겨자, 다른 많은 유용한 식물과 마찬가지로,꽤 많은 시간 동안 사람들에게 알려졌다. 중국에서는 씨앗이 요리의 중요한 요소로 사용되었는데, 3000 년 전 고대 그리스인과 로마인이 식물을 약재로 사용했습니다.
Дижонская горчица (она же французская) является 가장 유명한 겨자 품종 중 하나. 디종 (Dijon)시의 1634 년에이 짭짤한 드레싱의 공식화가 공식적으로 수정되었습니다. 그녀의 요리는 요즘의 조리법과 다릅니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 검은 겨자의 분말은 물이나 식초로 희석하지 말고 Verjus (흰색 포도 주스) 또는 화이트 와인으로 희석시켜야했습니다.
디종만의 미각겨자는 믿을 수 없을 정도로 빠르게 세계 수준으로 가져 왔습니다. 전 세계의 왕, 왕, 공작 및 기타 특권층이 정기적으로 사용하거나 적어도 한 번 시도했습니다. 예전에는 생겨자만 사서 매일 해야 했다. "방부제"와 "보존"이라는 개념의 출현으로 모든 것이 조금 더 쉬워졌고 이제는 더 많이 살 수 있고 제품이 더 오래 보관됩니다. 19세기에는 디종 머스타드도 캔으로 판매되었습니다.
미식의 즐거움을 찾아서이 프랑스 제품에 대한 모든 종류의 정보를 살펴보면 이 매운 파스타의 원래 성분 목록이 무료로 제공되지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 거의 400년 동안 (법에 의해) 조리법이 비밀로 유지되어 온 디종 머스타드는 당신이 흉내낼 수 밖에 없는 맛의 걸작입니다. 이제 이 작업을 수행하는 방법을 살펴보겠습니다. 인터넷에 많은 레시피가 있지만 프렌치 머스타드를 한 번이라도 먹어본 사람만이 진정한 유사성을 알 수 있습니다. 이를 바탕으로 다음 레시피에 특별한주의를 기울여야합니다. 준비의 단순성에도 불구하고 그러한 드레싱은 그 속성으로 진정한 미식가를 놀라게 할 것입니다. 시작하다!
상점에서 다양한 씨앗을 찾을 가능성은 거의 없습니다.프랑스 겨자를 기본으로하는 겨자, 그래서 우리는 대안에 의존합니다 - 우리는 일반 겨자 가루를 구입합니다. 따라서 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 겨자 가루 - 50g;
- 와인(드라이 화이트) - 180-200g;
- 꿀 (천연) - 1 큰술;
- 마늘 - 1-2 정향;
- 식물성 기름 - ½ tsp;
- 양파 (양파) - 1 개;
- 소금 - 1 tsp;
- 타바스코 소스 또는 일반 토마토 페이스트.
양파를 잘게 썰어 냄비에 담고,꿀, 와인, 다진 마늘을 넣고 섞는다. 재료가 담긴 용기에 불을 붙이고 끓여야하며 약한 불에서 5 분 동안 요리해야합니다. 그 후 내용물을 여과하고 과잉 액체에서 제거해야합니다. 겨자 가루가 혼합물에 첨가되고 이 모든 것이 털이나 믹서로 휘젓습니다. 조금만 더 하면 우리만의 디종 머스타드가 나옵니다. 조리법은 기름을 추가하고 타바스코(토마토 페이스트) 몇 방울을 추가해야 하는 것입니다. 소금, 저어, 스토브에 놓고 저열로 내용물을 계속 요리하십시오. 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 혼합물을 저어주고 증발시킨다. 기다리다? 냉장 보관하고 냄비의 내용물을 냉장고에 이틀 동안 두십시오. 그게 다야 - 프렌치 머스터드가 준비되었습니다!
갓 준비한 겨자를 먹는 옵션이 배제되지는 않지만 Dijon 겨자(더 정확하게는 유사체)는 숙성 이틀 만에 전체 맛을 얻습니다.
기성 겨자는 이것들과 가장 잘 어울립니다.고기(모든 요리 옵션), 가금류(구운 거위 또는 오리와 함께 이상적인 탠덤), 베이컨(어떤 조미료보다 드레싱이 좋음), 삶은 쇠고기 혀(이 조합은 역사적 뿌리가 깊음)와 같은 제품.
실험을 두려워하지 마세요, 요리는 사랑입니다대담한 실험자들. 즐겁게 요리하고 독창적인 소스, 드레싱 및 조미료로 가족과 친구들을 놀라게 하십시오. 맛있게 드세요!
