식물성 지방이 있다는 것은 비밀이 아닙니다.동물성 지방보다 훨씬 더 유용합니다. 비만, 심장 및 혈관 질환의 영향으로 "나쁜"콜레스테롤의 공급원입니다. 거의 모든 식물성 기름에는 인체에 매우 유용한 오메가-6 및 오메가-3 필수 지방산이 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 유용한 제품에는 짧은 유통 기한이라는 중요한 단점이 있습니다. 또한 식물성 기름이 맛을 잃지 않기 위해서는 일정한 조건에서 보관해야 합니다. 이 모든 것은 제조업체에게 너무 불리합니다. 따라서 과학자들은 실온에서도 저렴하고 유통 기한이 긴 "개선된" 식물성 지방을 만들었습니다. 인공적으로 얻은 이러한 불포화 지방(액체 식물성 기름의 수소화 방법)은 트랜스 지방. 어떤 제품이 함유되어 있으며 인체에 어떤 영향을 미칩니까? 기사에서 그것에 대해 이야기합시다.
약간의 역사
XIX 세기의 90 년대에 Paul Sabatier (나중에 그는노벨상 수상자)는 수소화의 화학을 탐구했습니다. 그의 연구 덕분에 액체 식물성 지방에서 고체 지방을 얻는 것이 가능해졌습니다. 독일 화학자 Wilhelm Normann은 증기의 수소화를 고려한 Paul Sabatier의 아이디어를 개발했으며 1901년에 액체 오일의 수소화 과정을 시연했습니다. 1902년에 그는 이 기술에 대한 특허를 받았고 1909년에 이 특허에 대한 권리를 Procter and Gamble에 사들여 1911년에 부분적으로 경화된 면실유를 사용하여 생산된 Crisco 베이킹 파우더를 판매하기 시작했습니다.
트랜스 지방 생산
이 지방에는 트랜스 이성질체가 포함되어 있습니다.불포화 지방산. 생산을 위해 인공 산업 방법이 사용됩니다. 액체 식물성 기름을 특별히 가공하여 고체 식물성 지방을 만듭니다. 가공 중에 수소는 고온으로 가열된 오일을 통과하여 산화 방지 고체 지방 덩어리를 생성합니다.
인공 지방은 어디에 사용됩니까?
트랜스 지방은 만드는 데 사용됩니다.제과 및 조리용 지방은 맛을 개선하고 많은 식품의 저장 수명을 연장합니다. 값이 싸고 사용하기 쉽기 때문에 대부분의 산업 식품에 첨가됩니다. 인공 지방은 튀김 중에도 형성됩니다. 식품 산업은 나날이 발전하고 있으며 오늘날 케이크에서 칩에 이르기까지 다양한 그룹의 제품에서 트랜스 지방을 찾을 수 있습니다. 제조업체가 제품 구성에 항상 표시하는 것은 아닙니다.
트랜스 지방. 이러한 인공 식물 제품은 어디에서 찾을 수 있습니까?
일반적으로 다음에서 상당한 양의 트랜스 지방을 찾을 수 있습니다.
과자류(파이, 케이크, 와플, 쿠키, 크래커, 도넛, 과자);
칩, 팝콘;
냉동 고기 및 기타 빵가루 입힌 반제품(생선 스틱, 커틀릿);
케첩, 마요네즈, 소스;
패스트 푸드 제품(감자튀김, 벨랴시, 체부렉 등);
정제된 식물성 기름;
스프레드, 연질 오일, 식물성 오일과 버터 오일의 혼합물;
건조 농축물(수프, 디저트, 소스, 크림);
공장 구운 식품;
콜레스테롤이없는 치즈 (동물성 지방이 수소화 된 것을 대체 함).
트랜스 지방은 인체에 어떤 영향을 미칩니 까?
트랜스 지방이 포함된 음식을 정기적으로 섭취하면 신체에 미치는 영향이 다음과 같은 부정적인 결과로 나타날 수 있습니다.
당뇨병 발병;
결합 조직 및 관절의 악화;
유해한 발암 물질 및 화학 물질의 중화 과정 위반;
약화 된 면역;
테스토스테론 수치 감소;
병리학적으로 저체중 아동의 출생(임신 중 트랜스 지방 사용 시);
수유중인 여성의 우유 성분 악화.
또한 수소첨가제의 참여식물성 기름과 천연 포화 지방산은 신진 대사가 불가능합니다. 이것은 그들이 조직과 기관의 건축 자재로 작용할 수 없음을 의미합니다. 이 지방은 인위적으로 만들어지기 때문에 자연적으로 분해되지 않고 몸에 에너지를 줍니다. 트랜스 지방은 다른 폐기물과 마찬가지로 장기에 축적되어 인체 건강에 위협이 될 수 있기 때문에 해롭습니다. 혈관 벽에 지방 플라크가 부과되면 죽상 동맥 경화증, 혈관 막힘 및 혈압의 꾸준한 증가와 같은 부정적인 결과가 발생합니다. 간에 이 플라크가 침착되면 지방 변성(간증)과 만성 간부전이 발생합니다. 심장 벽에 존재하면 심장 마비와 만성 심부전을 유발합니다. 또한 트랜스 지방 섭취로 인해 생성된 셀룰라이트와 지방 침착물은 분해가 거의 불가능합니다.
다양한 분야의 과학자들이 수행한 연구세계 여러 국가에서 이러한 지방을 많이 섭취하면 "나쁜" 콜레스테롤의 함량이 증가할 뿐만 아니라 혈관벽이 다양한 종류의 병변으로부터 보호되는 "좋은" 콜레스테롤의 농도가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. . 이것은 관상 동맥 심장 질환 및 뇌졸중과 같은 상태의 발병 위험을 증가시킵니다. 이 질병은 가장 흔한 사망 원인입니다.
어떻게 트랜스 지방을 줄일 수 있습니까?
음식을 최대한 준비하지 않고마요네즈, 마가린, 기성품 소스 추가. 제품을 삶고, 오븐에서 굽고, 스튜를 만들고, 그릴이나 이중 보일러를 사용하여 요리하십시오. 튀김, 특히 튀김을 피하십시오. 수제 케이크는 가게에서 사는 것보다 훨씬 맛있고 품질이 좋은 것으로 알려져 있으므로 공업용 과자는 포기하십시오. 그러나 모든 종류의 지방 섭취를 통제해야 합니다. 정제된 식물성 기름과 동물성 지방이 아닌 신선한 야채와 과일이 식탁을 지배하도록 하십시오. 비정제 올리브, 해바라기, 아마인유를 소량으로 야채 샐러드에 간을 합니다. 또한 유채, 겨자, 호박, 옥수수 기름을 사용하십시오. 유용한 지방산이 포함되어 있습니다.
라벨에 주의
특정 제품을 구입하기 전에 해당 제품이 무엇으로 구성되어 있는지 알아야 합니다. 트랜스 지방의 이름은 다음과 같습니다.
- 수소화 지방;
- 부분적으로 수소화된 지방;
- 마가린;
- 포화 지방.
그러나 제조업체는 인공 지방에 대해 이러한 직접적인 이름을 거의 사용하지 않습니다. 다음 용어는 또한 트랜스 지방의 존재를 나타냅니다.
- 식용유;
결합 지방;
식물성 지방;
튀김 지방.
유용한 팁
트랜스 지방이 함유된 식품 모든 슈퍼마켓의 선반에 있습니다.마가린은 트랜스 지방의 가장 유명한 대표자입니다. 우선, 그것을 거부해야합니다. 팜유도 제외해야하며 수소화되어 있지만 라벨에는 표시되어 있지 않습니다. 버터 또는 다른 제품을 선택할 때 경화 식물성 기름과 트랜스 지방의 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 오늘날 파렴치한 제조업자들은 연유, 버터 및 기타 유제품 스프레드에 이를 첨가합니다. 일반적으로 트랜스 지방은 초콜릿 및 기타 디저트(과자, 스위트 바, 스프레드)의 구성에 존재합니다. 대신 천연 재료로 구성된 초콜릿과 과자를 선호해야합니다. 다양한 공장에서 구운 제품(쿠키, 와플, 머핀 등)의 생산은 인공 식물성 지방 없이는 전혀 완성되지 않습니다. 완전히 버리기 어렵다면 최소한 소비를 최소화하도록 노력하십시오.
결론적으로
당연히 식단에서 완전히 제거하십시오.트랜스 지방은 거의 불가능합니다. 결국, 그들은 대부분의 산업 식품의 일부입니다. 그러나 구매하기 전에 라벨을 주의 깊게 살펴보고 천연 성분의 제품을 선호하여 소비를 최소화할 수 있습니다. 이 기사가 도움이 되었기를 바랍니다. 이제 트랜스 지방에 대해 더 많이 알게 되셨기를 바랍니다. 트랜스 지방에 포함된 식품, 신체에 미치는 영향, 사용 제한 방법.
