Kokios įvairios arbatos yra pasaulyje!Baltoji arbata, geltona, raudona, žalia, turkis, juoda – tikra vaivorykštė! Kitas populiarus gėrimas buvo mažiau sėkmingas. Yra tik dvi kavos rūšys: Arabica ir Robusta. Tačiau tai yra skirtingų rūšių augalai. Arbata, kad ir kokios spalvos ji būtų, gaunama iš vieno krūmo – Camellia sinensis. Afrikinis rooibos (augalas iš ankštinių šeimos) ir Lotynų Amerikos soursop ("soursop") neįskaitomi, taip pat hibiscus. Tai ne arbata, nors garuose ruoštų gėrimų skonis panašus į arbatą. Grįžkime prie klasikinės Camellia sinensis ir jos spalvų įvairovės. Kaip iš to paties lapo galima gauti skirtingus produktus? Kuo skiriasi žalioji, baltoji, geltonoji arbata, taip pat juoda ir raudona su mėlyna? Mūsų straipsnis yra skirtas šiai problemai.
Arbatos rinkimo ir apdorojimo subtilybės
Ar jūs kada nors matėte įkandusį obuolį?Minkštimas iš pradžių baltas. Tačiau laikui bėgant nupjautas paviršius tamsėja, tampa tarsi surūdijęs. Oksidacija atsiranda dėl obuolių minkštimo sąlyčio su oru. Panašūs procesai vyksta ir su arbatos lapeliu. Specialisto kalba – rauginamas. O pagrindinis skirtumas tarp žaliosios ir juodosios arbatos yra būtent džiovinimo saulėje laipsnis. Baltoji veislė iš tikrųjų nėra fermentuota. Geltona – visai nedaug. Žalioji arbata paliekama saulėje tik tol, kol lapai atrodo suvytę. Po to jie yra termiškai apdorojami. Aukšta temperatūra nuslopina fermentus, todėl arbata nustoja oksiduotis. Tačiau juodoji veislė ilgiausiai džiovinama saulėje. Jame esantys fermentai dirbo šlovei. Jų dėka juodoji arbata turi aitrų skonį, kurį taip mėgsta daugelis. Tačiau Camellia sinensis lapai skiriasi ne tik fermentacijos laipsniu.
Derliaus nuėmimas
Jau paaiškinome, kuo žalioji arbata skiriasi nuojuodas. Kuo skiriasi nefermentuotos veislės? Tai baltoji, geltonoji ir žalioji arbata. Jie skiriasi surinkimo būdu. Baltoji arbata yra pati brangiausia. Jam atrenkami tik pusiau išpūsti viršutiniai lapai ir pumpurai. Būdingas kokybiškos baltosios arbatos bruožas – jauną lapelį dengiantys gaureliai. Fermentacija sustabdoma džiovinant specialiu temperatūros režimu, siekiant išsaugoti vertingus eterinius aliejus. Arbata atrodo kaip pilkšvai žalsvi lapų išbarstymas. Paruoštas gėrimas yra šviesiai geltonos spalvos su subtiliu rausvu atspalviu. Anksčiau baltąją arbatą turėjo teisę valgyti tik imperatorius ir aukščiausia aukštuomenė. Šis gėrimas turi vėsinantį poveikį organizmui, todėl jį įprasta gerti karštyje. Tačiau juodoji arbata, priešingai, šildo.
Sandėliavimas
Kuo mažiau laiko lapai fermentuojami, tuojie yra reiklesni transportavimo sąlygoms. Laikymo būdas yra dar vienas skirtumas tarp žaliosios arbatos ir juodosios arbatos. Būkite ypač atsargūs su baltuoju bijūnu (Bai Mu Dan). Išvaizda ši arbata primena baltus žiedpumpurius, tačiau iš tikrųjų tai – nepūsti lapai. Ši veislė auginama tik Kinijos Fudziano provincijoje. Pusiau atsiskleidę pumpurai nedelsiant džiovinami. Taigi fermentacijos procesas net neprasidėjo. Kad arbata nesugestų, ji laikoma hermetiškoje pakuotėje, apsaugotoje nuo drėgmės. Jo juodas atitikmuo yra labiau grūdintas. Žinoma, jis taip pat nemėgsta per didelės drėgmės. Bet jis nesugeria kitų pašalinių kvapų, išlaikydamas savo aromatą.
Spalva
Geltona arbata skonis kaip niekas kitas.Jo negalima supainioti nei su balta, nei su žalia. Geltonosios arbatos žaliava yra tankūs pumpurai. Pirmiausia jie kaitinami ant anglių, kad išdegtų balti pluoštai, o tada karštai įvyniojami į pergamentą. Taip arbata pagelsta. Verdant gaunamas šviesiai gintaro spalvos gėrimas. Tik spalvų neskiriančiam žmogui reikia paaiškinti, kuo žalioji arbata skiriasi nuo juodosios. Tamsiai raudonas užpilas labai skiriasi nuo šviesiai žalios šiaudų gėrimo. Tačiau norint atskirti geltoną arbatą nuo žaliosios, reikia pažvelgti į jos atspindį ant porcelianinio puodelio sienelės. Brangus gėrimas suteikia šiek tiek rausvą švytėjimą. O žalioji arbata išsiskiria šviesiai žaliu šiaudiniu apvadu. Geltonoji arbata yra švelnaus, glostančio skonio ir subtilaus sutraukiamumo. Jo aromatas stebėtinai rafinuotas. Poskonis šiek tiek saldus. Geltonąją arbatą iki XIX amžiaus vidurio buvo draudžiama eksportuoti, gresia mirties bausmė. Ir dabar šią veislę labai sunku įsigyti Europoje.
Kilmės šalis
Santykinis Camellia rūšies nepretenzingumassinensis leido išplisti jo auginimą toli už istorinės tėvynės – Kinijos – sienų. Dabar arbatos krūmas auginamas tropikuose (Indijoje, Šri Lankoje, Vietname, Indonezijoje) ir šiauriniuose regionuose (Užkaukazėje ir net Kubane). Tačiau naujoje tėvynėje Camellia sinensis įgauna netikėto skonio ir aromatinių savybių. Norint juos pašalinti, lapas apdorojamas ilgiau. Todėl galime pavadinti dar vieną žymeklį, leidžiantį nustatyti, kuo žalioji arbata skiriasi nuo juodosios. Nefermentuotos veislės gaminamos Kinijoje ir Japonijoje. Indijoje labai retai galima rasti kokybiškos žaliosios arbatos. Tačiau esant atogrąžų klimatui, karštame klimate lapai įgyja daug aromatinių dervų. Šį skonį juodosios arbatos žinovai mėgsta. Tačiau kinai renkasi nefermentuotas veisles.
Alaus gaminimo būdas
Ar norite sužinoti skirtumą tarp žaliosios arbatos irjuoda? Ilgo apdorojimo metu sukietėjęs lapas ne taip lengvai suteikia gėrimui skonį ir aromatines savybes. Norint juos pašalinti, juodosios arbatos lapelius reikia užpilti verdančiu vandeniu. Ir tada taip pat penkias minutes pakaitinkite garuose. Tik po to gausime aitrų ir kvapnų gėrimą. Žalioji arbata yra per švelni tokiam griežtam elgesiui. Jei užplikysite verdančiu vandeniu, iš jo išgaruos visas skonis ir atsiras nuobodus šieno kvapas. Žaliąją arbatą reikia plikyti tiesiog karštu (šešiasdešimties laipsnių) vandeniu. Po dviejų minučių gurmanams patariama į puodelį įberti šiek tiek arbatos lapelių, o paskui vėl supilti į arbatinuką. Atsiliepimai sako, kad po tokios paprastos procedūros gėrimas įgauna ypatingą aromatą.
Koks pagrindinis skirtumas tarp juodosios arbatos ir žaliosios arbatos?
Šį klausimą išsiaiškinome tik bendrai.Atėjo laikas plačiau papasakoti, kaip gaminama juodoji arbata. Tai darysime naudodamiesi legendinės Kinijos veislės Puer pavyzdžiu. Šią arbatą galima laikyti daugelį metų. Be to, kaip ir geras vynas, laikui bėgant jis tampa dar geresnis. Kai kinų šeimoje gimsta mergaitė, tėvai pradeda saugoti puerh plyteles, kad galėtų ją parduoti iki nuotakos amžiaus ir parūpinti dukrai kraitį. Ši veislė gaminama Yunnan provincijoje. Po pietine saule lapai įgauna ypatingą aromatą ir skonį. Taigi, jau žinome, kuo žalioji arbata skiriasi nuo juodosios – fermentacijos laipsniu. Pu-erh pereina visus apdorojimo etapus. Kuris?
Juodosios arbatos gamyba
Lapai susmulkinami į krūvą ir apšlakstomi vandeniujie kuo ilgiau išliko švieži, bet nuvyto. Kai arbata sugeria papildomos drėgmės, ji plonu sluoksniu išlyginama ir paliekama fermentuotis. Po mėnesio lapai paruduoja, bet nepraranda blizgesio. Jie vėl grėbiami į krūvą ir laikomi dar keturiasdešimt penkias dienas, karts nuo karto vartant ir vartant. Po šio laikotarpio arbata turi ypatingą aromatą. Po to lapai vėl išdėliojami saulėje, džiovinami, kai kuriais atvejais susmulkinami ir rūšiuojami. Tačiau kiniškas Puerh, skirtingai nei kitos juodosios arbatos, šiame etape nefasuojamas. Lapai ypatingu būdu susukti, todėl keičiasi jų struktūra. Pagrindinė produkto savybė yra vėlesnė fermentacija, kuri trunka keletą metų. Metams bėgant visas kartumas palieka lapus. Po dvidešimties metų gaunamas neprilygstamo skonio elitinis gėrimas. Tačiau tokios arbatos kaina siekia kelis tūkstančius dolerių už šimtą gramų. Ši veislė dažniausiai laikoma presuotose plytelėse, ant kurių išgraviruojami įvairūs piešiniai, sėkmės linkėjimai.
Skonis
Pakanka išgerti gurkšnį abiejų gėrimų,suprasti skirtumą tarp žaliosios ir juodosios arbatos. Žinoma, paragaukite! Žaliosios arbatos yra labai švelnios. Jie turi lengvą žolelių skonį, kuris puikiai dera su jazminų gėlėmis. Kad jo neužgestų, į mišinį labai atsakingai dedama žaliosios arbatos. Juodoji arbata turi būdingą balzamiko skonį. Sutraukimas yra jo vizitinė kortelė. Tačiau kai kuriose veislėse jis gali būti vos girdimas. Juodosios arbatos aromatas dervingesnis. Jis gali turėti ryškų gėlių kvapą. Apskritai raudonos, turkio ir juodos spalvos veislės, kurios buvo vidutiniškai arba visiškai fermentuotos, yra labai būdingos. Jų skonis ir aromatas įsimena. O žalia – „nepagaunama“. Jas sunku apibūdinti. Juodosios arbatos gerai veikia mišiniuose. Jie puikiai dera su citrusiniais vaisiais, gėlėmis, uogomis ir žolelėmis.
Poveikis organizmui
Jau paaiškinome, kuo skiriasi žalios skonis.arbata iš juodosios arbatos skonio. Tačiau net ir pagal poveikį mūsų organizmui nefermentuotos ir perdirbtos veislės kardinaliai skiriasi. Arbatos lapelyje yra taninų ir kofeino. Pirmosios medžiagos suteikia gėrimui kartumo. Ir kofeinas, žinoma, pažadina. Bet jis ypatingu būdu pagyvina. Beje, arbatos lapelyje šios medžiagos yra kur kas daugiau nei garsiojoje kavoje, kuri tradiciškai laikoma rytiniu gėrimu. Fermentacija leidžia išsiskirti taninams. Tačiau kofeino lygis tuo pačiu metu mažėja. Žaliosios arbatos (balta, geltona, iš dalies turkio spalvos oolong) nepastebimai pagyvina, tačiau turi ilgalaikį poveikį. Kita vertus, kava pirmiausia suaktyvina smegenų darbą, tačiau labai greitai ją pakeičia slopinimo fazė. Puodelis žaliosios arbatos suteiks energijos visai dienai. Tačiau jo juodasis kolega, priešingai, ramina centrinę nervų sistemą. Šią arbatą gera gerti naktį. Ypač sumaišius su vaistažolėmis, kurios turi raminamųjų savybių.
Arbatos privalumai: žalioji ir juodoji arbata
Kinijoje mūsų eros pradžioje šis gėrimasvadinamas nemirtingumo eliksyru. Manoma, kad naudingiausia yra baltoji arbata. Juk tai iš tikrųjų yra švieži lapai, kuriuose buvo išsaugoti vitaminai (B1, C, P). Mokslininkai įrodė baltosios arbatos priešvėžines savybes. Jis stiprina kraujagyslių sieneles, imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemas. Visų rūšių nefermentuotos arbatos pasižymi jauninamuoju poveikiu, nes šalina iš organizmo laisvuosius radikalus. Jei reguliariai vartosite šį gėrimą, galite užtikrinti aterosklerozės prevenciją. Svarbiausia žaliosios arbatos savybė – jos gebėjimas pašalinti iš organizmo radioaktyviąsias medžiagas, ypač pavojingą stroncį. Tačiau tuo pačiu metu šis gėrimas turi daugybę kontraindikacijų. Turite žinoti skirtumą tarp žaliosios arbatos nuo juodosios arbatos. O jo žala, beje, visai ne mitas. Kadangi šis gėrimas per daug gaivinantis, jo turėtų vengti žmonės, kenčiantys nuo nemigos. Jis taip pat draudžiamas esant opoms, nes gali išprovokuoti rėmenį. Juodoji arbata naudinga sergantiesiems hipotenzija, nes didina kraujospūdį.
