양배추는 가장 사랑 받고 널리 알려진 것 중 하나입니다우리 위도의 일반적인 야채. 엄청난 양의 비타민 (C, B, P)과 저칼로리 함량으로 평가됩니다. 또한 소금에 절인 양배추에서는 영양소의 양이 전혀 감소하지 않습니다. 그러나 항상 올바르게 요리 할 수있는 것은 아닙니다. 많은 주부들이 소금에 절인 양배추가 부드러워지는 이유에 대한 답을 찾고 있습니다.
산세를 위해 야채 선택
전통적으로 양배추는 14 세 이후에 발효되었습니다.10 월 (중보기도의 휴일). 이때까지 이미 천연 설탕이 충분히 풍부하여 젖산이 방출됩니다. 늦은 품종이 가장 적합합니다. 머리는 손상의 흔적이 없어야하며 무게는 700g 이상이어야합니다. 초기 품종은 작동하지 않습니다. 소금에 절인 양배추가 부드러워 진 이유에 대한 의문이 생기면 첫 번째 대답은 잘못된 품종입니다. 중간 늦은 양배추도 가공에 적합합니다.
다른 성분은 최소한 선택해야합니다조심스럽게. 일반 암염이 할 것입니다. 이러한 목적으로 요오드 처리는 부적합합니다. 요오드 처리 된 소금으로 양배추를 발효 시킨다면 놀라지 말고 소금에 절인 양배추가 부드러운 이유를 물어보십시오.
준비 기술
우선 야채를 준비해야합니다.양배추에서 상단 잎을 제거하고 머리를 제거합니다. 그런 다음 잘게 자르거나 더 큰 조각으로 자릅니다. 전체 야채를 발효시킬 수도 있습니다. 이것은 상당히 큰 냄비 나 통이 필요합니다. 당근은 거친 강판으로 갈아서 (이 경우 완제품의 색상은 백설 공주가 아니라 약간 주황색이 될 것입니다) 또는 스트립으로자를 수 있습니다. 크랜베리, 사과, 후추 및 비트도 추가 구성 요소로 사용됩니다. 모든 재료는 준비된 용기에 넣고 소금을 뿌립니다. 그런 다음 주스가 형성 될 때까지 손을 으깨십시오. 그러나 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 양배추가 바삭 바삭합니다. 소금에 절인 양배추가 부드러워지는 이유에 대한 또 다른 예가 있습니다. 평평한 판을 위에 놓고 짐을 넣으십시오. 따라서 방부제로 작용하는 주스와 젖산의 방출이 더 빨리 일어날 것입니다. 발효 과정은 며칠이 걸립니다. 결과 거품을 제거해야합니다. 또한 가스가 빠져 나가려면 여러 번 구멍을 뚫어야합니다.
소금에 절인 양배추 보관 방법
소금에 절인 양배추의 경우 최적 온도모드-약 0 ° С. 무엇보다도, 그것은 지하실, 냉장고 또는 발코니와 같은 상당히 추운 방에서 비타민과 맛을 보존합니다. 그러나 저온은 영양소를 파괴하므로 얼지 않도록하는 것이 중요합니다. 양배추는 충분한 양의 소금물로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 비타민 C가 단순히 분해되어 매력적인 외관을 잃게됩니다. 나무통은 용기로 이상적입니다. 비타민은 유리 병에서 조금 더 나빠질 것입니다. 그리고 에나멜 요리는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 장기간 보관하면 소금에 절인 양배추가 여전히 탄력성을 잃는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 소금에 절인 양배추가 바삭 바삭하지 않고 부드러워지는 이유는 무엇입니까? 답은 보관 기간에서도 찾을 수 있습니다.
이 요리를 섭취하지 않는 것이 좋습니다
모든 우수한 품질 외에도 양배추는 여전히음식과 함께 사용할 때 몇 가지주의 사항이 있습니다. 우선 소금의 양이 많기 때문에 고혈압이있는 사람은주의해서 사용하는 것이 좋습니다. 소금은 혈관을 수축시키고 성욕에 가장 유익한 영향을 미치지 않습니다. 양배추를 과도하게 섭취하면 부어 오를 수 있습니다. 위염, 소화성 궤양 및 위산도 증가로 인해 의사는이 제품의 사용을 금지합니다. 부정적인 측면은이 발효 제품의 섭취로 인한 가스 생산 증가를 포함합니다. 체중 감량을 시도하는 사람들도 조심해야합니다. 한편으로 소금에 절인 양배추는 저칼로리 식품이지만 다른 한편으로는 식욕을 증가시킵니다. 신장 문제가있는 경우에도 매우 조심해야합니다.
소금에 절인 양배추 요리
소금에 절인 양배추 이유에도 불구하고부드러워 져도 다양한 요리에 적합합니다. 가장 일반적인 첫 번째 코스 중 하나는 양배추 수프입니다. 잘게 썬 감자를 좋은 지방 육수에 첨가합니다. 요리되면 양배추가 추가되고 나중에 당근과 함께 튀긴 양파가 추가됩니다. 이러한 요리의 총 조리 시간은 약 2 시간입니다. 냄비 대신 주철 냄비를 사용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 둘째 날에 맛이 완전히 드러납니다. 금식하는 날이나 추운 날에는 간단한 양배추 샐러드가 필수 불가결합니다. 그것을 준비하려면 다진 양파와 소량의 해바라기 기름을 추가하면됩니다. 소금에 절인 양배추가 매우 신맛이 나면 찬물로 헹굴 수 있습니다. 만두, 파이 및 파이, 미트볼-이것은이 야채로 만든 작은 요리 목록입니다. 예를 들어 오징어 샐러드와 같이 매우 세련된 옵션도 준비됩니다. 삶고 다진 오징어를 소금에 절인 양배추와 파와 섞습니다. 약간의 기름으로 간을하고 설탕을 넣고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.
그래서, 어떻게 질문에 대한 답을 찾지 않기 위해소금에 절인 양배추가 부드러워 진 이유는 원료 선택, 요리 기술에 책임감있는 접근 방식을 취하고 필요한 재료의 양을 정확하게 계산해야합니다.
