분명히 사랑하지 않을 사람들이 없다.제빵 제품. 그들의 범위는 크고 다양합니다. 각 상점에는 빵, 빵, 피타 빵, 평평한 빵 및 기타 밀가루 제품을 쉽게 구입할 수있는 부서가 있습니다.
오늘은 베이커리 제품에 대해 알려 드리겠습니다. 그들의 범위도 당신의주의를 끌 것입니다.
일반 제품 정보
러시아의 베이커리 제품 시장은 훌륭합니다. 그리고 당신이 그 다양성을 소개하기 전에, 나는 당신에게 어떤 종류의 제품인지 말하고 싶습니다.
베이커리 제품은 관련 제품입니다.빵집 생산. 일반적으로 케이크, 파이, 도너츠뿐만 아니라 다양한 빵, 작은 조각 만두, 낮은 습도의 제품을 포함합니다. 잘게 분쇄 된 밀가루 기준으로 준비된 언급 된 모든 제품은 특정 제과점의 슈퍼마켓이나 브랜드 매장에서 언제든지 구입할 수 있습니다.
요리하는 법?
저장소에있는 베이커리 제품의 범위항상 크고 다양합니다. 이것은이 제품의 생산이별로 비싸지 않기 때문입니다. 동시에 인구 중 큰 수요가 있습니다. 실제로 러시아 가정은 빵이나 롤빵이없는 식탁에 거의 앉지 않습니다.
빵은 구운 제품입니다.시험. 이러한 염기의 느슨해짐은 사용된 성분의 발효로 인해 생물학적으로 자연스러운 방식으로 발생합니다. 이 경우, 설명된 과정은 효모 또는 유산균을 첨가함으로써 개시될 수 있다.
발효가 어떻게 일어나는지에 대한 세부 사항
앞서 말했듯이 베이커리 제품은아래에 제시되는 구색은 생산에 막대한 비용이 필요하지 않습니다. 결국, 그러한 베이킹을 위한 반죽은 물 또는 우유, 밀가루, 설탕 및 계란(보통 계란 가루)을 기본으로 합니다.
무엇보다도 제조업체가 생산하는밀 빵 제품, 건조 효모가 베이스에 특별히 추가됩니다. 호밀가루 반죽은 유산균에 의해 발효가 일어납니다. 이 경우이 과정은 종종 자발적으로, 즉 원료 또는 장비와 함께 공기에서 반제품으로 들어가는 미생물로 인해 수행됩니다.
빵 및 베이커리 제품의 분류 및 구색
기존 규제 문서에 따라 제시된 식품 그룹에는 다음 유형의 제품이 포함됩니다.
- 빵.
- 빵.
- 수분 함량이 낮은 제품(보통 최대 19%). 일반적으로 여기에는 건조기, 크래커, 베이글, 베이글 등이 포함됩니다.
분류 및 구색도 있습니다밀가루의 종류와 종류에 따른 베이커리 제품. 일반적으로 레시피, 질량 및 기타 특성에 따라 다른 범주로 나뉩니다. 예를 들어, 일반 빵은 500g부터 모양과 무게가 있는 제품이라고 하고, 번은 500g까지의 제품만 포함하며, 작은 조각 제품은 일반적으로 무게가 200g 이하입니다. 또한 만두 요리법에서 지방과 과립 설탕의 총량이 14 % 이상이어야한다고 말해야합니다.
다양한 빵과 베이커리 제품
구운 빵은 매우 중요한 위치를 차지합니다.지구 전체 인구의 식단. 이 제품은 다른 제품과 달리 거의 매일 소비됩니다. 통계에 따르면 러시아 연방의 1인당 빵 양은 연간 약 102kg입니다.
우리 나라에서는 다양한 빵과 베이커리제품은 특별한 다양성으로 구별됩니다. 전체 베이커리 생산량의 95%가 100~150개 품목으로 구성되어 있다는 점에 유의해야 합니다.
이 기사는 광범위한 베이커리 제품(표에 있음)을 보여줍니다. 여기에는 약 1000개의 품종과 품종이 포함되며 다음 그룹으로 세분화됩니다.
- 밀가루의 종류에 따라. 이 분류에 따르면 빵은 호밀, 밀이 될 수 있으며 밀과 호밀 가루의 혼합물로도 구성됩니다.
- 베이킹 방법에 따라 베이커리 제품은 성형 및 난로가 될 수 있습니다.
- 형태로. 다양한 모양으로 구운 제품을 구울 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 다진 빵, 머리띠, 치즈 케이크, 벽돌 등입니다.
- 절단 방법으로. 이 분류에 따르면 빵과 빵은 조각과 무게가 될 수 있습니다.
- 약속에 의해. 빵 제품은 일반식이 될 수 있습니다.
요리법
다른 어떤 구운 제품이 있을 수 있습니까? 그들의 구색은 다양한 요리 방법이 있기 때문에 훌륭합니다. 따라서 밀가루 제품은 조리법에 따라 분류됩니다.
- 밀가루로 만든 빵과 식수, 식염, 이스트(다른 누룩도 사용 가능).
- 향상.이러한 제품은 원료에 과립 설탕 또는 당밀을 4-7%(사용된 밀가루 부피의 4-7%) 첨가하여 만듭니다. 때때로 개선된 빵은 지방(7% 이하) 또는 일부 향신료를 사용하여 만들어집니다.
- 버터 같은. 일반적으로 이러한 제품에는 베이킹 함량이 높은 롤빵 (즉, 과립 설탕 8-35 %, 지방 8-16 % 등)이 포함됩니다.
버터 구운 식품
풍부한 빵집의 구색 및 분류상품도 다양하다. 일반적으로 이러한 제품은 최고 등급의 밀가루와 1등급 및 2등급의 밀가루로 구워집니다. 이들은 난로 공법으로 만든 조각 제품으로 만두, 덩어리, 만두, 흰색, 칼, 브레이드 및 롤 형태로 판매됩니다. 무게는 500g 미만이며 레시피에는 최소 7%의 과립 설탕과 같은 양의 지방이 포함되어 있습니다.
다양한 베이커리 제품 더보기단순한 빵보다 크고 다양합니다. 이것은 주로 위의 재료 외에도 닭고기 달걀, 잼, 보존 식품, 가루 설탕, 연유 또는 만두, 퐁당, 크림 등이 종종 포함되기 때문입니다.
머핀의 종류
베이커리 산업에서는 다음 유형의 머핀을 구별하는 것이 일반적입니다.
- 평범한. 일반적으로 여기에는 1등급 밀가루, 과립 설탕, 많은 수의 계란 및 동물성 지방이 포함됩니다.
- 아마추어. 이러한 구운 식품은 최고 등급의 밀가루, 설탕, 동물성 기름, 닭고기 달걀 및 바닐린으로 만들어집니다.
- 비보르크 단순. 구운 제품에는 밀가루, 당밀, 과립 설탕, 버터, 잼, 잼, 분말, 바닐린 및 당밀이 포함될 수 있습니다.
- 곱슬곱슬한 비보르크. 이 부스에는 설탕, 당밀, 밀가루, 버터, 분말, 닭고기 달걀 및 바닐린이 포함됩니다.
생산 기술
러시아 베이커리 시장은 항상그리고 가장 큰 것 중 하나입니다. 선진 농업 산업 덕분에 우리나라는 제과류를 자체적으로 제공하고 수출용으로 공급할 수 있습니다. 그러나 빵은 매장 진열대에 오르기 전에 매우 긴 생산 과정을 거칩니다.
결국, 그러한 구운 제품을 만들기 위해서는반죽을 준비하여 원하는 모양과 일정한 무게의 제품을 만든 후 열처리를 하여 불합격 포장합니다.
제조업체가 크래커 생산을 시작하기로 결정했다면 나열된 조치 외에도 노화, 조각으로 절단, 마무리, 건조-로스팅 및 냉각과 같은 다른 조치도 고려됩니다.
국민빵
소개된 대부분의 제품은국민빵. 그들의 생산은 제품이 제조되는 지역 인구의 역사적으로 형성된 습관을 고려합니다. 일반적으로 이러한 제품을 준비하는 동안 모양, 모양, 맛 및 향에 특별한주의를 기울입니다.
품질 관리
빵과 빵은 일반적으로 물리화학적 및 관능적 특성으로 평가됩니다. 여기에는 산도, 수분, 다공성, 부스러기 상태, 모양, 맛 및 향이 포함됩니다.
빵 및 기타 빵 제품에는 다음이 포함되어서는 안 됩니다.빵 껍질에 균열과 눈물. 또한 모양이 정확해야하며 색상은 황금색 또는 짙은 갈색 (종류에 따라 다름)이어야하며 부스러기는 탄력 있고 잘 구워지고 끈적 거리지 않고 부서지지 않고 공극이없고 균일 한 다공성이어야합니다.
빵과 빵의 향과 맛은품종마다 특징. 동시에 쓴맛, 염분, 곰팡이 냄새 및 과도한 산도의 맛은 허용되지 않습니다. 사용하는 동안 빵이 치아에서 부서지면 안됩니다.
