Sturgeon yra viena iš vertingiausių žuvų rūšių.Mažų sėklų, puikios skonio ir subtilaus aromato nebuvimo dėka erškiciniai patiekalai tinka labiausiai iškilmingoms vakarienėms. Ypač tinka šventiniam staliui, išspaudžiamame orkaitėje
Vabalas gali būti keptas sveiki arba padalintas į porcijas. Mes jums pasakysime, kaip gaminti abi patiekalo versijas.
Norėdami iškepti visą žuvį, reikia eršketųskrandis, kaip plauti ir lengvai trinti druskos išorėje ir pilvo viduje. Palikime mūsų žuvis penkias minutes, o po to vėl praplaukite po dangteliu, nepamirškime gerai išplauti. Dabar išdžiovinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
Dabar mes vėl druskos eršketą iš visų pusių irpipiruoti. Labai gerai, jei kartu su juodaisiais pipirais bus naudojamas baltas. Jūs taip pat galite patrinti žuvis sausu čiobreliais arba petražolėmis, tiesiog nepersistenkite, kad prieskonių kvapas nepertrauktų konkretaus žuvies aromato.
Dabar paruoškite erškimą su nedideliu citrinos sultimis ir sutepkite augaliniu aliejumi. Ir sultys, ir aliejus turi šiek tiek užtrukti.
Dabar pasiimkite formą, kurioje yra mūsų žuvistinka visam laikui. Įdėkite jį sulankstyti dviem sluoksniais folijos pripilk parengė eršketų, užpilkite šimtą gramų balto stalo vyno (be kvapiųjų medžiagų) ir folijos plėvelę, siekiant išvengti spragų. Kepkite eršketą 10 minučių gerai šildomoje orkaitėje. Tada mes paimame formą, sulenkite foliją taip, kad žuvis būtų visiškai atidaryta viršuje. Dar kartą sutepkite paviršių aliejumi (naudokite silikoninį šepetį, nes žuvis karšta). Vėl uždėkite formą į orkaitę ir kepkite eršketą, kol jis visiškai išvirtas. Skrudinimo laikas yra labai sunkus, nes jis priklauso nuo žuvies dydžio ir krosnies savybių. Patikrinkite pasirengimą galite naudoti kištuką, jei dantys lengvai patekti į storiausią dalį skerdenos, tada kepti eršketo pasiruošę. Tačiau neįmanoma pernakti žuvies orkaitėje, kitaip ji pasirodys sausa.
Pasiruošęs keptas eršketasdidelis patiekalas, garnyras su citrinos skiltelėmis, petražolių šakelėmis, spanguolėmis arba granatų sėklomis. Žuvis supjaustoma tiesiai ant stalo su plonu, bet labai aštriu peiliu. Žuvis gali būti patiekiama su padažu, pagamintu iš žuvų sultinio ir baltojo vyno.
Dabar apsvarstykite, kaip išspausti eršketai,kepti orkaitėje a la carte. Norėdami virti, turite išvalyti ir paruošti žuvį, kaip aprašyta pirmame recepte. Dabar nupjaukite skerdeną į gabaliukus iki 2 cm storio. Tepkite kepsnius, gautus augaliniu aliejumi, supilkite citrinų sultimis, pabarstykite druska, balti pipirai ir sausas čiobreliai arba maironas. Jei patiekalas yra paruoštas iš anksto, tuomet eršketas gali būti paliktas keletą valandų.
Eršketas, keptas orkaitėje,virti folijoje. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti folijos gabalėlius, kurie leis jums sandariai suvynioti žuvies gabalėlį dviem sluoksniais. Iš sulankstytos folijos, pakeldami šonus, suformuojame puodelių panašumą, į kuriuos dedame eršketo gabalėlius. Dabar grybus supjaustysime griežinėliais ir kepsime kartu su svogūnais. Grybų ir svogūnų ilgai troškinti nereikia, pakanka kepti penkias minutes, kepimo pabaigoje į šį mišinį įpilkite kelis šaukštus grietinės, kad gautųsi tirštas padažas.
Į folijos puodelį įdedame žuvies gabalėlį, ant jo dedame šaukštą grybų mišinio su svogūnais ir citrinos griežinėliu be žievelės, kuris patiekalui gali suteikti nereikalingo kartumo.
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, uždedameparuoštus puodelius su žuvimi ant kepimo skardos ir uždenkite žuvį ant viršaus kita folijos dalimi. Mes kepame 20 minučių, tada nuimame viršutinį folijos sluoksnį ir nustatome, kad indas paruduos dar penkias septynias minutes. Mūsų orkaitėje keptas eršketas yra paruoštas.
Žinoma, tai ne visi eršketų patiekalaiorkaitė, kurią galima paruošti vakarienei ar šventiniam stalui. Eršketą galima kepti su pomidorais, bulvėmis ar kitomis daržovėmis. Galite virti žuvį sūrio plutoje arba gaminti įdarytus eršketus. Galimybių yra daug, lieka tik pasirinkti tinkamiausią receptą.
