Šiuolaikinė maisto pramonė, deja,negali būti be dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Pasak PSO, jie visi yra saugūs ir negali sukelti rimtos žalos sveikatai. Tačiau kai kuriems iš jų vis dar rekomenduojama valgyti ribotą kiekį, o kitiems - ne. Vienas iš labiausiai nekenksmingų laikomas priedu E202. Poveikis žmogaus organizmui pagal tą pačią PSO yra minimalus. Tačiau kai kurie mokslininkai abejoja šia tiesa. Bet kas jai taip sumaišo?
Kas yra E202?
E202 priedas arba kalio sorbatas yra natūralus konservantas, gautas iš sorbo rūgšties. Nuo chemikų požiūriu tai yra tik rūgšties druska ir formulė C6X7KO2. Jis gaunamas iš sėklų ir augalų sulčių.(pavyzdžiui, kalnų pelenai), rečiau sintetina. Pirmą kartą tai buvo įmanoma padaryti XIX a. Antrojoje pusėje. Tačiau tik XX amžiuje atsirado antimikrobinės savybės. Šiek tiek vėliau pradėjo gaminti komerciškai kalio sorbatą.
Влияние на здоровье тогда еще было мало изучено в Skirtingai nuo šio maisto papildo savybių. Taigi, yra žinoma, kad priedas E202 lėtina pelėsių ir mielių augimą, todėl jis gali būti naudojamas pailginti sūrių ir dešrų galiojimo laiką. Be to, jis neturi nei skonio, nei kvapo. Tai leidžia jį pridėti kaip konservantą prie įvairių konditerijos desertų, konservuotų daržovių ir vaisių, sulčių. Kalio sorbatas, veikdamas nepriekaištingai net rūgščioje aplinkoje, dažnai gali būti aštriuose ir aštriuose Azijos padažuose.
Bet iš esmės, žinoma, jis gavopopuliarumas maisto pramonėje dėl kitos savybės. E202 yra priedas, kuris gerai tirpsta vandenyje. Taigi, 1 litre skysčio gali būti iki 138 gramų. Tai yra daug daugiau, nei reikia gaminiams konservuoti.
Kur jis naudojamas?
Kalbėdami apie kalio sorbatą, galite užtikrintaipasakyti, kad tai yra vienas populiariausių maisto papildų. Tai beveik visada pridedama konservuojant daržoves ir vaisius. Tai yra visų rūšių marinatai, marinatai, uogienės, kompotai ir sultys. Tai apsaugo nuo pelėsio atsiradimo juose, todėl padidina tinkamumo vartoti laiką. Kiekvienam 100 kg gatavo produkto bus ne daugiau kaip 100-200 gramų. Manoma, kad tokiu kiekiu kalio sorbatas neturi įtakos sveikatai.
Be to, beveik visada yraaliejiniai riebalai. O tai yra margarinas, majonezas ir visokie sūriai. Populiariuose karštuose padažuose (garstyčios, kečupas, soja ir kiti) taip pat galima naudoti priedą E202. Paprastai tai yra ne daugiau kaip 100 gramų 100 kilogramų produkto. Ir, be abejo, tai yra daugumos rūkytos mėsos, žuvies konservų ir gaiviųjų gėrimų bei vynų dalis. Rečiau kalio sorbatas naudojamas ruginės duonos paviršiui, taip pat maisto pakuotėms, apdoroti.
Ar yra kokia nors žala?
Viena vertus, PSO sako, kad toksmaisto papildas, kaip kalio sorbatas, nekenkia sveikatai per priimtinas ribas. Beje, ji turėtų būti ne didesnė kaip 0,2% visos gatavo produkto masės. Kita vertus, daugelis mokslininkų teigia, kad papildas E202 dar nebuvo tinkamai ištirtas ir yra atvejų, kai apsinuodijama maistu, turinčiu su juo maisto produktų. Kas vis dar teisus?
Jau įrodyta, kad kalio sorbatas yra visiškaijį absorbuoja žmogaus kūnas, skaidydamasis į žarnyne esančius komponentus. Būtent su tuo susijęs platus jo naudojimas. E202 leidžiama naudoti kaip priedą daugelyje šalių: JAV, Kanadoje, Europoje, Rusijoje ir posovietinėje erdvėje. Tačiau kai kuriais atvejais kalio sorbatas gali sukelti alerginę reakciją, pasireiškiančią paraudimu ir niežėjimu. Likusioms dalims šis maisto papildas gali būti laikomas visiškai nekenksmingu.
Būti ar nebūti?
Tačiau daugeliui šiandien rūpi maisto buvimas.priedai su priešdėliu „E“. Svarbu suprasti, kad tai tik klasifikacija. Kalio sorbato poveikis sveikatai taip pat priklauso nuo daugelio kitų veiksnių. Įskaitant tai, ką žmogus valgo ir kokį gyvenimą veda.
