좋은 바베큐를 만든다는 의견이 있습니다남자만 가능합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 여기서 성별은 전혀 관련이 없습니다. 그러한 요리가 진정으로 맛있는 것으로 판명되기 위해서는 준비 과정의 각 단계를 올바르게 수행해야합니다. 바베큐에서 고기를 자르는 방법에 특별한주의를 기울여야합니다. 이와 관련하여 작업을 시작하기 전에 알아야 할 사항이 많이 있습니다.
유용한 팁
바베큐 요리 과정에는 몇 가지 필수 단계가 포함됩니다.
- 주요 구성 요소 선택;
- 연삭 제품(절단);
- 작업 준비 (산세);
- 꼬치에 공백 넣기;
- 직접 튀김.
그들 각각은 나름의 방식으로 중요하고 필요합니다.적절한 주의. 그러나 일부 사람들은 예를 들어 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법이 절대적으로 중요하지 않다고 생각합니다. 그러나 이 프로세스에는 고유한 미묘함이 있습니다.
잘라낸 모든 조각이 바베큐에 적합한 것은 아닙니다.진정한 전문가는 공작물의 모양에 특별한주의를 기울입니다. 이상적으로는 조각이 원뿔 모양으로 절단되는 경우입니다. 이렇게 하면 꼬치에 넣기가 더 쉬워지고 앞으로 좋은 튀김에 기여할 것입니다. 그러나 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에 이에 필요한 모든 도구를 준비해야 합니다. 일반적으로 이러한 경우에는 다음이 필요합니다.
- 날카로운 칼. 노치가 없는 넓고 균일한 칼날이 있으면 바람직합니다. 주름진 날이 있는 도구는 이를 위해 작동하지 않습니다.
- 특별한 나무 도마액체를 모으는 홈. 결국 고기를자를 때 주스가 확실히 눈에 띄게됩니다. 표면에 축적되는 것은 바람직하지 않습니다. 이것이 가능하지 않으면 일반 나무 판자를 사용할 수 있습니다. 어떤 경우든 먼저 흐르는 찬물로 씻어내야 합니다. 그래서 고기 육즙을 덜 흡수합니다.
필요한 모든 것을 갖추고 있으면 안전하게 작업에 착수할 수 있습니다.
주성분
바베큐를 위해 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에,이를 위해 사용할 제품을 고려해야합니다. 예를 들어 안심이나 안심을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 돼지고기는 상황이 다릅니다. 여기에서는 목을 바베큐에 사용하는 것이 좋습니다. 능선을 따라 위치한 고기입니다. 목 부분에있는 부분을 정확하게 취해야합니다. 물론 뒤쪽으로 내려가는 것도 적합합니다. 그러나이 경우 근처에있는 많은 양의 지방을 차단하기 위해 추가 시간을 보내야합니다. 뒷부분은 아예 잡지 않는 것이 좋다. 거기에있는 살코기에서 바베큐는 건조하고 육즙이 아닙니다. 이것은 이해해야 하며 실수하지 않아야 합니다. 어린 양은 완전히 다른 이야기입니다. 여기에서 모든 시체 중 안심, 허리 또는 뒷다리 만 바베큐 요리에 적합합니다. 그러나 인기있는 주걱은 다른 요리를 위해 저장하는 것이 좋습니다. 고기 문제가 최종적으로 해결되면 다음 단계로 넘어갈 수 있을 것입니다.
절임의 비밀
신선한 고기를 사용하지 않는 것으로 알려져 있습니다.바베큐가 부드럽고 육즙이 될 것임을 보장하십시오. 경험이 없는 주부라도 주 제품이 먼저 추가 가공을 받아야 한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 절인 과정을 나타냅니다. 먼저 왜 필요한지 이해해야합니다. 여기에서 화학 수업을 기억할 가치가 있습니다. 결국 고기는 주로 단백질(엘라스틴, 콜라겐, 레티쿨린)로 구성되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 열처리하는 동안 부분적으로 부드러워집니다. 그러나 무엇보다도 이 과정은 산의 작용으로 진행됩니다. 이러한 환경에서 단백질은 점차 느슨해지기 때문에 주스를 유지할 수 있고 튀긴 후에는 부드러워집니다. 실제로 매리 네이드는 다음을 기준으로 준비됩니다.
- 케 피어;
- 포도주;
- 마요네즈;
- 식초;
- 광천수.
모든 사람은 자신의 취향에 따라 옵션을 선택합니다.그러나 가장 자주 그들은 필요한 방법을 사용합니다. 1.2kg의 고기 (예 : 돼지 고기) 8g의 설탕, 3 개의 양파, 소금, 60g의 식초 및 모든 향신료.
모든 것이 매우 간단하게 이루어집니다.
- 먼저 돼지고기를 헹구고 냅킨으로 가볍게 말려 과도한 수분을 제거합니다.
- 그런 다음 개별 조각의 모양과 크기에 대한 전문가의 조언을 고려하여 고기를 바베큐로 자릅니다.
- 블랭크에 향신료를 뿌리고 고기가 완전히 스며들 수 있도록 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 다진 양파 링, 설탕 및 식초를 1:2의 비율로 물로 희석하십시오.
이러한 매리 네이드에서 고기는 적어도 9 시간 동안 누워 있어야합니다. 그 후에야 튀김을 시작할 수 있습니다.
중요한 세부 사항
숙련된 주부들은 고기를 제대로 자르는 방법을 알고 있습니다.바베큐용. 이 요리를 요리하는 기술을 마스터하려는 초보 요리사는 몇 가지 중요한 사항에 주의를 기울여야 합니다.
- 날카로운 도구만 사용해야 합니다.손에 잘 예리한 칼로 고기를 조각으로 올바르게 나눌 수 있습니다. 그것의 도움으로 많은 어려움없이 과도한 지방, 필름 및 단단한 힘줄을자를 수 있습니다.
- 공백은 최적의 크기를 가져야 합니다. 한 방향 또는 다른 방향의 편차는 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 모든 종류의 고기에 동일한 절단 방법을 사용하십시오. 쇠고기는 예외입니다. 단단한 장섬유이기 때문에 개별적인 접근이 필요합니다.
- 6조각 케밥이 이상적이라는 것을 기억하십시오. 실습에 따르면이 요리에 대한 그러한 양이 최적으로 간주됩니다.
이 모든 사항을 고려하면 완성된 요리의 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 열린 불에서 고기를 튀기는 모든 규칙을 따르는 것만 남아 있습니다.
슬라이싱 규칙
각 요리에는 고유 한 미묘함이 있습니다.케밥의 경우 주로 주요 제품을 자르는 방식과 관련이 있습니다. 여기서 항상 같은 질문이 제기됩니다. 종종 초보자 요리사는 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법에 관심이 있습니다. 이 질문에 대한 대답은 모호합니다. 여기에서 모든 것이 분명해 보입니다. 바이트 라인을 고려하여 조각으로 분리해야 합니다. 따라서 바베큐 용으로 만들어진 거의 모든 유형의 고기가 잘립니다. 그런 다음 섬유를 따라 꼬챙이에 꽂습니다. 이런 식으로 만 완성 된 제품이 매우 육즙이 많고 정말 부드럽습니다.
반대로 하면 곤란하다.고기 자체가 튀김 과정에서 점차 줄어들기 때문에 전체 조각을 물어보십시오. 꼬치는 질기고 맛이 없을 것입니다. 사전 마리네이팅을 사용하면 고기를 어느 방향으로나 다질 수 있습니다. 이 규칙의 예외는 쇠고기입니다. 가로로 자르기만 하면 됩니다.
조각 크기
결국 원하는 결과를 얻으려면 바베큐에서 고기를자를 조각을 알아야합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이 문제의 크기는 중요한 역할을 합니다.
숙련된 셰프가 최적의조각은 크기가 3 ~ 5cm로 간주됩니다. 무게는 약 30g이 됩니다. 공작물을 더 작게 만들면 불에서 요리하면 빨리 튀기고 건조 해집니다. 큰 조각도 바람직하지 않습니다. 할당 된 시간에는 내부에서 제대로 튀기고 날 것으로 남아있을 시간이 없습니다. 그것들을 조금 더 오래 불에 붙이면 표면층이 매우 까맣게 될 수 있습니다. 그러한 바베큐는 누구에게도 즐거움을 가져다주지 않을 것입니다. 또한 조각을 가능한 한 균일하게 유지하려고 노력해야 합니다. 얇은 매달린 가장자리는 외관뿐만 아니라 완제품의 맛도 즉시 타서 망칠 것입니다. 또한 한 조각을 다 갈 때는 반드시 지방을 잘라내야 합니다. 고온의 영향으로 점차 수축하여 지방을 외부로 방출합니다. 결과적으로 고기 조각에 조밀 한 조직이 추가로 나타나 씹기 어려울 것입니다.
