Agurkai be agurkų: savybės, metodai ir rekomendacijos

Kiekvienais metais vasaros pabaigoje atėjo laikas suktis.Agurkai, pomidorai, salotos, lecho, kompoti - visa tai paruošta žiemai. Daugelis laikosi patikrintų receptų, dažnai eksperimentai. Pavyzdžiui, galite pabandyti sūdyti agurkus be acto. Daugelis sako, kad be jo tai pasirodys ne skanus, rūgštus turi būti. Tačiau kai kuriuose receptuose yra pakankamai kitų prieskonių ir pagardų - užkandis vis dar yra labai skanu. Norėdami tai patikrinti, galite apsvarstyti agurkų be acto traškinimo receptus, o kitą kartą įsitikinkite, kad pabandykite padaryti vieną iš jų.

Agurkų paruošimas ėsdinimui

Nežiūrint į agurkų agurkų receptą (beactu arba actu), tinkamai paruoškite daržoves. Pirma, jie turi būti suskirstyti į dvi grupes: mažesnes, į vieną, į didesnes, į kitą. Mums to reikės vėliau, kai juos įdėsime į stiklainius. Visi agurkai turi nuplauti šaltu vandeniu ir pamerkti 3-4 valandas kitame kietame vandenyje. Po to, jūs turite kruopščiai išplauti kiekvieną agurką, pageidautina su kempine, bet jokiu būdu su plovikliu! Naudojant cheminės medžiagos perteklių, niekas nepasieks. Geriausia agurkus marinuoti tą pačią dieną, kai jie buvo surinkti.

Burnų paruošimas naudoti

Сейчас уже мало кто солит огурцы в бочках, но yra tokių. Dabar pakalbėkime apie tai, kaip paruošti stiklainius agurkams (be acto arba be jo, tai nesvarbu). Norėdami pradėti visų bankų reikia atidžiai išnagrinėti galimus įtrūkimus ar lustai - jie neturėtų būti bet kokiu atveju, kitaip agurkai gali pasidaryti rūgštus arba bankai gali įtrūkti, bet kokia galimybė vargu ar tinka visiems, todėl geriau juos išvengti. Be to, bankai turi būti nuplauti šiltesniu vandeniu švariu (geriau, jei tai yra nauja) kempine. Saugiausia naudoti soda kaip skalbimo priemonę - ji pašalins visus galimus nešvarumus iš skardinių sienelių ir bus lengvai nuplaunama šiltu vandeniu.

Pūdymo agurkų sterilizavimas

Nuplaunant skardines, jas reikia sterilizuoti.Žinoma, yra būdų sūdyti agurkus be acto ir be sterilizavimo konteinerio, tačiau patyrusios namų šeimininkės patarimas yra geriau praleisti dalį savo brangaus laiko ir tai padaryti, bus daugiau pasitikėjimo, kad bankai nebus sprogę ir išliks nepaliesti.

Taip pat keistai sterilizuojama, labaidaug. Jūs galite tai padaryti garais, verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, indaplovėje arba kalio permanganate. Norėdami pasirinkti tinkamą metodą, turite apsvarstyti kiekvieną iš jų.

1. Virš garo.Norėdami tai padaryti, paimkite didžiausią skersmenį turintį puodą, kad galėtumėte nedelsiant sterilizuoti daugiau skardinių. Jums reikia įdėti nedidelį kiekį vandens ir įdėti ant grotelių ant grotelių (kurį daugelis žmonių turėjo sovietmečiu), ir įdėti ant viršaus apverstą skardą. Po verdančio vandens ugnis po keptuvėmis gali būti sumažinta ir paliekama 10-15 minučių. Kaip suprasti, ar bankai yra švarūs? Jei po virimo, ant sienelių viduje nėra vandens lašų, ​​tada indas yra švarus ir paruoštas naudojimui. Bet jei yra lašų, ​​reikia išplauti stiklainius ir vėl juos sterilizuoti (iš anksto atšaldyti). Po to dar kartą atlikite procedūrą.
2. Verdančiame vandenyje.Šis metodas tinka, jei sūdymo bankai yra nedideli. Nuplaunami stiklainiai turi būti įdedami į keptuvę ir supilami į vėsią vandenį, kad jis visiškai apimtų kiekvieną indelį. Įdėkite puodą ant ugnies ir virkite vandenį 5-7 minutes po virimo. Svarbu, kad sterilizuotus stiklainius padėkite ant švaraus audinio, pageidautina iš anksto išlyginti.
3. Elektrinėje orkaitėje.Dujinė orkaitė neveiks, nes temperatūra jos viduje nekyla tolygiai, ir tai yra labai svarbu sterilizuojant skardines. Bankus reikia įdėti į orkaitę aukštyn kojomis, įjungti 120 laipsnių temperatūroje ir palikti 15 minučių.

Tinginio sterilizavimo galimybės

1. Mikrobangų krosnelėje.Norėdami sterilizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje, turite šiek tiek užpildyti vandeniu, kitaip jie tiesiog sutrūkinės. Jei stiklainis yra aukštas, galite jį uždėti ant šono, tačiau turite užpilti vandeniu. Nustatykite 800–900 vatų maitinimą ir įjunkite 3 minutes. Sterilizuoti stiklainiai yra paruošti!
2. Galima plauti indaplovėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite skardines, išplautas soda, ir uždėkite maksimalią temperatūrą - jokios skalbimo priemonės nebus naudingos.
3. Kalio permanganate.Šis metodas yra tinkamas, jei visiškai nepatogu užvirinti vandenį, sumontuoti sudėtingas konstrukcijas arba paprasčiausiai nėra pakankamai laiko. Po plovimo soda kiekvieną indelį reikia nuplauti ryškiai rausvu kalio permanganato tirpalu.

Prieskonių ir prieskonių paruošimas

Nesvarbu, kaip paruošiami agurkai,bet visi prieskoniai ir prieskoniai turi būti tinkamai paruošti. Beveik bet kuriame agurkų be acto marinavimo recepte į stiklainius dedami serbentų, vyšnių, krienų lapai. Visi jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Geriau tai padaryti švariu, geriausia lygintu audiniu. Žalumynų nereikia užpilti verdančiu vandeniu, nes tai nuplaus dalį skonio, kuris turėtų patekti į agurkus.

Agurkų marinavimo žiemai variantai be acto

Patyrusios namų šeimininkės gali patarti daugeliuiagurkų virimo be acto rūgšties būdai. Pavyzdžiui, tiems, kurie mėgsta tam tikrą skonio rūgštumą, yra sūdymo su citrinų rūgštimi ar aspirinu metodas. Aštrūs mėgėjai gali gaminti agurkus su krienais, česnakais ar aitriosiomis čili paprikomis, o naujų aštrių skonių gerbėjai savo ruošiniuose gali naudoti gvazdikėlius, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, mėtas, mairūną, raudonėlį, baziliką, peletrūną ir pan. Taip pat marinuotų agurkų skonių gama auga dėl pagrindinio agurkų rauginimo būdų skirtumo: karšto ar šalto. Aiškumo dėlei išanalizuosime keletą skirtingų agurkų marinavimo žiemai receptų be acto receptų.

Šaltas sūdymas

Šiai parinkčiai reikės:

• maži agurkai;
• saltas vanduo;
• druska;
• žolelės ir prieskoniai (serbentų lapai, krienai, krapai, česnakai, juodieji pipirų grūdeliai).

Nuplaudę ir sterilizavę skardines, eikite įtiesiai į agurkų rauginimą. Norėdami tai padaryti, stiklainio dugne padėkite žolelių ir prieskonių. Jei norite aštraus skonio, galite įdėti lauro lapų, į karštą - keletą aitriųjų pipirų gabalėlių. Tada mes paskirstome agurkus, geriau stovėti ir kuo griežčiau. Viršutinį sluoksnį, kuris priartėja prie kaklo, jau galima kloti gulint, agurkus naudokite tik kuo mažesnius, kad jie būtų tvirtesni.

Virimas sūrymu:atskirame inde sumaišykite vėsų vandenį su druska 100 g druskos ir 1 litro vandens santykiu. Geriausia naudoti akmens druską, todėl agurkai bus traškesni. Supilkite agurkus su gautu skysčiu beveik iki kaklo - gali likti 1-2 centimetrai - ir uždarykite nailono dangteliu.

Taigi agurkai turėtų stovėti prieš 4-5 dienassūrymo skaidrumas (visos nuosėdos liks apačioje). Kai tik sūrymas bus skaidrus, jį galima išpilti ir užpilti gėlo vandens. Šią procedūrą galima atlikti tol, kol išsiskirs visos drumstos nuosėdos, tačiau tai nėra būtina. Tada paruošime dangčius (jie turėtų virti puode su vandeniu 5–10 min.) Ir apversime paruoštus agurkus.

Svarbu vandenį pilti išilgai skardinės kraštų, kad viduje nebūtų oro. Taigi jie gali stovėti tiek kambario temperatūroje, tiek šaltoje vietoje net visą žiemą.

Karštas būdas marinuoti agurkus be acto

Ši agurkų kepimo galimybė patiks tiems, kurie mėgsta minkštus, įdomaus aromato agurkus, bet ne labai aštrius agurkus. 1 kg agurkų marinavimui jums reikės:

• pusės šaukštelio citrinos rūgšties arba vienos putojančios aspirino tabletės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• morkos;
• krapų skėtis;
• ketvirtadalis žaliųjų pipirų;
• krienų lapas;
• 1,5 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
• 3-4 žirniai juodųjų pipirų.

Paruoškite stiklainius ir agurkus.Nulupkite morkas ir česnaką, supjaustykite. Indelio dugne sukrauta: morkos, česnakai, žolelės, paprikos. Agurkai eina iš viršaus (kurie yra didesni - žemyn, mažesni - aukštyn). Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol viskas atvės (apie 30 minučių). Tada atsargiai išleiskite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos (atsižvelgiant į vandens kiekį), virkite. Supilkite gautą sūrymą į stiklainius ir nedelsdami suvyniokite. Apvyniokite antklode, kol ji visiškai atvės. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Galima marinuoti agurkus laikyti bute

Daugelis iš mūsų niekaip negali išlaikyti savęsruošiniai rūsyje ar rūsyje. Kad agurkai bute ilgai stovėtų ir nepablogėtų, labai svarbu juos tinkamai išvirti. Šiam metodui reikės 1 kg agurkų:

• 1 litras vandens;
• 60 g druskos;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.

Išdėstykite agurkus ir žoleles stiklainiuose, užpilkite karštu sūrymu, palikite 3 dienas. Sūrymą išpilkite į puodą, du kartus užpilkite agurkus švariu verdančiu vandeniu. Tada užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.

Renkantis bet kokį sūdymo būdą, svarbu laikytis paprastų konservavimo taisyklių, tada visi ruošiniai pasirodys labai skanūs!