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맥아로 집에서 크 바스를 만드는 방법?

크바스만큼 더운 여름에 갈증을 해소할 수 있는 것은 없습니다.그러나 이 음료의 생산자는 조리법을 따랐음에도 불구하고 집처럼 맛있게 만들지 못했습니다. 집에서 맥아로 크 바스를 만드는 것은 쉽습니다. 이제 가장 좋아하는 입증된 레시피를 찾는 일만 남았습니다.

오래된 러시아 음료 - 크바스

러시아는 크 바스의 발상지로 정당하게 간주됩니다.고대 연대기에서 Kievan Rus에서는 빵 음료가 왕자와 일반인 모두 항상 어디서나 소비되었다는 정보가 보존되었습니다. 그 당시 이미 수제 크 바스를 만들기위한 수십 가지 옵션이있었습니다. 많은 요리법이 보존되어 오늘날까지 내려왔습니다. 러시아 땅에서 테이블 위의 크 바스는 집안의 웰빙의 상징이라고 오랫동안 믿어 왔습니다.

러시아의 크 바스가 항상 높이 평가되었다는 사실,크 바스와 같은 직업이 존재한다는 사실에 의해 입증되었습니다. 그는 빵, 과일, 베리, okroshka, 우유와 같은 다양한 유형의 상쾌한 음료를 준비하는 전문가였습니다.

리얼 크바스는 쾌적하고 약간 칼칼하고 상쾌한 맛이 있으며 젖산과 초산의 함량으로 갈증을 완벽하게 해소합니다.

크바스는 무엇으로 만들어졌나요?

크 바스는 미완성의 결과로 형성됩니다.빵 맥아즙의 발효 과정. 그렇기 때문에 이 음료에는 1.2%의 에틸 알코올이 포함되어 있습니다. 알코올 함량으로 인해 크바스는 러시아에서 역사적인 전통 맥주로 분류됩니다.

이것은 천연 재료로만 만들어집니다.상쾌한 음료. 크 바스는 맥아, 호밀 또는 보리 빵과 첨가제 (건포도, 말린 살구)로 집에서 준비됩니다. 그리고 다른 것은 필요하지 않습니다. 그러나 그러한 구성은 집에서 준비된 크 바스에서만 발생합니다. 매장에서 구입한 제품에는 필수 성분 외에 감미료, 향미료 및 이산화탄소가 포함되어 있습니다. 그것은 신체에 이익을 가져다주지 않지만 상당한 해를 끼칠 수 있습니다.

맥아란? 어떤가요?

위에서 말씀드린대로 주성분은크 바스 제조에서 이것은 발아 곡물에서 얻은 맥아입니다. 밀, 호밀, 보리, 귀리 및 기장으로 만들어집니다. 곡물은 먼저 발아된 다음 건조되고 분쇄됩니다. 첫 번째 경우에는 녹색 맥아가 얻어지고 후자는 건조합니다.

가장 큰 수요는 양조에 사용되는 호밀과 보리 맥아입니다. 다른 품종은 주로 빵 굽기에 사용됩니다.

호밀 맥아는 발효(어두움)하고발효되지 않은(가벼운). 이 종의 차이점은 얻는 방법과 색상뿐만 아니라 사용 분야에서도 있습니다. 맥아에 적갈색의 짙은 색을 내기 위해 발아된 곡물을 건조, 즉 고온에서 시들기 전에 발효합니다. 집에서 그러한 맥아를 준비하는 것은 거의 불가능합니다. 일반적으로 원하는 온도 체제를 장기간 유지하는 데 어려움이 있습니다. 그러나 작은 크 바스를 얻는 가벼운 또는 흰색 맥아도 집에서 준비 할 수 있습니다.

크 바스 용 맥아 제조법

준비된 마른 맥아는 상점에서 구입할 수 있습니다. 직접 요리할 수도 있습니다. 집에서 호밀 맥아로 크바스를 만들려면 먼저 재료를 준비해야 합니다.

맥아를 만들려면:

호밀 곡물을 철저히 헹구고 버릇없고 빈 씨앗을 제거하십시오.
2cm 이하의 층이있는 용기에 넣으십시오. 멸균 거즈로 덮으십시오. 스프레이 병으로 하루에 여러 번 스프레이하십시오. 곡물이 마르지 않고 너무 젖지 않았는지 확인하십시오.
3-4일 후에 새싹이 나타납니다. 알갱이 크기 이상이 되면 1단계가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 발아된 곡물은 녹색 맥아입니다.
그런 다음 이틀 동안 실온에서 건조해야 합니다.
곡물이 건조된 후에는 한번에 갈아도 좋고 깨끗한 용기에 뚜껑이 있는 용기에 담아 필요에 따라 섭취할 수 있습니다. 이것이 드라이 몰트가 얻어지는 방법입니다.

이제 크바스 만들기를 시작할 수 있습니다.

드라이 몰트의 화이트 크바스

자체 준비한 맥아에서 흰색 또는 okroshka 크 바스를 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

밀가루-½ 컵;
건조 발효되지 않은 맥아 - 1 컵;
깨끗한 식수 (바람직하게는 샘물 또는 병) - 3 리터;
기성품 효모 효모 - 1 티스푼;
건포도 - 10-12 조각.

집에 효모 스타터가 없으면스스로 요리하십시오. 이렇게하려면 설탕 1 큰술과 밀가루 2 큰술과 함께 5-10 그램의 압축 효모를 저어줍니다. 혼합물을 따뜻한 끓인 물 ½ 컵에 붓고 30분 동안 테이블에 둡니다. 이 스타터는 냉장고에 2주 이상 보관하지 않아야 합니다.

집에서 맥아로 크 바스 만들기맥아즙의 준비로 시작됩니다. 이를 위해 맥아와 밀가루는 끓는 물 1 리터에서 양조되어 토기로 옮겨지고 38도까지 냉각됩니다. 그런 다음 마른 건포도와 효모 효모를 추가해야합니다. 섞어서 하루 동안 발효시킵니다. 지정된 시간이 지나면 나머지 물을 추가하고 하루나 이틀 후에 (음료의 원하는 산에 따라 다름) 크 바스가 준비됩니다. 깨끗한 항아리에 부어 냉장고에 넣어야합니다.

발효 맥아에서 집에서 호밀 크 바스

기분 좋은 향과 상쾌한 다크 크바스발효 맥아에서 얻은 꿀 맛. 그것을 얻는 과정이 꽤 힘들기 때문에 빵 음료의 주성분을 완성 된 형태로 구입하는 것이 좋습니다.

맥아로 크바스를 만들기 전에집에서 사워도우를 준비해야 합니다. 이를 위해 건조 발효 호밀 맥아 한 잔을 끓는 물 1리터로 양조합니다. 몇 시간 후 혼합물이 38도까지 냉각되면 설탕 4 큰술과 건조 효모 2 티스푼을 추가해야합니다. 그 후 항아리가 잘 섞입니다. 누룩이 준비되었다고 가정할 수 있습니다.

다음으로 크바스를 직접 가져오려면집에서 마른 맥아, 당신은 사워 도우 1 잔을 가지고 3 리터의 차가운 끓인 물을 부어서 설탕 5 큰술, 건포도 10 조각을 넣고 하루 동안 서늘한 곳에 보내야합니다. 이 조리법에 따른 호밀 크 바스는 매우 빨리 준비됩니다. 지정된 시간이 지나면 여러 층의 거즈를 통해 빵 음료를 깨끗한 용기에 여과합니다. 남은 두꺼운 것을 버릴 필요가 없습니다. 냉장고에서 사워도우 ½컵으로 상쾌하게 하고 설탕을 넣고 끓인 찬물을 부어 크바스를 다시 숙성시킵니다.