단백질 구조는 네 가지 옵션 중 하나로 나타낼 수 있습니다. 각 옵션에는 고유 한 특성이 있습니다. 따라서 단백질의 4 차, 3 차, 2 차 및 1 차 구조가 있습니다.
이 목록의 마지막 수준은아미노산의 선형 폴리펩티드 사슬입니다. 아미노산은 펩티드 결합에 의해 서로 연결됩니다. 단백질의 기본 구조는 분자의 가장 단순한 수준의 조직입니다. 분자의 높은 안정성은 한 아미노산의 알파-아미노 그룹과 다른 아미노산의 알파-카복실 그룹 간의 공유 펩티드 결합을 통해 보장됩니다.
세포에서 펩티드 결합이 형성 될 때카르복실기가 먼저 활성화됩니다. 그런 다음 아미노 그룹과 연결됩니다. 거의 동일한 방식으로 폴리펩티드 실험실 합성이 수행됩니다.
펩티드 결합, 즉폴리펩티드 사슬의 반복 단편은 많은 특징을 가지고 있습니다. 이러한 특징의 영향으로 단백질의 주요 구조가 형성되는 것이 아닙니다. 그들은 또한 폴리펩티드 사슬의 더 높은 조직 수준에 영향을 미칩니다. 주요 특징 중에는 공 평면성 (펩티드 그룹에 포함 된 모든 원자가 동일한 평면에있을 수있는 능력), C-N 결합에 대한 치환기의 전치, 2 개의 공명 형태로 존재하는 특성이 있습니다. 펩티드 결합의 특성에는 수소 결합을 형성하는 능력도 포함됩니다. 이 경우, 각 펩티드 그룹에서 다른 그룹 (펩티드 그룹 포함)과 두 개의 수소 결합이 형성 될 수 있습니다. 그러나 예외가 있습니다. 여기에는 하이드 록시 프롤린 또는 프롤린의 아미노 그룹이있는 펩티드 그룹이 포함됩니다. 그들은 하나의 수소 결합 만 형성 할 수 있습니다. 이것은 이차 단백질 구조의 형성에 영향을 미칩니다. 따라서 히드 록시 프롤린 또는 프롤린이 위치한 영역에서 펩티드 사슬은 (평상시처럼) 두 번째 수소 결합이 없기 때문에 쉽게 구부러집니다.
펩티드의 이름은 이름에서 형성됩니다.그들에 포함 된 아미노산. 디 펩티드는 2 개의 아미노산, 트리 펩티드 3, 테트라 펩티드 4 등을 제공합니다. 임의의 길이의 각 폴리펩티드 사슬 (또는 펩티드)은 자유 아미노기를 포함하는 N- 말단 아미노산 및 자유 카르복실기를 포함하는 C- 말단 아미노산을 갖는다.
단백질 특성.
이 화합물을 연구 할 때 과학자들은몇 가지 질문. 우선 연구자들은 단백질 분자의 크기, 모양 및 질량을 알아 내려고했습니다. 이것은 매우 어려운 작업이라는 점에 유의해야합니다. 단백질 용액을 끓일 수 없기 때문에 단백질 용액의 끓는점 증가 (다른 물질과 마찬가지로)로 인한 상대 분자량 결정이 불가능하다는 사실에 어려움이있었습니다. 그리고 동결 온도의 감소에 따른 지표의 결정은 부정확 한 결과를 제공합니다. 또한 순수한 단백질은 발견되지 않습니다. 그러나 개발 된 방법을 사용하여 분자량이 14,000에서 45,000 이상 범위임을 발견했습니다.
화합물의 중요한 특성 중 하나는부분 염분. 이 과정은 농도가 다른 식염수를 첨가 한 후 용액에서 단백질을 분리하는 것입니다.
또 다른 중요한 특징은변성. 이 과정은 중금속에 의해 단백질이 침전되는 동안 발생합니다. 변성은 자연 특성의 손실입니다. 이 과정은 폴리펩티드 사슬을 끊는 것 외에도 분자의 다양한 변형을 포함합니다. 즉, 단백질의 1 차 구조는 변성시 변하지 않습니다.