Viena iš grybų perdirbimo galimybių yrasūdymas Tai lengviausias būdas, nereikia daug pastangų. Tačiau yra paslapčių ir taisyklių. Visų pirma, jūs turite žinoti, kokius grybus jūs ketinate virti. Kiekviena rūšis turi savo niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Pakalbėkime apie tai, kas yra vėjo malūnas ir kaip jis praeina.
Grybų gamybai ypač reikia mokėtidėmesį į jų kokybę. Blogos, supuvusios ir senos kopijos turi būti nedelsiant pašalintos. Ši taisyklė taikoma bet kokiam ruošimo būdui. Surinkti ar įsigyti grybai rūšiuoti ir pjauti kojas šiek tiek. Jie taip pat turi būti išvalomi nuo nuolaužų, lapų ir smėlio, skalaujami tekančiu vandeniu. Pageidautina, kad grybai būtų vienodo dydžio.
Apvijų sūdymas atliekamas po jų iš anksto mirkymo. Šie grybai dedama į vandenį vieną dieną, bet ne daugiau, kitaip jie nebus tinkami tolesniam naudojimui.
Jei šiek tiek druskos pridedama prie vandens, kartojimas, kad šie grybai bus išnyks.
Tokiu būdu vyksta grybų iš kiaulių, pieno grybų, syrözek, šafrano ir kai kurių kitų. Per dieną reikia dvigubai pakeisti vandenį.
Jei nėra laiko ilgo mirkymo, tuomet jūs galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu per grybus vieną valandą. Tada jums reikia atvėsti šaltu vandeniu.
Apvijų sūdymas šaltu būdu nereikalingasypatingos pastangos. Paruoštuose konteineriuose (geriau, jei tai yra cilindras), grybai dedami sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia apibarstyti druska. Už vieną kilogramą bangų reikia paimti 50 g druskos. Taip pat supjaustykite sluoksnius vyšnių lapų, serbentų, krapų šakelių, kmynų, krienų ir česnakų. Vilkai turi išmesti skrybėles. Kiekvienas sluoksnis neturi viršyti 6 centimetrų.
Ant viršaus reikia uždėti švarų audinį ir priespaudą. Grybai laikomi 1-2 dienas kambario temperatūroje, o tada išnešami į šaltį. Sūdant, bangos sumažės. Tada statinėje galite išdėstyti naujus sluoksnius. Pripildžius statinę, sūrymas turėtų pasirodyti per 5-6 dienas. Jei taip neatsitiks, tada darykite didesnę priespaudą. Vynų sūdymas trunka apie 1–1,5 mėnesio.
Šio tipo grybus galima sūdyti ir karštus. Norėdami tai padaryti, paruoškite grybus taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Tada uždėkite vandens puodą ant ugnies (0,5 litro skysčio kilogramui grybų). Taip pat dedame druskos. Užvirus vandeniui, į jį dedami grybai. Kai skystis vėl užvirs, į jį reikia įdėti prieskonių, lauro lapų ir visus pagardus. Virimo procese gali pasirodyti putos turi būti pašalintos. Baltymai verdami 15 minučių nuo virimo momento.
Jei grybai nusėda ant dugno, tada jie yra paruošti. Dėl to sūrymas bus skaidrus. Tada grybai išimami iš keptuvės ir dedami į indą, skirtą sūdymui. Po to jie užpilami sūrymu (du šaukštai vienam litrui skysčio). Tai neturėtų būti per daug. Grybai dedami į stiklainius ir uždengiami dangčiais. Po 1,5 mėnesio juos galima valgyti.
Grybus galima sūdyti vienu iš šių dviejų būdų. Paruoštus grybus laikykite vėsioje ir nelabai drėgnoje vietoje.
