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효모 반죽 롤 : 레시피

효모 반죽 잼이 들어간 베이글 요리법요리 블로그와 비디오 자습서가 많이 있지만 레시피가 정말로 관심을 기울일 가치가 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 미소 짓는 셰프는 독자들에게 항상 진실하지 않습니다. 왜냐하면 이익 추구(좋아요, 리포스트 등)는 방향 감각을 잃고 속기 쉬운 사람들에게 저품질 정보를 제공하도록 동기를 부여하기 때문입니다. 이 기사를 공부한 후 독자는 확신할 수 있습니다. 레시피는 개인적인 경험뿐만 아니라 다른 사람들의 리뷰에 의해 실제로 테스트됩니다. 효모 반죽 베이글에 대한 최고의 요리법을 살펴 보겠습니다.

간단한 효모 반죽

가장 일반적인 베이글은우유에 효모 반죽을 넣으면 반죽이 가볍고 통풍이 잘되고 롤빵 자체가 부드럽고 맛있습니다. 요리를 위해서는 모든 사람이 사용할 수 있는 몇 가지 재료만 있으면 됩니다.

압축 효모 50g(최고의 구운 식품을 만듭니다);
물과 우유 각각 한 잔, 신선한 것뿐만 아니라 산성화 된 것을 사용할 수도 있습니다.
4 개의 알;
2.5 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
4 큰술. 엘. 버터(희박한 버터 또는 버터, 그것은 중요하지 않습니다);
밀가루 5잔 정도, 그 양은 품질과 글루텐에 따라 항상 상대적입니다.

과일이나 열매로 만든 두꺼운 잼이나 잼도 필요합니다. 밀도가 충분하지 않으면 끊임없이 저어 주면서 몇 분 동안 고열로 끓일 수 있습니다.

반죽을 올바르게 반죽하는 방법?

가벼운 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.효모를 활성화하기 시작했습니다: 같은 온도의 물과 섞인 따뜻한 우유(37-40도)에 희석하십시오. 잠시 동안 따뜻하게 두십시오(문자 그대로 8-10분 동안): 큰 거품 거품이 형성되어야 증가합니다. . 이것은 효모가 힘을 얻기 시작했음을 나타내는 지표이며 반죽을 반죽 할 수 있습니다. 별도의 그릇에 버터와 계란을 섞고 약간 휘젓고 이스트에 첨가하십시오. 밀가루의 절반을 붓고 균일한 농도가 될 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 가능한 한 빨리 반죽 덩어리를 형성하려고 작은 부분에 밀가루를 추가하십시오. 밀가루가 적을수록 잼이있는 완성 된 베이글이 더 통풍이 잘됩니다. 효모 반죽은 많은 양의 밀가루를 좋아하지 않습니다. 반죽 덩어리가 완성되면 깊은 그릇에 담고 수건으로 덮고 1시간 정도 따뜻하게 놔두어 반죽이 올라오도록 하되, 실내가 뜨거우면 더 빨리 올라오니 주의해야 한다.

성형 제품

반죽이 완성되면 살짝 치대주세요그것을 식물성 기름으로 기름칠 한 테이블 위에 놓고 5mm 두께의 층으로 굴립니다. 원하는 크기의 길쭉한 삼각형으로 자르고 반죽을 구울 때 크기가 훨씬 커질 것임을 명심해야합니다.

넓은 가장자리에 잼을 바르고 반죽을 돌돌 말아주세요롤, 베이글을 형성합니다. 얇은 가장자리를 중앙으로 약간 말리면서 베이킹 시트에 놓습니다. 제품에 약간의 숙성 시간(15분)을 주고 실리콘 브러시로 계란을 풀어준 후 오븐에 보냅니다. 또한 설탕, 우유 및 식물성 기름을 반으로 섞은 크림으로 제품에 기름칠을 할 수 있습니다.

베이커리 제품

효모 반죽 롤은 종종 구워집니다.황금빛 갈색이 될 때까지 200 도의 온도에서 동시에 오븐의 힘과 제품의 크기를 고려할 가치가 있습니다. 큰 빵은 평균 30 분 동안 구워지고 작은 빵은 15 분 동안 충분합니다. . 제품의 겉을 부드럽게 하고 싶다면 베이킹 후 두 겹의 천 타월 사이에 30분 동안 놓아야 하지만 반대로 이스트 반죽이 굴러 들어가는 것처럼 바삭한 크러스트를 원한다면 사진을 찍은 다음 와이어 랙과 자유 공기에서 냉각해야합니다.

발효 구운 우유에 맛있는 반죽

더 풍부한 효모 반죽을 원한다면 발효 구운 우유에 베이글을 만드는 방법이 될 것입니다. 필요한 제품 목록은 다음과 같습니다.

발효 구운 우유 한 잔;
반죽에 풍미를 더하기 위해 많은 양의 건조 효모와 같은 양의 바닐라;
두 개의 알;
버터 50g, 버터보다 낫지 만 코코넛이나 정제 된 해바라기 기름을 사용할 수 있습니다.
2/3일 사하라
밀가루 550g + 먼지용 약간.

베이글용 이스트 반죽은 이렇게 완성됩니다.우유 옵션과 동일: 먼저 효모를 발효된 구운 우유에 녹입니다. 미리 몇 시간 동안 따뜻한 방에 두어야 효모가 더 빨리 활성화됩니다. 또한 설탕 두 스푼을 추가해야 합니다. 달콤한 환경에서는 효모 균류가 훨씬 빨리 자랍니다. 다음으로 계란은 설탕과 버터의 잔해와 섞이고 밀가루는 체로 쳐집니다. 반죽은 테이블에서 철저히 반죽하여 완벽한 탄성을 얻은 다음 필름으로 덮인 깊은 접시에 두어야합니다. 반죽은 두 배 이상이어야합니다. 상태가 되면 가볍게 반죽하고 층으로 말아서 눈에 보기 좋은 모양의 베이글로 만들고 잼, 초콜릿 페이스트, 말린 과일이 든 견과류 또는 과일 퓌레와 같은 모든 종류의 충전물을 안에 넣어야 합니다.

제품을 보내기 전에 필수오븐에서 그들은 10-20분 동안 열을 유지하는 교정 과정을 거쳐야 합니다. 이것은 반죽이 다시 자라기 시작하여 미래의 베이킹을 이상적으로 만들기 위해 필요합니다. 공기가 잘 통하고 가볍고 맛이 좋을뿐만 아니라 눈에도 좋습니다.

베이글을 아름답게 만드는 방법?

효모 반죽으로 무엇이든 성형 할 수 있습니다.결국 그것은 가단성이 있지만 동시에 주어진 모양을 완벽하게 유지하고 때로는 제품을 예술 작품으로 바꿉니다. 다음은 간단한 베이글을 아름다운 구운 식품으로 효과적으로 바꾸는 방법에 대한 몇 가지 예입니다.

반죽을 5cm 너비의 스트립으로 전체를 자릅니다.충전물을 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 위 사진과 같이 굴립니다. 이렇게하려면 반죽 소시지를 규칙적인 매듭으로 접은 다음 한쪽 가장자리를 접고 반대로 위쪽을 곧게 펴십시오.

건조 충전재를 사용하는 경우(양귀비 씨앗, 말린 과일,설탕이 든 견과류 또는 계피) 만들고 싶은 욕구가 있으면 큰 베이글을 만들 수 있습니다 (사진과 같이). 단계별 단계를 따르면 간단한 반죽 조각을 놀라운 구운 식품으로 쉽게 바꿀 수 있습니다.

이전 원칙에 따라 롤을 롤업하고5cm 길이의 조각으로 자른 다음 중간을 자르고 한 부분을 옆으로 펼칩니다. 충전물이 정말 두꺼워야 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 새어 나올 것입니다. 이러한 성형 옵션은 특히 치즈, 계란, 햄을 곁들인 소금에 절인 베이글에 적합합니다.

퍼프 베이글은 무엇입니까?

베이글을 하는 사람에게는 발견되지 않을 것입니다.퍼프 효모 반죽에서 크루아상이라고합니다. 프랑스 스타일의 부드러운 구운 페이스트리는 단 것을 좋아하고 아침의 쁘띠 드뢰너를 좋아하는 사람들의 마음을 오랫동안 사로잡았습니다. 집에서 퍼프 페이스트리를 만드는 것이 상당히 어려운 점을 고려할 때 문명의 이점을 활용하고 슈퍼마켓에서 기성품을 구입하는 것이 좋습니다.

따라서 요리에 필요한 것 :

버터 퍼프 페이스트리 800g. 먼저 밀가루를 뿌린 테이블에서 조심스럽게 펼쳐서 해동해야합니다.
두꺼운 사과 잼은 단골충전물이지만 잼, 콩피튀르, 심지어 부드러운 마멀레이드와 같은 다른 유형을 사용할 수 있습니다. 또한 삶은 연유 또는 "Nutella"를 채우면 엄청나게 맛있습니다.
퍼프 페이스 트리 자체가 완전히 무가당이기 때문에 뿌리기위한 가루 설탕.

요리하는 방법?

반죽이 녹아 부드러워지면 밀대로 밀어주세요그것을 얇은 층으로 만들고 변이 12 x 8 cm인 직사각형으로 자르고 반죽 조각을 시각적으로 반으로 나누고 한 면을 따라 자릅니다. 다음으로 우리는 효모 반죽으로 베이글을 만듭니다. 잼을 자르지 않고 가장자리에 놓고 절개가있는 가장자리가 맨 위에 오도록 반죽을 롤로 굴립니다. 제품을 호로 약간 구부리고 베이킹 시트에 놓습니다. 구울 때 노치 라인이 펼쳐져 잼 롤빵이 섬세한 베이글로 바뀝니다. 10분 동안 발효시키고, 달걀이나 사워 크림을 솔질한 다음 220도 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.