Kiekvienas, kuris mėgsta khachapuri su sūriu, privalopasimėgaukite Gruzijos nacionaline patiekalais. Tai pyragas, sudarytas iš kelių sluoksnių tešlos, įdaryto su suluguni, imeretinsky ar bet kokiu kitu sūriu sūriu. Tradiciškai patiekiamas karštas, bet šaltas, jis netampa mažiau apetiškas. Štai kodėl sūrio achma paruošiama ant didelių kepimo skardų, kad kitą dieną ištisus pyrago gabalus galima sušilti. Geriausi šio patiekalo receptai yra pateikti mūsų straipsnyje.
Valgių paslaptys skanus ashmy
Šios rekomendacijos padės jums paruošti tikrą Gruzijos skanų skausmą namuose:
- Pyragai turėtų būti kuo plonesni, o tada achma bus lengvesnė ir geriau įmirkusi.
- Jei, kepdami pyragą, jo viršuje ir šonuose pradeda degti, jie turi būti padengti folija, po kurios jūs galite tęsti gaminimą orkaitėje.
- Valgydami lazanę panašią "pita" duoną, pyragai turi būti papildomai sutepami padažu, kitaip pita duona nepasiliks ir pyragas išsausės.
- Iš anksto nupieškite ashmą į gabalus ikikepimas, pjaustymas neturėtų būti atliekamas visiškai, paliekant keletą sluoksnių nepažeistos. Tai atliekama taip, kad užpildas nepatektų į pelėsio dugną ir neišdegtų.
Achmy galimybių pildymas
Tradiciškai suluguni naudojamas kaip užpildas. Tačiau yra ir kitų galimybių, pavyzdžiui:
- 50% „Suluguni“ ir 50% „Imereti“ sūrio;
- feta;
- brynza;
- mocarelos;
- varškės;
- 50% Suluguni (sūris, feta) ir 50% varškės;
- mėsa;
- sūris ir grybai ir kt.
Jei norite, galite net virti saldžią achmąarbata. Tuo pačiu metu į įdarą reikia įdėti ne sūdytą sūrį, o saldų varškę su razinomis ir džiovintais vaisiais. Žinoma, tai jau ne gruzinų achma, o improvizacija, tačiau toks pyragas pasirodo labai skanus ir įdomus.
Gruzinų achma su sūriu: receptas su nuotrauka
Tradicinė gruzinų achma yra daugiasluoksnėpyragas su sūdyto sūrio įdaru viduje. Kiekviena gruzinų moteris turėtų mokėti iškepti tokį pyragą, o skirtingi kaimai gali turėti savo receptus, kaip paruošti šį gardų patiekalą.
Tradicinė achma su sūriu ruošiama tokia seka:
- Kiaušiniai (2 vnt.) Ir druska (½ šaukštelio) įpilama į 100 ml vandens. Visi ingredientai išplakti iki putų.
- Anksčiau paruoštas kiaušinių, vandens ir druskos įdaras supilamas į įdubą iš sijotų miltų (500 g).
- Elastinga tešla palaipsniui minkoma. Jei reikia, galite į jį įpilti miltų.
- Įdaras ruošiamas iš tarkuoto suluguni (0,6 kg), grietinės (100 ml) ir lydyto sviesto (150 g).
- Tešla yra padalinta į 9 dalis. Kiekviena dalis valcuojama plonai, o vienas sluoksnis turėtų būti maždaug 1,5 karto didesnis už likusį.
- Kiekvienas tešlos sluoksnis atskirai verdamas verdančiame vandenyje 20 sekundžių, po to 15 sekundžių nuleidžiamas į ledinio vandens dubenį ir džiovinamas ant rankšluosčio.
- Formuojasi pyragas.Didžiausias tešlos sluoksnis išklojamas ant formos dugno, įdaras paskirstomas centre, paskui kita tešla, vėl įdaras ir t.t. Kai bus išklotas paskutinis tešlos sluoksnis, dugno lakšto kraštai turi būti pakelti aukštyn, tarsi „užsandarinant“ pyrago šonus.
- Susidaręs pyragas iš karto supjaustomas porcijomis ir ištepamas kiaušinių užpilu (1 vnt.) Ir grietine (50 ml) su druska.
- „Achma“ kepama su suluguni sūriu 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Prieš patiekiant patiekalą reikia atvėsinti.
Tingi tingos duona su sūriu: receptas
Kad nepraleistumėte laiko pyragams iškloti, kai kurios šeimininkės prisitaikė virti lavašo achmą. Reikėtų pažymėti, kad pagal skonį jis nėra daug prastesnis nei tradicinis gruzinų patiekalas.
Virti achmą - trys plono lavašo lakštaiyra išdėstyti formos apačioje su persidengimu, persidengiantys maždaug trečdaliu. Ant viršaus paskirstomas įdaras iš suluguni (400 g) ir 1 kiaušinio. Sūrio įdaras užpilamas kefyro padažu (150 ml) ir kiaušiniais, po to jis padengiamas kitu pitos duonos lakštu. Apskritai pyragas susidaro taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Iš viso šiam kiekiui įdaro reikia paimti 7 pitos duonos lapus.
Lavašo achma su sūriu prieš kepant užpilama lydytu sviestu. Ir tik po to pyrago forma 30 minučių siunčiama į orkaitę, pašildoma iki 180 laipsnių temperatūros.
Achma su fetos sūriu
Sūrio pyragą gali paruoštitradicinis receptas arba supaprastinta versija su pita duona. Pirmuoju atveju vėl reikės iškočioti devynis tešlos sluoksnius. Tada juos reikės išvirti, atvėsinti lediniame vandenyje ir išdžiovinti ant rankšluosčio. Fetos sūrio kiekis bus panašus į suluguni svorį (600 g).
Renkantis antrą sūrio kepimo variantąbus išdėstyti kaip įdaras tarp pitos duonos sluoksnių. Tuo pačiu metu, kad pyragas nepasirodytų sausas, į tarkuotą sūrį reikia pridėti lydyto sviesto, o kiekvieną pitos duonos lakštą sutepti kefyru arba kreminiu padažu.
Armėniška achma su varške ir lavašo sūriu
Norėdami paruošti achmą pagal šį receptą, varškė naudojama kaip įdaras. (300 g) sumaišoma su suluguni santykiu 2: 1.Čia taip pat dedama skonio žalumynų (žalieji svogūnai, petražolės, kalendra), juodųjų pipirų ir druskos. Jei kaip įdaras naudojamas grynas varškės sūris, tuomet reikia į jį įpilti žiupsnelį sodos, kad kepant jis pradėtų tirpti, kaip suluguni.
Pyrago formavimo iš lavašo procesas yra niekasskiriasi nuo ankstesnių šio patiekalo kepimo variantų. Kad sausi lakštai būtų sultingi ir švelnūs, jie gerai mirkomi kiaušinių (2 vnt.) Ir kefyro (300 ml) padaže, po kurio jie paskleidžia įdarą. „Achma“ su sūriu ir lavašo varške kepama orkaitėje, kol paruduos, apie 35 minutes. Paruoštas patiekalas iš karto po orkaitės užpilamas ištirpintu sviestu (100 ml).
Sluoksniuotos tešlos achma
Labai skani achma gaunama ir iš pūtimotešlos, o virti taip pat lengva, kaip kriaušes nulupti. Jai paruošti reikės pakuotės be mielių tešlos, iš kurios kiekvienas sluoksnis iškočiojamas pagal formos dydį. Pirmasis ant dugno prigludęs lapas bus didesnis ir plonesnis už likusį.
Formuojant pyragą kiekvienam sluoksniuitešla išklojama įdaru, kuriame yra sūdyto sūrio (200 g), varškės (200 g) ir lydyto sviesto (200 g). Viršutinis įdaras užpilamas grietinėlės padažu su kiaušiniais (2 vnt.). Šioje sekoje visi sluoksniai yra palaipsniui formuojami. Paskutinis tešlos lapas sutepamas likusiu kreminiu kiaušinių padažu. „Achma“ kepama su sūriu ir varške iš sluoksniuotos tešlos 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Iškart po orkaitės jis turėtų šiek tiek atvėsti, ir tik tada pyragą galima supjaustyti gabalėliais.
Sūrio achma lėtoje viryklėje
Skanią achmą galima virti net lėtoje viryklėje.Tam reikės 3 pita duonos lakštų. Pirmasis lapas yra išdėstytas ant viryklės dubenėlio dugno taip, kad jo kraštai kabotų lauke. Likusią 2 pitos duoną reikia supjaustyti bet kokio dydžio gabalėliais. Po to jie mirkomi kefyro įdare. Norėdami jį paruošti, viename dubenyje turite sumaišyti kefyrą (500 ml) ir kiaušinius (2 vnt.). Tuo pačiu metu turėtumėte paruošti tarkuoto sūdyto sūrio (suluguni, fetos sūrio ir kt.) Įdarą.
Tortas formuojamas taip:ant pirmo pitos duonos lakšto dedami keli gabalėliai, pamirkyti kefyre, tada įdaras, tada vėl mirkytos pitos duonos sluoksnis, vėl tarkuotas sūris ir kt. Paskutinis sluoksnis turėtų būti sūris. Po to pakabinami lavašo kraštai sulenkiami į vidų, o achma su sūriu uždaroma. Ant viršaus klojamos sviesto gabalėliai. Pyragą reikia kepti 45 minutes iš vienos pusės, tada jį reikės atsargiai apversti ir nusiųsti į multivarko dubenį, kad būtų galima virti dar 40 minučių.
