머스타드와 머스타드 오일우리 조상을 베이킹에 추가하십시오. 그들은이 향료가 독특한 의약 특성을 가지고 있으며, 페이스트리를 무성하고 향기롭게 만듭니다. 겨자에 함유 된 물질 덕분에 베이커리 제품은 아름다운 황금빛 색조를 얻으며 오래되지 않습니다. 겨자 빵은 전통적으로 겨자 기름을 기본으로하여 오븐에서 구워집니다. 그러나 일부 주부들은 버터 대신 마른 겨자를 추가하여 빵 기계에서 빵을 굽는 법을 배웠습니다. 가장 인기있는 겨자 빵 요리법이 기사에 나와 있습니다.
겨자빵의 영양가와 칼로리 함량
겨자와 겨자 기름은 빵을 유용하게 만듭니다영양가가 높습니다. 이러한 베이킹의 칼로리 함량은 100g 당 269kcal이며 단백질 7.1g, 지방 4.8g 및 탄수화물 48.3g을 함유하고 있습니다.
겨자 빵에는 많은 양이 들어 있습니다비타민. 그것은 B 군의 거의 모든 비타민뿐만 아니라 A, D, PP, E, K, F를 포함합니다. 빵에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 인, 셀레늄 및 구리와 같은 미량 원소가 없습니다. 머스타드 베이킹에는 라이신, 류신, 글리신, 티로신 등과 같은 정상적인 발달에 중요한 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. 몸에 그러한 빵의 이점에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.
이점
몸에 겨자 빵의 유익한 특성은 과대 평가하기 어렵습니다.
- 첫째, 장의 운동성을 촉진하고 미생물의 정상화에 기여하는 탄수화물의 주요 공급원입니다.
- 둘째, 겨자 기름에베이킹 재료 중 하나에는 리놀레산과 리놀렌산이 포함되어 있습니다. 이 물질은 혈관을 강화하고 심장 기능을 정상화하고 신진 대사와 호르몬 균형을 조절하며 인간의 면역을 증가시킵니다.
- 셋째, 겨자 기름은 몸에서 독소와 중금속을 제거하는 데 도움이 됩니다.
겨자 빵은 적당히 섭취하면 전체 유기체의 치유에 기여합니다. 그것은 어린이, 노인 및 임산부의 식단에 포함되어야합니다.
GOST에 따라 오븐에서 겨자 빵을 굽는 방법
아래 재료를 사용하여 만들 수 있습니다. GOST에 따른 빵, 그것이 준비되는 방식빵집. 그러나 모든 수제 패스트리처럼 무성하고 부드럽고 매우 향긋합니다. 빵은 사워도우 방식으로 조리됩니다. 총 조리시간은 4시간입니다.
겨자 빵을 만드는 방법? 이 경우 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 증기 준비.이를 위해 인스턴트 이스트(4g)와 설탕(30g)을 물(250g)에 녹인 다음 체로 쳐진 밀가루(250g)가 담긴 용기에 붓습니다. 그런 다음 반죽은 따뜻한 곳으로 이동하여 1.5-2 시간 동안 상승합니다. 이 시간 동안 볼륨이 5배 증가해야 합니다.
- 테스트 배치.조금 더 많은 물(80ml)과 체로 쳐진 밀가루(250g)를 접근한 반죽에 첨가합니다. 20분 후 소금(5g)을 넣습니다. 그런 다음 반죽을 후크 부착물을 사용하여 믹서로 반죽합니다. 반죽하는 동안 겨자유(30ml)를 서서히 붓는다. 반죽이 탄력이 생기면 깨끗한 그릇으로 옮겨지고 벽에 기름이 묻습니다. 반죽은 60분 후에 처음으로 두 번 부풀어 오르게 됩니다. 바로 이때 반죽해야 합니다.
- 교정. 부풀어 오른 반죽은 손으로 반죽하여 뚜껑이 있는 타원형으로 옮깁니다. 오븐에 들어가기 전에 30분 동안 휴지합니다.
- 빵 굽기.빵은 240도의 온도에서 로스터 또는 로스터(교정을 위해 배치된 곳)의 뚜껑 아래에서 25분 동안 구워집니다. 그 후, 온도 체계를 220도로 낮추고 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 25분 동안 계속 굽습니다.
뜨거운 빵은 철사 선반에서 식힌 다음 부분으로자를 수 있습니다.
누룩을 넣은 머스타드 빵
이 무성한 수제 케이크 만들기증기로 시작합니다. 이렇게하려면 압축 효모 (20g), 설탕 (1 큰술) 및 밀가루 (2 큰술)가 한 그릇에 결합됩니다. 그런 다음 물(400ml)을 건조 재료에 붓습니다. Opara는 따뜻한 곳에서 두 시간 동안 일어납니다.
오븐에서 겨자 빵을 요리하는 방법?이렇게하려면 우유 (50 ml), 겨자 씨 (1 큰술) 및 테이블 겨자 (1.5 큰술)의 겨자 드레싱을 반죽에 넣으십시오. 그런 다음 식물성 (바람직하게는 겨자) 기름을 붓고 (4 큰 스푼) 덩어리를 완전히 섞습니다. 이제 밀가루(3.5큰술)와 소금(1큰술)을 추가할 수 있습니다. 완성된 반죽은 따뜻한 반죽에서 2시간 동안 부풀어 오른다. 그 후, 그것은 다시 나타나지만 이미 베이킹 접시에 있습니다. 빵은 약 40분 동안 구운 다음 수건 아래에서 15분 동안 계속 나옵니다.
밀크 머스타드 빵
이것은 전통적인 조리법의 수제 해석입니다.겨자 빵 요리. 그것을위한 반죽은 동일한 스폰지 방법으로 만들어 지지만 우유를 기본으로하며 겨자 기름이 첨가되지 않고 일반 테이블 겨자가 첨가됩니다.
Opara는 전통적인 방식으로 준비됩니다.먼저 따뜻한 우유(270ml)에 설탕(20g)과 이스트(10g의 1/3 또는 4g)를 넣습니다. 30분 후 반죽이 반죽됩니다. 밀가루(800g), 소금(0.5tsp), 테이블 머스타드(1tsp), 해바라기유(30g)를 반죽에 점차적으로 넣습니다. 반죽한 반죽은 한 번 이상 부풀어야 합니다. 그런 다음 다른 20분 동안 교정을 위해 베이킹 접시에 놓습니다.
오븐에서 겨자 빵은 약 40 동안 구워집니다220도에서 분. 신선한 빵에서는 빵 껍질이 상당히 조밀하기 때문에 끓인 물로 요리 브러시로 적시고 10 분 동안 수건으로 덮는 것이 좋습니다. 식힌 후 빵을 자르고 첫 번째 코스 또는 신선한 우유와 함께 제공할 수 있습니다.
빵 기계에서 겨자 빵을 만드는 방법
제빵기에서 고소한 빵을 준비하려면 모든 재료를 볼에 넣고 적절한 프로그램을 선택해야 합니다. 손으로 아무것도 반죽할 필요가 없습니다.
빵 기계의 겨자 빵은 이러한 방법으로 준비됩니다.물(300ml), 분유(1.5작은술), 밀가루(0.45kg), 이스트(5g) 등의 재료. 또한 반죽에 소금(4g), 설탕(30g), 겨자가루(1작은술), 겨자유(2큰술)를 넣는다. 반죽의 부드러움과 화려함을 위해 재료에 버터(20g)를 조금 넣으면 됩니다. 그런 다음이 빵 기계 모델에 해당하는 프로그램을 선택하고 크러스트 유형 "중간"을 선택해야합니다. 완성된 빵을 먼저 그릇에서 식힌 다음 철망 위에서 식힙니다.
빵 기계에 우유와 겨자 빵
빵 기계에서 빵을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.오븐에서. 반죽을 요리하고 반죽을 반죽할 필요가 없습니다. 모든 재료를 볼에 넣고 적절한 프로그램을 선택한 다음 "시작" 버튼을 누르기만 하면 됩니다. 빵의 무게는 700g입니다.
빵 기계에서 겨자 빵을 굽는 방법?우유(280g), 버터(20g), 밀가루(0.45kg), 물에 희석한 겨자가루(1.5작은술), 소금(4g), 설탕(2큰술), 이스트(4g)를 번갈아가며 넣어주세요. ). 이제 "흰 빵" 프로그램을 선택한 다음 크러스트 유형 "중간"을 선택하고 버튼을 눌러 베이킹을 시작해야 합니다. 대략적인 베이킹 시간은 3.5시간입니다. 완성된 빵을 그릇에서 꺼내 식힌 다음 부분으로 자릅니다.
타임과 디종 머스타드를 곁들인 머스타드 빵
이 특이한 머스타드 빵은 베이킹을 더 많이 만듭니다.더 향긋하고 매운. 반죽을 반죽하는 단계에서 첨가되는 건조 향신료에 관한 모든 것입니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정은 위에 제시된 조리법과 크게 다르지 않습니다.
먼저 물(1큰술), 설탕(2큰술.숟가락), 효모 (2 작은 술), 반죽이 준비됩니다. 그런 다음 밀가루(3 큰 술), 소금(3/4 작은 술), 매운 머스타드(3 큰 술), 약간의 식물성 기름, 백리향과 타라곤 한 스푼을 첨가합니다. 반죽은 굽기 전에 2-3시간 동안 잘 부풀어야 합니다. 그런 다음 교정을 위해 금형으로 옮깁니다.
겨자 빵은 200-220도의 온도에서 50 분 동안 구워집니다. 오븐에서 꺼낸 직후에 수건으로 10분간 덮어줍니다.
겨자 덩어리
무게가 500인 겨자 덩어리를 구우려면g, GOST에 따라 빵을 만들 때와 거의 동일한 재료가 필요합니다. 그러나 반죽을 반죽하고 덩어리를 형성하는 순서는 약간 다릅니다.
먼저 밀가루(130g), 물(100ml), 이스트에서(건조한 0.5 티스푼) 반죽이 만들어집니다. 부피가 적어도 3배 증가할 때까지 3-4시간 동안 적합해야 합니다. 그런 다음 남은 밀가루(230g)와 물(100ml)을 반죽에 넣습니다. 반죽에서 공이 형성되어 기름칠 된 벽이있는 그릇으로 옮겨지고 1 시간 이내에 맞습니다. 그런 다음 설탕 (20g), 소금 및 겨자 기름 (25ml)을 반죽에 첨가하십시오. 반죽을 다시 반죽하고 15분 동안 발효되도록 테이블 위에 둡니다. 그 후에 덩어리가 형성 될 수 있습니다.
이렇게하려면 반죽을 층으로 굴립니다.그런 다음 각 가장자리에서 멀어지면서 중앙으로 굴려야합니다. 그런 다음 결과 솔기가 꼬이고 덩어리가 솔기가 아래로 향한 형태로 배치됩니다. 제품은 1시간 동안 그대로 둔 후 4개의 대각선 절단이 필요합니다. 빵은 235도의 온도에서 10분 동안 구운 다음 200도의 온도에서 15분 동안 구워집니다.
겨자빵 보관법
머스타드 오일은 빵을 오래 보관합니다.무성하고 신선하며 너무 맛있어서 부패하는 것보다 훨씬 빨리 먹습니다. 그러나 여전히 일반 빵 상자, 나무 또는 플라스틱에 보관하는 것이 좋습니다. 동시에 공기의 습도를 줄이기 위해 정제 설탕이나 사과 조각을 넣는 것이 좋습니다.
집에 빵 상자가 없으면 패스트리와비닐 봉지에. 가장 중요한 것은 일회용이어야하고 통풍이 잘되어야한다는 것입니다. 이렇게하려면 패키지에서 다른 장소에 작은 구멍을 만들어야합니다. 또한 뚜껑이있는 일반 팬은 겨자 빵뿐만 아니라 전체 사과를 넣어야하는 보관에 적합합니다. 적절한 보관 덕분에 패스트리는 오랫동안 신선하고 향기로운 상태를 유지합니다.
