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단백질의 물리적 특성. 단백질의 가장 중요한 화학적 특성

가장 중요한 신체적 및단백질의 화학적 특성을 파악하려면 그것이 무엇으로 구성되어 있고 그 구조가 무엇인지 알아야합니다. 단백질은 중요한 천연 바이오 폴리머이며 아미노산을 기반으로합니다.

아미노산이란 무엇입니까?

이들은 다음을 포함하는 유기 화합물입니다카르복실기와 아민기를 포함한다. 첫 번째 그룹 덕분에 탄소, 산소 및 수소가 있고 다른 그룹에는 질소와 수소가 있습니다. 알파 아미노산은 단백질을 만드는 데 필요하기 때문에 가장 중요한 것으로 간주됩니다.

필수 아미노산이 있습니다단백질 생성이라고합니다. 그래서 그들은 단백질의 출현을 담당합니다. 그 중 20 개만이 있으며 수많은 단백질 화합물을 형성 할 수 있습니다. 더욱이 그들 중 어느 것도 다른 것과 완전히 동일하지 않을 것입니다. 이것은 이러한 아미노산에 존재하는 요소의 조합 덕분에 가능합니다.

그들의 합성은 신체에서 발생하지 않습니다.따라서 그들은 음식과 함께 거기에 도착합니다. 사람이 충분하지 않은 양을 받으면 다양한 시스템의 정상적인 기능이 중단 될 수 있습니다. 단백질은 중축 합 반응을 통해 형성됩니다.

단백질과 그 구조

단백질의 물리적 특성에 대해 알아보기 전에이 유기 화합물에 대한보다 정확한 정의를 제공 할 가치가 있습니다. 단백질은 아미노산 덕분에 형성되고 신체의 많은 과정에 참여하는 가장 중요한 생물 유기 화합물 중 하나입니다.

이러한 화합물의 구조는 아미노산 잔기가 번갈아 나타나는 순서에 따라 다릅니다. 결과적으로 다음과 같이 발생합니다.

1 차 (선형);
보조 (나선형);
3 차 (구상).

그들의 분류

매우 다양한 단백질 화합물과 구성 및 구조의 복잡성 정도가 다양하기 때문에 편의상 이러한 특성에 의존하는 분류가 있습니다.

구성면에서 다음과 같습니다.

단순한;
복잡한, 차례로 다음과 같이 세분화됩니다.

단백질과 탄수화물의 조합;
단백질과 지방 결합;
단백질 분자와 핵산의 연결.

용해도 :

수용성;
지용성.

단백질 화합물의 작은 특성

물리 화학적으로 넘어 가기 전에단백질의 특성에 대해 작은 설명을하는 것이 유용 할 것입니다. 물론 그 특성은 살아있는 유기체의 정상적인 기능에 필수적입니다. 초기 상태에서 이들은 다양한 액체에 용해되거나 용해되지 않는 고체입니다.

단백질의 물리적 특성에 대해 간단히 말하면, 그런 다음 가장 중요한신체의 생물학적 과정. 예를 들어 물질의 수송, 기능 구축 등 단백질의 물리적 특성은 용해 여부에 따라 달라집니다. 추가로 작성되는 것은 이러한 기능에 관한 것입니다.

단백질의 물리적 특성

위의 내용은 이미 응집 상태 및 용해도에 대해 작성되었습니다. 따라서 다음 속성으로 이동합니다.

그들은 특정 환경 조건에 따라 큰 분자량을 가지고 있습니다.
그들의 용해도는 넓은 범위를 가지며 그 결과 전기 영동이 가능해집니다-단백질이 혼합물에서 분리되는 방법.

단백질 화합물의 화학적 성질

독자들은 이제 단백질의 물리적 특성을 알고 있습니다. 이제 우리는 똑같이 중요한 화학 물질에 대해 이야기해야합니다. 아래에 나열되어 있습니다.

변성... 고온, 강산 또는 알칼리에 노출되면 단백질 응고. 변성으로 기본 구조 만 유지되고 단백질의 모든 생물학적 특성이 손실됩니다.
가수 분해... 결과적으로 기본 구조가 파괴되기 때문에 단순한 단백질과 아미노산이 형성됩니다. 소화 과정의 기초입니다.
단백질 결정을위한 정 성적 반응... 그중 두 개만 있으며 세 번째는 이러한 화합물에서 황을 감지하기 위해 필요합니다.
뷰렛 반응. 단백질은 수산화 구리 침전물에 노출됩니다. 결과적으로 보라색으로 바뀝니다.
잔토 단백질 반응... 영향은 다음을 사용하여 수행됩니다.농축 질산. 이 반응은 가열되면 노란색으로 변하는 흰색 침전물을 생성합니다. 그리고 암모니아 수용액을 추가하면 주황색이 나타납니다.
단백질 내 유황 측정... 단백질이 태워지면 "탄 뿔"냄새가 나기 시작합니다. 이 현상은 유황이 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다.

그래서 이것들은 모두 단백질의 물리적, 화학적 특성이었습니다. 그러나 물론 그들 때문에뿐만 아니라 살아있는 유기체의 가장 중요한 구성 요소로 간주됩니다. 그들은 가장 중요한 생물학적 기능을 결정합니다.

단백질의 생물학적 특성

우리는 단백질의 물리적 특성을 조사했습니다화학에서. 그러나 그들이 신체에 미치는 영향과 왜 그것이 없으면 완전히 기능하지 않는지에 대해서도 말할 가치가 있습니다. 단백질의 기능은 다음과 같습니다.

효소. 신체의 대부분의 반응은 단백질 기원의 효소를 포함합니다.
수송. 이 요소는 다른 중요한 분자를 조직과 기관으로 전달합니다. 가장 중요한 수송 단백질 중 하나는 헤모글로빈입니다.
구조적. 단백질은 많은 조직 (근육, 외피,지지)의 주요 건축 자재입니다.
보호. 항체와 항독소는 면역의 기초를 형성하는 특별한 유형의 단백질 화합물입니다.
신호. 감각 기관의 기능을 담당하는 수용체도 구조에 단백질을 가지고 있습니다.
저장. 이 기능은 특수 단백질에 의해 수행되며, 이는 건축 자재가 될 수 있으며 새로운 유기체가 발생하는 동안 추가 에너지의 원천입니다.

단백질은 지방과 탄수화물로 전환 될 수 있습니다.그러나 그들은 단백질이 될 수 없습니다. 따라서 이러한 특정 화합물의 부족은 살아있는 유기체에 특히 위험합니다. 단백질 동화 과정에서 방출되는 에너지는 지방과 탄수화물과 관련하여 작고 열등합니다. 그러나 그들은 신체의 필수 아미노산 공급원입니다.