부르고뉴 포도 달팽이 : 미식 요리법

부르고뉴 달팽이는 유명한 진미이며,그것은 세계의 많은 국가에서 매우 인기가 있습니다. 고대 그리스인들은 이 두족류를 식용으로 처음 사용했습니다. 오늘날에도 그들은 남동부 및 중부 유럽의 여러 국가에 이 희귀 동물의 주요 공급업체입니다.

클래식 옵션

요즘에는 "버건디 달팽이"가 하나로 간주됩니다.프랑스 요리의 주요 전통 요리에서. 준비를 위한 다양한 옵션이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 다음과 같은 필수 재료가 필요합니다.

• 36개의 달팽이 통조림에는 버터 250g, 검은 후추 간, 마늘 4쪽, 샬롯 2줄기, 다진 파슬리 4큰술, 소금 약간이 필요합니다.

"Burgundy snails"와 같은 요리를 준비하려면 특정 기술이 필요합니다.

1. 먼저 찬물로 헹구고 종이 타월에 조심스럽게 펼쳐야합니다.
2. 건조 후 각 껍질에서 고기를 제거하십시오. 끝의 검은 덩어리를 잘라야 합니다.
3. 싱크대 자체는 철저히 씻고 말려야 합니다.
4. 버터를 먼저 약간 부드럽게 한 다음 레시피에 제공된 다진 재료를 추가해야합니다. 소금과 후추의 양은 입맛에 맞게 조절합니다.
5. 결과 덩어리에 달팽이 고기를 추가하십시오.
6. 준비된 혼합물로 껍질을 채우십시오.
7. 틀에 넣고 7분 동안 오븐에 넣습니다.

이 시간은 향긋한 기름진 혼합물이 잘 구워지기에 충분합니다.

삶은 조개 고기

부르고뉴 달팽이는 항상 같은 방식으로 요리됩니다. 유일한 차이점은 채우는 데 사용되는 충전물의 구성에 있습니다. 방법 중 하나에는 다음 제품 세트가 포함됩니다.

• 삶은 달팽이 고기 0.6kg 30양파 1g, 강판 치즈 100g, 버터 40g, 마늘 2쪽, 파슬리 15g, 빵가루 50g, 검은 후추를 칼끝에 뿌린다.

이 경우 모든 것이 스토브로 시작됩니다.

1. 먼저 달팽이를 끓여야합니다.
2. 그런 다음 고기를 제거하고 소다 용액에서 30 분 동안 껍질을 끓여야합니다. 그 후에는 찬물을 부어 말려야합니다.
3. 충전물을 준비하려면 먼저 모든 재료를 갈아야 합니다. 이것은 날카로운 칼로 가장 잘 수행됩니다.
4. 다음으로 양파를 기름에 볶다가 다른 재료를 하나씩 넣어준다.
5. 달팽이가 요리 된 준비된 혼합물에 약간의 달인을 추가하십시오. 남은 액체는 걸쭉해질 때까지 끓여야 합니다.
6. 각 껍질 안에 약간의 국물을 붓고 삶은 고기 한 조각을 넣고 준비한 충전물로 덮으십시오.

채워진 블랭크는 싱크대 내부의 혼합물이 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 15분 동안 구워야 합니다.

필수 조건

원하는 결과를 얻으려면 포도 달팽이 요리 방법을 명확하게 알아야합니다. 우선 연체 동물은 예비 처리를 받아야한다는 점을 명심해야합니다.

이것은 다소 긴 과정이지만 없이는두족류를 음식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 유일한 탈출구는 냉동 또는 통조림 달팽이입니다. 그들은 일반적으로 특수 밀봉 패키지로 판매됩니다. 포도 달팽이를 요리하는 방법에는 100가지가 넘는 다양한 옵션이 있습니다. 그러나 그들은 모두 네 가지 주요 방법으로 결합될 수 있습니다. 다음은 구운 달팽이, 향기로운 기름으로 속을 채우고 소스에 굽고 불타는 코냑으로 요리한 것입니다. 각각의 방법은 나름의 방식이 좋기 때문에 개인의 취향에 따라 다릅니다. 주요 규칙은 조리된 조개류는 뜨겁게 먹어야 한다는 것입니다. 식힌 후 고기는 맛을 잃을 뿐만 아니라 상당히 질겨집니다. 그러한 요리는 누구에게도 기쁨을주지 않을 것입니다.

주요 레시피

프랑스에는 두 가지 주요 지역이 있습니다.가장 큰 달팽이가 발견됩니다. 그들의 요리법은 지역 이름인 알자스(Alsace)와 부르고뉴(Burgundy)의 이름을 따서 명명되었습니다. 두 경우 모두 방법의 본질은 일반적으로 다음 작업으로 요약됩니다.

1. 먼저 껍질이 처리됩니다.
2. 그런 다음 연체 동물을 껍질에서 제거합니다.
3. 싱크대는 철저히 청소됩니다.
4. 그 후, 복족류의 고기는 미리 준비된 충전재와 함께 집에 다시 배치됩니다.
5. 구조는 고온의 오븐에서 구워집니다.

모든 것이 올바르게 수행되면 결과적으로당신은 매우 부드러운 진짜 프랑스 달팽이를 얻습니다. 조리법에는 일반적으로 향유에 담근 조개 필레의 특이한 맛을 내는 데 도움이 되는 향긋한 허브 세트가 포함되어 있습니다. 그러한 요리에 필수 추가로 좋은 화이트 와인을 제공하는 것이 필요합니다. 그리고 비싸지 않아도 됩니다. 일반 젊은 와인일 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 그 맛이 그것을 마시는 사람에게 즐겁다는 것입니다.

야채 속을 채운 조개

다양한 옵션 중에서 각 요리사는 "버건디 스타일 달팽이" 진미를 준비하는 방법을 선택합니다. 레시피에는 다음 재료가 포함될 수 있습니다.

• 달팽이 150g, 밀가루 4큰술,사과 사이다 식초 한 잔, 당근 200g, 화이트 와인 1리터, 양파 300g, 마늘 4쪽, 버터 0.5kg, 소금 약간, 신선한 파슬리, 타임.

이러한 구성 요소 집합에서는 다음 기술을 준수해야 합니다.

1. 달팽이는 소금물에 6분간 삶은 후 잘 씻어서 말린다.
2. 고기를 조심스럽게 꺼내 깨끗한 용기에 넣고 물과 포도주를 채 웁니다.
3. 허브와 함께 야채를 자르고 버터에 첨가하십시오. 균질한 혼합물을 준비하려면 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 달팽이 고기를 잘게 자릅니다. 조각은 중간 크기여야 합니다.
5. 씻은 껍질을 고기로 채우십시오. 준비된 오일로 나머지 공간을 채우십시오.

서빙하기 전에 달팽이를 5-10분 동안 오븐에 넣어야 합니다. 챔버 내부의 온도는 200-220도 이상이어야 합니다.

맛을 논의 할 수 없음

요즘 모든 사람이 시도할 기회가 있는 것은 아닙니다.진미 "부르고뉴 달팽이". 여전히 그것을 감당할 수있는 운이 좋은 사람들에 대한 리뷰는 각 사람이 자신의 취향을 가지고 있다는 의견을 확인합니다.

진미에 익숙하지 않은 사람들해산물은 그러한 이국적인 요리를 높이 평가하지 않을 것입니다. 결국, 러시아인들에게 조개류는 결코 음식으로 간주되지 않았습니다. 많은 사람들이 생소한 제품을 경계하게 만드는 것은 바로 이런 상황이다. 그러나 실험 애호가는 즐거움으로 호기심을 만족시킬 수 있습니다. 또한 이제 이러한 냉동 요리는 해산물 가공 회사에서 만듭니다. 사용하기 전에 전자 레인지 나 오븐에 잠시 보내면됩니다. 어떤 사람들은 이 조개의 맛이 버섯과 홍합의 교배종과 비슷하다고 믿습니다. 그럼에도 불구하고 달팽이를 먹는 것이 심리적으로 어려운 사람들을 제외하고는 솔직히 부정적인 리뷰가 거의 없습니다.

방향족 첨가제

때때로 유명한 달팽이는 껍질없이 요리됩니다.이 방법을 사용하면 요리는 조개 필레와 드레싱의 두 가지 주요 재료로 구성됩니다. 이 경우 "버건디 달팽이"용 소스(집이 없는 25개 조개 기준)는 다음 제품에서 준비할 수 있습니다.

• 버터 100g, 마늘 3쪽, 파마산 치즈 50g, 소금, 육두구, 파슬리(재량에 따라).

그런 다음 전체 프로세스는 다음 단계로 이어집니다.

1. 부드러워진 버터를 다진 마늘, 소금, 육두구, 다진 허브와 섞습니다.
2. 달팽이 고기를 특수 금형에 넣으십시오.
3. 그런 다음 준비된 방향족 덩어리로 덮으십시오.
4. 강판 치즈를 위에 뿌립니다.
5. 접시를 오븐에 10분 동안 두십시오.

먹기 전에 식탁 위의 음식을 조심해야합니다.좋은 화이트 와인과 신선한 프랑스 바게트 한 덩어리가있었습니다. 이러한 중요한 추가 사항이 없으면 제대로 준비된 소스로도 원하는 결과를 얻을 수 없습니다. 완벽한 맛을 내기 위해서는 필요한 모든 재료가 있어야만 가능합니다.

자신의 손으로

모든 과정을 직접 하고 싶다면처음부터 끝까지 요리 한 다음 집에서 부르고뉴 달팽이를 먹는 방법과이를 위해 수행해야 할 작업을 명확하게 상상해야합니다. 첫 번째 단계는 일생 동안 이 연체 동물이 인간에게 해로운 식물을 먹는다는 점을 고려하는 것입니다. 따라서 채취 직후에는 먹지 말아야 한다. 달팽이는 한동안 "빠르게" 움직여야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 넣고 음식으로 바닥에 약간의 밀가루를 부어야합니다. 10일 후에 조개 껍질을 제거하고 소금을 채운 별도의 용기에 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 이것은 원치 않는 점액을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 선택한 레시피를 따를 수만 있습니다. 달팽이를 굽는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. "에스카고"라는 특별한 형태로. 이름은 "포도 달팽이"를 의미하는 프랑스어 "escargot"에서 유래합니다.
2. 베이킹 시트에 소금을 뿌리고 호일로 덮습니다.

준비된 달팽이는 부분적으로 제공됩니다.얕은 접시를 분리하십시오. 음식의 경우 일반적으로 두 개의 갈래가 있는 특별한 작은 포크, 꼬치 또는 일반 이쑤시개가 사용됩니다. 각 물린은 화이트 와인으로 씻어 내야합니다. 그리고 한입에 야채와 허브가 든 버터에 바게트 빵 부스러기를 담글 수 있습니다.