Gaminant kietą ir minkštą pienąproduktai, naudojami sūriui pepsinas. Yra keletas šios medžiagos rūšių, skirtų pagreitinti pieno fermentaciją. Jis paimtas iš gyvūnų, pagamintas cheminiu metodu. Kartais augalinės kilmės, galima įsigyti komerciškai.
Priedų tipai
Prieš pasirodant cheminiam variantui, fermentassūris buvo naudojamas kaip džiovintas naminių gyvūnų skrandžio gabalas, dažniau veršelis. Taip gaunamas natūralus produktas. Tačiau, padarę vieną receptą, keli žmonės gauna visiškai skirtingus produkto skonius. Galite paruošti malonų pieno produktą su dirbtiniu priedo variantu.
Natūralų fermentą išskiria kilmė,paimtas iš augintinių žarnų. Tai atsitinka augalinio pobūdžio, kurio paprastas išgavimas yra mažas. Namų pieną galima paruošti su kelių rūšių priedais. Sūrio pepsinas gaminamas šiomis formomis:
- Galimybė parduoti medžiagą vaistinėse.
- Acidinas yra vaistas gastritui, dispepsijai gydyti.
- Naminių gyvūnų skrandžio dalis: veršelis, ėriena, vištiena.
- Cheminis produktas yra chimozinas.
- Papildyti gamybą iš augalų.
Sūrio priedai skiriasi savo kaina,tirpimo trukmė ir nedideli skonio skirtumai. Pirmiesiems eksperimentams namuose tinkamiausias variantas, įsigytas iš vaistininkų. Be fermento tikras kietas produktas neveiks, geriausiu atveju bus galima gaminti fetos sūrį.
Gydymas vaistais
Norėdami rasti sūrio fermentą, jūs turite apeiti neviena vaistinė, daugumą rūšių galima įsigyti pagal gydytojo receptą. Palyginti su kitų rūšių pepsinu vaisto pavidalu, jis turi oficialų saugumo patvirtinimą. Jie apima:
- "Acidin-Pepsin" yra tablečių pavidalu,prieš naudodami indą, turėsite jį sutrinti. Yra analogų: Acipepsolis, Betacidas, Pepsaminas. Veiklioji medžiaga yra druskos rūgštis. Tai ji, sudaranti pieną, suformuoja specifinius mikroklotus.
- Pepsinum yra miltelių pavidalo ir jį daug lengviau praskiesti piene. Kompozicijoje yra miltelių pavidalo cukrus, pats mišinys turi gelsvą atspalvį.
Dirbtinis priedas dažnai naudojamasprodukcijos, nėra oficialaus produkto nekenksmingumo patvirtinimo. Tačiau norint sutaupyti pinigų ir laiko jo gamybai, koncentracija gatavuose produktuose yra ribota. Jei narkotiko nerandama parduodant, naudokitės kitomis maisto prekių parduotuvėse parduodamomis galimybėmis.
Natūrali priemonė
Šis sūrio pepsinas turi trumpą gyvenimo trukmęsaugyklą, tačiau nėra abejonių dėl jo kilmės. Pridedant prie pieno produktų, svarbu neviršyti recepte nurodytos dozės. Fermento perteklius suteikia produktui nemalonų kartaus skonio.
Pirkdami turėtumėte patikrinti galiojimo laiką ir atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas. Natūralus produktas transportavimo metu akimirksniu pablogėja.
Pepsiną sūriui gamina ir užsieniogamintojai iš Japonijos. Jį galima užsisakyti paštu iš „Meito Sangyo“. Priedas yra augalinės kilmės ir tinkamo galiojimo laiko. Sėkmingas patiekalas gaunamas su viena sąlyga: milteliai turi būti dedami į karštą pieną.
Receptas Nr. 1 maisto ruošimui namuose
Produkto paruošimui buvo naudojami:
- Forma klasikinei apvaliai formai pagaminti, kurios tūris didesnis kaip 10 litrų.
- Spauda iš bet kokių turimų medžiagų.
- Dešimt litrų pieno: ožka, karvė. Jie rado naminius pagal tikrąjį skonį. Iš paimto tūrio buvo gautas kilogramas produkto.
- Natūralus pepsinas sūriui.
Fermentas vandenyje ištirpsta santykiu 1:10.Norėdami įpilti pieno, naudokite 100 gramų priedo, užpilto karštu pienu, maišant ilgiau nei 3 minutes. Gautas mišinys įgaus varškę ir per pusvalandį pradės stingti.
Šiuo metu didelis sūris supjaustomas į mažusgabaliukai ilgu peiliu. Po to mišinys maišant 2 valandas laikomas ant silpnos ugnies. Šildymo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 40 laipsnių. Mišiniui girgždant ant dantų, virstant želė, skystis nuvarvinamas.
Gautas produktas dedamas į marlės audinį irleiskite likusiam skysčiui nutekėti. Naminis sūris su pepsinu laikomas pakabintas iki brandinimo. Kieta forma gaunama dedant ją į presą. Tinkamumo laikas - ne ilgiau kaip 7 dienas šaltoje vietoje.
Receptas numeris 2
Galimybė paruošti produktą nenaudojantugnis, jūs gaunate sūrį su pepsinu. Receptas panašus: pašildytas pienas maišomas su priedu ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Gautas mišinys paliekamas uždengtas 7 valandas.
Susiformavus želei išvaizda irvarškės masė sukietėja, skystis nupilamas. Tai nėra maisto ruošos atliekos, puikiai tinka įdėti į blynus. Likęs pelėsis dedamas nutekėti į marlinį audinį. Prieš džiovinant rekomenduojama supjaustyti gabalėliais. Norėdami sukietėti, padėkite jį po presu. Po to reikės vėl išdžiovinti šaltoje vietoje maždaug 5 dienas. Kad neišdžiūtų, suvyniokite į popierių.
