물론 드문 좋은 피크닉은맛있는 케밥이지만 아무도 놀라지 않을 것이므로 가장 가까운 대안 인 그릴의 룰라 케밥이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 또한 화로를 사용할 수있는 시골집 안뜰이나 피크닉에서 요리의 정점이라고 할 수있는 바로 그 요리입니다.
그리고 이것은 케밥이 아니기 때문에 케밥은 종종꼬치에서 떨어지거나 다른 방법으로 요리사의 인내심을 시도하여 그릴 사용으로 전환하도록 강요하지만 이것은 전혀 동일하지 않습니다. 이 기사는 집에서 그릴에서 룰라 케밥을 요리하는 것이 매우 저렴하다는 것을 알려줄 것입니다. 그리고 그들은 손님을 놀라게 할뿐만 아니라 정기적으로 야외 피크닉을 다양화할 수 있습니다.
약간의 역사. 룰라 케밥의 종류와 분포에 대해
최초의 케밥도 만들어 졌다고합니다기원전 2세기에 이 요리는 희생양과 관련이 있습니다. 아름다운 터키 전설에 따르면 Alexander Great는 가장 일반적인 케밥 요리법 중 하나인 iskender 케밥을 발명했다고 합니다.
일반적으로 케밥의 종류는 매우 다양합니다.예를 들어 시시 케밥은 평범한 케밥이지만 룰라 케밥은 다진 고기로 손으로 만든 소시지입니다. 감자와 아제르바이잔 lavash로 준비된 덜 알려진 테카 케밥도 있습니다. 케밥은 아랍인과 터키인 사이에서도 매우 널리 퍼져 있지만 공식적인 역사는 AD 10 세기 바그다드로 거슬러 올라갑니다.
용어의 유래와 준비의 특징
페르시아어의 "케밥"이라는 단어는문자 그대로 "튀김 고기"로 번역되므로 실제로 케밥은 dener, shawarma 및 shish 케밥입니다. 이전에는 케밥이 야채없이 요리되었고, 잘린 고기는 철제 베이킹 시트에 간단히 튀겨졌습니다.
이 요리가 매우 빠르고높은 평가를 받으면서 많은 종류가 나타 났으며 그 이름은 현지 언어로 바로 거기에 주어졌습니다. 예를 들어, 가장 일반적인 품종 중 하나는 터키 식 데너 케밥 또는 흔히 불리는 데너입니다. 이 요리는 shawarma라고도합니다. 이 단어는 "포장"에 지나지 않습니다. 따라서 접시의 이름에는 준비 방법이 포함되어 있습니다.
먹거리 준비
숙련 된 요리사에게 준비 방법을 물어보세요룰라 케밥을 그릴에 올리고 가장 중요한 것은 양질의 고기라는 사실에 대해 확실히 이야기하기 시작할 것입니다. 그리고 여기서 가장 흥미로운 순간은 케밥이 반드시 양고기로 만들어 질 필요는 없다는 것입니다. 일부 숙련 된 요리사는 닭고기에서도 요리를 할 수 있습니다! 그러나 일반적으로 시시 케밥의 경우와 마찬가지로 양고기 다음으로 가장 인기 있는 것은 아마도 그릴에 구운 돼지고기 케밥일 것입니다. 어떤 식 으로든 고기는 냉동되지 않은 신선해야합니다. 다진 고기를 만들어야합니다.
물론 일반 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.그러나 그릴에 큰 구멍이 생기면이 경우 고기는 많은 양의 주스를 잃게되어 다진 고기를 반죽하고 녹아웃시키는 것을 더 방해 할 수 있습니다. 그래서 그냥 고기를 자르는 것이 낫습니다. 먼저 섬유를 따라 가로 질러 한 쌍의 손도끼 또는 특수 칼을 사용하여 필름과 과도한 지방에서 고기를 청소 한 후. 조심스럽게 다진 조각을 여러 번 모아서 다진 고기가 충분히 작아 질 때까지 절차를 반복하십시오.
라드의 중요성
그릴에 다진 고기로 만든 룰라 케밥다진 고기를 준비하는 동안 충분한 양의 베이컨을 사용하면 정말 맛있습니다. 일반적으로 사용되는 고기 무게의 최소 1/4 이상이 필요합니다.
적당한 양의 베이컨 덕분에 다진 고기는전체 조리 과정에서 결과 소시지가 꼬치에서 미끄러지지 않을 정도로 충분히 점성이 있습니다. 고기와 똑같은 방식으로 다질 수 있지만 반죽과 비슷해야하므로 믹서기 나 푸드 프로세서가 유용합니다. 라드는 돼지 지방, 소위 내부 지방 또는 양 지방 꼬리 지방 일 수 있습니다.
일부 감정가들은 완성 된 요리에 특별한 향과 맛을주기 때문에 이것이 가장 바람직한 마지막 옵션이라고 주장합니다.
활의 엄청난 가치
그릴에 올려진 룰라 케밥이 나오기 위해서는육즙이 많고 맛있는 것은 의심의 여지없이 양파가 필요하지만 여기에서는 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 양파 주스가 다진 고기를 너무 액체로 만들 수 있으므로 나중에 맹목적으로 아무것도 만들 수 없으며 소시지가 부패합니다. 전체 고기의 약 1/3에 해당하는 비율을 유지하십시오. 여기에서 라드와 달리 수확기 나 믹서기는 다진 고기가 지나치게 물기가 많기 때문에 확실히 맞지 않습니다. 양파를 작은 입방체로 자르거나 자르는 것이 가장 좋습니다. 일부 요리사는 케밥을 위해 다진 고기에 전혀 추가하지 않는 것이 가능하다고 생각합니다. 아아, 연습에서 알 수 있듯이 이러한 상황에서 완성 된 요리는 건조 할뿐만 아니라 매우 단단합니다.
향신료와 허브 사용
모든 욕망 또는 심지어는다진 고기에 특별한 향신료를 첨가하려는 유혹은 이것을하지 않아야합니다. 진실은 그릴에있는 수제 룰라 케밥은 자급 자족 요리이며 다양한 향신료는 단순히 "망치"를 사용하거나 고기의 맛을 망치거나 인식 할 수 없을 정도로 바꿀 수 있습니다.
물론 이것은 맛의 문제이지만 정말 중요한 것은 신선한 허브입니다. 고기와 보완 물과 잘 어울리고 그 맛을 강조하기 때문에 여기에서 빼 먹을 필요가 없습니다.
다진 고기 반죽하기
아시다시피 다진 고기의 점도는 전혀 나오지 않습니다계란, 흰 빵 또는 양질의 거친 밀가루와 같은 첨가제, 우리는 커틀릿에 대해 말하는 것이 아니므로 주요 강조점은 치는 것과 매우 강렬한 냉각입니다. 다진 고기는 더 잘 반죽할수록 좋습니다. 모든 성분은 결국 균질한 덩어리를 형성해야 합니다.
다진 고기를 압축하기 위해 일반적으로강제로 조리 용기에 넣습니다. 때로는 다진 고기를 감싸는 특수 가방이 이러한 목적으로 사용됩니다. 이러한 행동의 의미는 동일합니다. 다진 고기의 과도한 수분을 "녹아웃"합니다. 그건 그렇고, 가방은 튀는 것을 줄이기 위해 사용됩니다. 노킹 과정 자체는 최소 10 분 정도 걸립니다. 예, 구운 룰라 케밥은 철저한 접근이 필요한 요리입니다. 다진 고기는 녹아웃해야 할뿐만 아니라 냉장고에서 완전히 냉각되어야합니다. 바닥에 린넨 냅킨이 달린 그릇이 적합합니다.
소시지 요리
소시지는 일반적으로 얇게 만들어지며 3 개 이하 또는직경 4cm, 꼬챙이로 뚫었습니다. 또는 다진 고기를 꼬치에 붙입니다. 동시에 손에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 주기적으로 뜨거운 소금물에 적시는 것이 좋습니다. 소시지가 조밀하고 단단히 고정되도록 잘 반죽해야합니다. 룰라 케밥은 빨리 튀겨지며 꼬치가 고르게 튀겨집니다. 물론 석탄은 밀도가 높은 지각을 형성 할 수있을만큼 뜨거워 야하며 펄프는 내부에 수분이 남아 있어야합니다. 집에서 구운 케밥 요리법에 관심이 있다면 이것은 기억할 가치가 있습니다.
꼬치 선택 및 요리 제공 기능
평평한 꼬치를 즉시 제외하는 것이 좋습니다.케밥은 가장 쉽게 미끄러집니다. 긴 나무 꼬치가 이상적입니다. 케밥을이 형태로 직접 제공 할 수 있기 때문에 우선 편리합니다. 가장 중요한 것은 꼬챙이를 물에 미리 담그어 조리 과정에서 불에 타지 않도록하는 것입니다. 케밥은 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨지고 석탄에서 바로 제공됩니다. 여전히 뜨겁지 만 야채와 허브를 추가해야합니다.
때로는 얇은 피타 빵에 싸서 허브와 야채 외에도 적절한 소스를 사용합니다. 가장 중요한 것은 케밥이 식을 시간이 없다는 것입니다.
고전적인 조리법과 가변성
자, 이제 레시피 자체를 소개하겠습니다.그릴에 집에서 룰라 케밥. 제조 방법은 기사에 자세히 설명되어 있지만 성분의 구성과 비율은 다음과 같습니다. 필요할 것이예요:
- 중간 크기의 양파 4개;
- 1 킬로그램의 양고기 펄프;
- 300g의 뚱뚱한 꼬리 지방;
- 갈은 후추, 말린 바질, 소금.
이제 케밥 요리 방법을 알았습니다.전문 요리사보다 더 나쁘지 않게 그릴. 물론 성공은 첫 번째 시도에서 오는 것이 아니지만 이것은 일종의 오믈렛이 아니라 실제 요리 곡예 비행 수치입니다.
