apetito!
