요리는 영혼뿐만 아니라환상! 그런 다음 요리가 테이블에서 날아가고 친구는 왕관 요리법을 요구하기 위해 서로 경쟁합니다. 인쇄 된 진저 브레드에 주목 해보십시오. 집에서 할 수 있을까요? 아니면 툴라에게 좋은 진저 브레드를 위해 곧장 가야합니까? 왜 진저 브레드 쿠키가 전 세계적으로 유명하고 누가 그런 진저 브레드를 발명했을까요? 역사를 탐구하고 좋은 진저 브레드를 만들기위한 레시피를 찾아 보자!
진저 브레드는 무엇입니까?
Это мучное кондитерское изделие, которое делается 특별 테스트를 기반으로합니다. 맛을 위해 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 과일 잼 또는 꿀을 넣을 수 있습니다. 우리에게 친숙한 진저 브레드는 설탕 볼링이 적용된 상단 부분에 약간 볼록한 모양이 있습니다. 역사는 진저 브레드가 값 비싼 재료를 만드는 데 사용 되었기 때문에 항상 축제의 속성으로 여겨져 왔다고합니다. 진저 브레드의 이름은 "매운"을 기본으로하며, 이는 초기 후추가 여기에 추가되었음을 의미합니다.
역사상부터
처음으로 생강 빵이 우리 시대 이전에 언급되었습니다.이들은 고대 이집트인들에게 매우 사랑받는 꿀 케이크였습니다. 로마인들은 레시피를 약간 수정했습니다. 케이크를 놓칠뿐만 아니라 생강 빵 쿠키를 꿀로 직접 구 웠습니다. 시간이 지남에 따라 허니 케이크는 Lebkuchen이라고 불렀습니다. 오늘날 벨기에에서 판매되는 독일 크리스마스 진저 브레드입니다. 러시아에서는 진저 브레드를 꿀빵이라고했습니다. 호밀 가루와 꿀 및 베리 주스의 혼합물로 만들어졌습니다. 나중에 조리법은 숲 허브와 뿌리로 희석되었습니다.
11 세기부터 그들은 러시아로 데려 오기 시작했습니다.인도와 중동에서 온 이국적인 향신료. 그런 다음 당근은 현재 이름을 갖습니다. 맛의 팔레트는 반죽과 첨가 된 향신료에 달려 있습니다. 후추, 레몬, 박하, 고수풀, 바닐라, 캐러 웨이 씨앗, 생강, 육두구 등이 많이 사용되었습니다. 진저 브레드의 외부 식욕은 탄된 설탕으로 가공함으로써 달성되었다.
원래 툴라에서
18 세기 이후 진저 브레드의 생산은어디에나. 그런 다음 툴라는 처음으로 자신을 선언했습니다. 인쇄 진저 브레드는 여전히 엘리트 제품으로 간주되었지만 이미 더 저렴했습니다. 한 가지 명확하지 않은 것은 인쇄 된 당근이란 무엇입니까?
여기에서 진저 브레드의 종류에 대해 이야기해야합니다.인쇄, 절단 또는 성형이 가능합니다. 가장 일반적인 것은 보드를 사용하여 만든 인쇄 된 진저 브레드입니다. 이러한 보드의 제조업체를 분모라고했습니다. 그들은 린든 나무로 일했지만 때로는 30 년 된 자작 나무와 배를 사용했습니다. 보드를 자연 온도에서 장시간 건조시킨 다음 수지 또는 왁스로 코팅했습니다. 인쇄 된 진저 브레드 보드는 조각가가 그린 그림으로 덮여있었습니다.
인쇄 된 진저 브레드에는 고유 한 품종이 있으며 그중 하나는 "분산"이었습니다. 이러한 진저 브레드 쿠키는 의미 론적 기능을 가지고있었습니다. 소유자는이를 늦게 손님에게 넘겨 주면서 알게 된 것이 시간과 영광임을 암시했습니다.
조각 된 진저 브레드는 금형을 사용하여 만들어졌습니다. 이 품종은 특히 북부에서 널리 퍼졌습니다.
Kozuli는 러시아 진저 브레드 유형 중 하나였습니다.그건 그렇고, 이것은 Pomorie의 상징 중 하나입니다. 제조 방법에 따르면, 이들은 캐러멜 설탕 시럽을 첨가하여 조각 된 진저 브레드 쿠키입니다. 그들 모두는 휘저어 진 단백질 덩어리와 염료로 풍부하게 장식되어 있습니다.
온 세상에
러시아에서 가장 부유 한 사람들이진저 브레드 구색? 300 년이 넘은 박물관도 있습니다! 원래 모습과 꿀향을 그대로 간직한 비슷한 시대의 전시물이 있습니다. 사실, 역사적 가치와 물론 돌의 경도 때문에 그러한 진저 브레드를 맛보는 것은 권장하지 않습니다. 그런 진저 브레드는 오래 전에 말라 버렸습니다.
그러나 우리의 호기심 많은 사람들은 그런"진저 브레드"박물관에는 전 세계의 작은 것들과 사람들이 모여 듭니다. 인쇄 된 진저 브레드는 여전히 수요가 많습니다. 생산 형태는 다를 수 있지만 툴라 진저 브레드는 쉽게 알아볼 수 있습니다. 결국 그것은 앞면에 인장의 각인으로 장식되어 있습니다. 이 그림은 동화 속 인물과 동양 장식품을 묘사합니다. 때때로 진저 브레드에는 도시의 상징이나 애국적인 기타 상징이 있습니다.
그러나 Ryazan 진저 브레드는 교회 돔 형태로 만들어지고 흰색 유약으로 덮여 있습니다. 커민과 아니스가 반죽에 첨가되어 진저 브레드의 특별한 맛과 향이 얻어집니다.
반복하려고
조리법이 우리에게 도달했고 우리는 시도 할 수 있습니다집에서 툴라 진저 브레드를 만들기 위해. 그러나 툴라의 마스터 제과 업체가 그것들을 비밀로 유지하고 대대로 물려주기 때문에 정확한 비율은 알 수 없습니다. 그러나 여전히 자신의 취향에 초점을 맞춰 툴라 지방에서 300 년 전에 구운 진저 브레드 레시피를 구현해 볼 수 있습니다.
녹은 버터에 액체 꿀과 계란을 넣으십시오. 혼합물을 잘 휘젓습니다.
밀가루를 따로 체로 치고 물과 소금에 반죽을 반죽하십시오.
간단한 채우기-사과 잼을 선택해야합니다. 그건 그렇고, 상점에서 구입 한 툴라 진저 브레드 쿠키는 그러한 충전물로 판매됩니다. 집에서 두꺼운 잼이 될 때까지 설탕으로 사과를 끓으십시오.
반죽을 두 층으로 펴고 그 사이에냉장 충전물을 층에 놓습니다. 이제 잠재적 인 진저 브레드를 오븐에 넣으십시오. 완성 된 진저 브레드는 식히고 유약으로 덮은 다음 오븐으로 다시 보내 유약이 고착되고 굳어 야합니다.
결과의 아름다움을 위해
진저 브레드가 어떻게 만들어 지는지 배운다면그림이 적용되는 유약의 구성을 조사해야 할 것입니다. 그녀를 위해 가루 설탕으로 달걀 흰자를 갈아서 점차적으로 감자 전분과 레몬 주스의 1/4 스푼을 혼합물에 첨가해야합니다. 최종 덩어리는 두껍고 광택이 있어야합니다. 파이핑 백에 넣고 진저 브레드 표면에 패턴을 칠하십시오. 착빙은 매우 빠르게 단단해 지지만 신뢰성을 위해 진저 브레드를 오븐에 보냅니다. 오늘날 과자는 폴란드, 벨로루시 및 북유럽에서 비슷한 방식으로 만들어집니다. 사실, 유럽 진저 브레드는 버터 쿠키와 우리 진저 브레드의 교차점과 비슷하기 때문에 해외에서는 "네이티브"를 찾을 수 없습니다.
인쇄 된 진저 브레드를 다음을 사용하여 요리해야합니다.특별한 보드이지만 오늘은 상점에서 구입할 수 있습니다. 고수풀, 계피, 카 다몬, 육두구 및 정향을 추가하여 레시피를 복잡하게 만들 수도 있습니다. 모든 것이 커피 분쇄기에서 혼합됩니다. 꿀, 계피와 함께 기성품 "건조 향수"는 설탕, 버터 및 계란을 첨가하여 수욕을 요구합니다. 덩어리가 팽창하고 거품이 일 것입니다. 이것은 표시입니다-불에서 꺼내 밀가루를 저어 줄 시간입니다.
이제 우리는 몰딩 보드를 꺼내고해당 크기의 테스트 레이어에서. 우리는 손으로 레이어를 반죽 한 다음 두 개의 케이크로 굴립니다. 보드에 기름을 바릅니다. 시간이 지나도 쓴 맛이 나지 않기 때문에 옥수수가 가장 좋습니다. 케이크 하나를 보드에 놓고 틀에 잘 밀어 넣습니다. 우리는 채우기를 중간에, 위에-다른 케이크를 넣습니다.이 케이크는 첫 번째와 가장자리를 따라 연결되어야합니다. 블랭크에 밀가루를 뿌린 다음 칼을 사용하여 반죽을 틀에서 분리하고 테이블 위에 놓습니다. 가장자리를 다듬고 제품을 베이킹 시트에 놓습니다. 중불로 굽는 데는 약 1/4 시간이 걸립니다. 붉은 진저 브레드는 제거하고 착빙으로 기름칠을해야합니다.
도시에서 달콤한
단 것을 가진 사람들조차 종종 Pokrovsky 진저 브레드를 언급합니다.그리고 그것은 무엇을 위해 좋습니까? Pokrov는 특별 인쇄 된 진저 브레드의 요리법이 대대로 이곳에서 전해져 내려 오는 달콤한 도시로 불립니다. 전통적으로 그들은 작은 공예 산업에서 만들어집니다. 때로는 이것은 가족 사업이며 생산 규모는 다소 적습니다-일주일에 약 4 천 개의 진저 브레드. 자연 생산 만 사용됩니다. 야자유를 사용하지 않고 꿀 에센스 대신 천연 꿀을 첨가했습니다. 그러나 툴라와의 주요 차이점은 반죽에 계란이없고 향신료가 풍부하다는 것입니다.
잘못된 비교
Pokrovsky 진저 브레드는 종종 툴라 진저 브레드와 비교됩니다.첫 번째에 찬성하지 않습니다. 그리고이 진저 브레드는 200 년 전에 Baskakov 백작의 재산에서 시작된 자체 역사를 가지고 있기 때문에 그러한 비교는 진실과 일치하지 않습니다. 조리 과정에서 반죽은 진저 브레드 보드에 형성되고 약 25 분 동안 구워집니다. 따뜻한 계절에는 진저 브레드 쿠키가 동물 모양으로 구워지고 겨울 휴가에는 크리스마스 트리 또는 산타 클로스 모양으로 구워집니다. 제품은 달걀 흰자위와 가루 설탕으로 만든 식용 색소 또는 착빙으로 장식됩니다. 이러한 진저 브레드는 3 주 동안 보관할 수 있지만 향이 놀랍기 때문에 분명히 부패하지 않을 것입니다.
오늘 유명한
진저 브레드는 매우 맛있고 아름답습니다.따라서 자녀에게 선물로 선물 할 수 있습니다. 또한 축제 잔치에 좋은 디저트 옵션입니다. 모양의 보드를 사용하면 모든 요리 전문가가 마스터 페이스트리 요리사가 될 수 있습니다. 진저 브레드는 결혼식, 선물 또는 기념으로 구워집니다. 상황에 따라 진저 브레드의 모양이 만들어지고 속이 결정됩니다. 연유가 들어간 진저 브레드 쿠키는 매우 맛있지 만 그다지 정통하지는 않습니다. 그들은 매우 달기 때문에 무설탕 차와 함께 마시는 것이 가장 좋습니다. 또한 크림, 커스터드, 겨자 및 물론 꿀 품종이 요구됩니다. 그리고 진저 브레드를 만드는 방법은 전혀 구식이 아니며 오늘날 다시 독창적이고 흥미로워 보입니다.
사용 된 양식이 있습니다따라서 특히 가치가있게되었습니다. 예를 들어, 황제 니콜라스 2 세에게 선물 된 진저 브레드는 표면에 차르의 명확한 프로필을 가지고있는 반면, 툴라 장인은 보리스 옐친과 모든 러시아 알렉시 2 세의 총 대주교에게 그들의 문장과 크렘린이있는 진저 브레드를 선물했습니다.
