Japonų klasikinis unagi padažas turi gražiąsudėtingas skonio diapazonas su sūriais, saldžiais ir aštriais užrašais ir „dūmų“. Jis dažnai naudojamas sušioms, ritinėliams, tačiau tai yra tiesiog būtina, kad būtų galima deginti tinkamai virtus rūkytus ungurius. Unagi - daugiakomponentinis padažas. Jį sudaro krakmolas ir mielių ekstraktas (tirštinimui), taip pat vanduo, cukrus, ryžių actas. Tačiau privalomos unagi sudedamosios dalys yra kiti padažai, ypač sojos ir mirino. Augančios saulės žemėje yra daug šių dviejų komponentų.
Ar tikras virti unagi padažą namuose?sąlygos? „Ne“, sako suši barų savininkai, kurie domisi klientų antplūdžiu. „Taip,“ sako tikri Japonijos virtuvės žinovai. Iš esmės čia nėra nieko sudėtingos technologijos. Tam tikros sekos ingredientai dedami į puodą, virti, o gale pridedama praskiedžiama vandeniu krakmolu. Sojos padažas dabar nėra problema. Iš parduotuvių gausos pasirinkite „Classic“, be pašalinių kvapiųjų medžiagų. Mirinas iš tikrųjų yra saldus ryžių vynas. Specializuotų parduotuvių lentynose yra trys jos rūšys: hon (stipresnės), sio (su druska) ir sin (be alkoholio). Jei nerandate pirmojo tipo, galite naudoti kitus du. Be to, norint būti sąžiningu, unagi padažas nebus sugadintas, jei pakeisite miriną sausu baltuoju vynu.
Jei ruošiatės rūkyti unguriams, mažasSmulkiai supjaustyta žuvies dalis. Į puodą įpilkite 160 ml vandens, sojų padažo, įpilkite 150 g cukraus, 240 g mirino, vyno ir ungurių. Kai jūsų unagi padažas verda, užsidegite iki minimumo, virkite dar aštuonias minutes. Nuolat reikia maišyti! Dabar jūs galite pridėti atskiestą krakmolą vandeniu ir virti maždaug penkias minutes, kol mišinys sutirps. Ekspertai pataria susmulkinti padažą.
Yra ir kitų receptų, skirtų virti unagi.Vienas iš jų rekomenduoja virti padažą kartu su tinkamu patiekalu. Porai ir morkos smulkiai supjaustytos. Supilkite stiklinę mirino ir supilkite į puodą, įdėkite 100 g medaus, cukraus, kapotų daržovių ir ungurių. Mes uždedame mažą ugnį ir nuolat maišome mišinį. Po virimo toliau ruošiame dar dešimt minučių. Po to unagi padažas turi būti nusausintas, nes daržovės yra nenaudingos - jie jau davė skonį aromatui.
Pagal trečiąjį receptą pirmiausia užpilkiteAlkoholis (mirinas ir gėrimas) puode ir virkite tol, kol juose esantis alkoholis išgaruoja. Tada supilkite cukrų ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Kitas scenoje yra sojos padažas. Po to, kai skystis vėl virsta, sumažinkite šilumą ir virkite maždaug dvidešimt minučių. Teoriškai padažas turėtų sutirpti. Jei taip nebus, mes naudojame krakmolą. Dabar žinome, kaip padaryti unagi padažą. Bet kaip jį naudoti teisingai? Už indą ungurių ungurys supjaustomas išilgai ir išlenktas. Uždėkite ant riebalų suteptų žuvies gabalų ir kepama labai aukštoje temperatūroje 7 minutes. Tada unguriai yra užteršti unagi padažu, vėl įdedami į krosnį tik minutę. Virti ryžiai dedami į dubenį. Jis supilamas į likusias unagi, paskleidžiamas ant žuvų gabalų.
