귀중한 버섯으로 우유 버섯에 대한 언급,Kievan Rus 시대로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 러시아 요리는이 버섯의 1 차 및 2 차 코스, 스낵 및 피클을 준비하기위한 다양한 레시피를 축적했습니다. 그러나 가장 유명하고 존경받는 것은 여전히 소금 버섯입니다. 이 요리는 다른 어떤 요리와도 비교할 수 없으며 요리를 준비하는 데 시간과 노력을 기울일 가치가 있습니다. 감자 튀김이나 허브와 사워 크림으로 타의 추종을 불허하는 간식으로 선택한 버섯을 대체 할 수있는 것은 없습니다. 이 요리는 평일과 공휴일 모두 똑같이 좋습니다.
버섯 전처리
모아진 우유 버섯을 먼저 분류하고손상된 것을 버리고 다리를 제거하십시오-요리에 적합하지 않습니다. 브러시 또는 접시 스폰지를 사용하여 캡을 철저히 헹굽니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 찬물로 다시 씻습니다. 큰 표본은 세로로 반으로 자릅니다. 준비된 용기에 우유 버섯을 펴고 소금을 넣으십시오 (물 10 리터당-소금 5 큰술). 버섯은 서늘한 곳에 2 일 이상 담가 둔 채 하루에 세 번씩 물을 갈아 준다. 물만 교체되고 소금은 더 이상 첨가되지 않습니다. 소금에 절인 우유 버섯을 담그지 않고 요리 할 수 있습니다.이 과정은 소금물에 5 ~ 6 분 동안 끓이는 것으로 대체 할 수 있습니다 (10g의 소금을 10 리터의 물에 넣음). 버섯을 끓인 후에는 소쿠리에 던져서 수돗물로 철저히 헹굽니다.
소금에 절인 버섯 (우유 버섯)
염장 용 용기가 배치되었습니다.양 고추 냉이 잎. 전처리 된 버섯은 캡을 아래로하여 여러 층으로 배치됩니다. 각 층은 체리와 참나무 잎, 껍질을 벗긴 마늘, 검은 후추 열매, 딜 및 소금으로 덮여 있습니다. 맨 위에있는 버섯 층은 깨끗한 거즈로 덮여 있고 나무 원이 놓여지고 다소 무거운 하중이 가해집니다. 다시 한번 거즈로 덮고 묶습니다. 며칠 후 미리 불린 버섯의 신선한 부분을 추가 할 수 있습니다. 과도한 염수는 배수되며 충분하지 않은 경우 더 무거운 부하를 넣는 것이 좋습니다. 맨 아래의 소금에 절인 우유 버섯은 약 한 달 반 후에 준비됩니다. 그런 다음 버섯을 멸균 항아리로 옮기고 닫습니다.
최고의 소금기구는버섯은 나무통이나 법랑 냄비로 간주되지만 어떠한 경우에도 이러한 목적으로 플라스틱 용기를 사용해서는 안됩니다. 소금에 절인 우유 버섯은 이런 종류의 요리 특유의 냄새와 맛을 흡수하므로 결과적으로 모든 노력은 "하수구"가 될 것입니다. 쓰라린 실망을 겪지 않도록 간단한 규칙을 따르십시오. 겨울 동안 버섯을 수확하면 앞으로 테이블에서 식욕을 돋울 것입니다. 또 다른 인기있는 레시피가 있습니다.
절인 우유 버섯
성분 :
- 우유 버섯;
- 식초 에센스 2 큰술 (큰술)
- 2 리터의 물;
- 15 카네이션 봉오리;
- 딸기 20 완두콩;
- 월계수 잎 5-10 잎.
요리 과정 :
예선을 통과 한 갓 딴 버섯클렌징, 헹굼, 끓는 물에 2-3 분 동안 데치십시오. 찬물로 헹구어 식히십시오. 그들은 우유 버섯을 그릇에 넣고 양념과 소금으로 옮깁니다. 그들은 며칠 동안이 형태로 남겨진 후 멸균 된 항아리에 넣고 향신료를 첨가하고 뜨거운 매리 네이드 (물이 든 식초 에센스)로 부어 넣습니다. 항아리는 조심스럽게 밀봉되고 실온에서 냉각됩니다.
그리고 이것은 가장 절묘한 축제 테이블을 장식 할 수있는 기존의 다양한 우유 버섯 준비 방법 중 극히 일부에 불과합니다.
