CIS 국가에서 가장 인기있는 것은레드 와인은 유럽에서 선호되는 반면 화이트 와인은 이러한 상황은 소련에서도 산업 규모와 개인 가정에서 더 많은 진한 포도 품종이 재배되었다는 사실 때문입니다. 우리는 화이트 와인이 레드보다 덜 건강하다는 오해를 가지고 있습니다.
포도주 양조 과정, 주요 단계알코올 발효를 고려하면 과당과 포도당이 알코올로 자연적으로 전환됩니다. 알코올 외에도 와인의 품질에 영향을 미치는 2 차 물질 (타닌, 방향족 화합물, 유기산)이 발효 중에 형성됩니다. 발효 과정은 포도의 당분이 완전히 발효 되어야만 완료됩니다.
좋은 화이트 와인도 집에서 만들어집니다.이러한 생산에서 가장 중요한 것은 당도가 높은 잘 익은 포도를 사용하는 것입니다. 베리의 설탕 함량이 낮 으면 포도 머스트에 일정량의 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 이 기술을 챕 탈화라고합니다.
화이트 와인은 특정 조건에서 보관해야합니다.햇빛은 음료의 품질뿐만 아니라 유통 기한에도 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다. 와인에는 타르타르산과 햇빛의 영향으로 부정적인 화학 과정을 거치는 화합물이 포함되어 있습니다. 이것은 술의 질에 매우 부정적인 영향을 미치는 철 주석 산염의 광화학이라는 과정이 음료에서 일어나는 방식입니다. 이 과정에서 천연 와인 방부제가 분해되어 와인이 어두워집니다.
음료의 유익한 특성을 보존하기 위해 흰색일반적으로 와인은 자외선의 활성 파 빛을 흡수하는 어두운 병 유리 (호박색 및 짙은 녹색)에 병에 담겨 있습니다.
화이트 와인은 모든 종류의 화이트, 로제에서 얻습니다.그리고 대부분의 붉은 포도. 강렬한 색의 펄프를 가진 "검은"포도 품종에서만 그러한 음료를 얻는 것은 불가능합니다. 이 음료의 색은 종류와 생산 기술에 따라 다릅니다. 녹색 또는 황색을 띠는 연한 짚부터 담황색, 금색 또는 짙은 호박색까지 다양합니다.
와인의 색상은 와인의 일부를 나타냅니다.속성. 따라서 밝은 색상의 품종은 나무 (참나무) 통에서 숙성을 통과하지 못합니다. 레몬 색조의 강렬한 색상의 화이트 와인은 펄프에 짧은 시간 주입 또는 과숙 한 포도에서 음료 생산을 나타냅니다. 황금색 또는 호박색은 오크 배럴의 심각한 노화 또는 긴 노화 시간을 나타냅니다. 화이트 와인은 레드 와인보다 추 출력이 떨어집니다. 가볍고 섬세한 맛이 있습니다.
와인의 진정한 즐거움을 위해사용 규칙을 따르고 음료와 스낵 및 뜨거운 요리를 올바르게 결합해야합니다. 많은 사람들이 백포도주를 무엇과 함께 마시는 지 모릅니다. 테이블 (반 건조 및 건조)은 식 전주, 생선 요리, 가금류 요리 (닭, 칠면조, 사냥감), 조림 야채, 해산물 (게, 새우, 굴, 홍합)에 적합합니다. 약간 달콤한 와인은 다양한 야채 요리와 해산물과 결합됩니다. 달콤한 와인-디저트, 초콜릿, 과일, 크래커, 순한 치즈. 테이블 와인은 10-12 ° C까지 식히고 디저트 와인은 14-16 ° C까지 식 힙니다.
