많은 주부들은 커민과 커민이같은. 정말 그렇습니까? 이 기사에서는이 문제를 자세히 연구합니다. 커민 및 캐러 웨이와 같은 향신료가 무엇인지, 어떻게 다른지 (각 향신료의 사진은 아래에 표시됨) 사용되는 위치를 알려줍니다.
동양 향신료의 여왕
Zira는 작은 속에 속하는 식물입니다우산 가족의 Kmin. 종종 이 향신료를 로만 커민 또는 커민이라고 합니다. 많은 사람들에 따르면 커민과 캐러웨이는 하나이며 동일하지만 이는 사실과 거리가 멉니다. 그들은 실제로 모양이 매우 유사하지만 이러한 향신료의 맛은 완전히 다릅니다. 커민의 고향은 중앙 아시아로 간주됩니다. 고대 인도, 그리스, 로마 및 중동 국가에서 오랫동안 향신료로 사용되었습니다. 그리스인과 로마인은 치유를 위해 커민을 사용했습니다. 이것은 히포크라테스, 플리니우스 장로 및 디오스코리데스의 작품에 언급되어 있습니다.
맛과 향이 다른 여러 종류의 커민이 있습니다. 가장 흔한 것은 페르시아어와 키르만 커민입니다. Zira는 톡 쏘는 맛과 견과류 노트와 함께 밝은 향을 가지고 있습니다.
커민에 대한 설명
에서 발견된 가장 오래된 식물 중 하나석기 시대의 쌓인 건물은 캐러 웨이입니다. 우리 주에서이 식물은 초원, 도로, 가장자리, 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 이 매운 식물은 셀러리 가족에 속합니다. 생후 첫해에는 다육 질의 약하게 가지가있는 뿌리 작물과 깃 모양의 잎사귀가 형성되고 두 번째에는 높이가 90cm에 달하는 가지가있는 줄기가 나옵니다. 캐러웨이는 7월에 꽃이 핀다. 열매는 길쭉한 2개이다. 종자는 크기가 작고 늑골이 있습니다. 어린 잎은 약 45%의 아스코르브산을 함유하고 뿌리 작물은 당분을 저장합니다.
코카서스, 발칸 반도에서블랙 커민은 지중해와 소아시아에서 자랍니다. 이 향신료는 종종 zira로 인식됩니다. 동부 향신료가 블랙 커민과 어떻게 다른지 알아 내려고 노력할 것입니다. 두 향신료 모두 매운 냄새와 쓴 맛이 있지만 맛의 특성이 현저히 다르기 때문에 요리에 다른 방식으로 사용됩니다. 커민을 추가하지 않으면 오리엔탈 필라프가 완성되지 않으며, 육류 요리, 소시지 및 치즈에 자주 사용됩니다. 블랙 커민은 주로 제과, 음료 준비 및 피클 향료의 향신료로 사용됩니다.
Zira와 커민 : 화학 성분의 차이점은 무엇입니까
커민 씨는 약 20%의 지방을 함유하고 있습니다.오일, 2.5~4% 에센셜 오일(커민 알데히드, 키몰, 파라시몰, 키민 및 카르본 함유), 10~15% 단백질, 16% 이하 검, 플라보노이드, 커민 알코올, 알파 및 베타- 피닌, 탄닌, 그룹 B에 속하는 비타민, 디펜텐, 베타-펠란드렌, 아스코르브산, 페릴알데히드, 칼슘, 마그네슘, 인 및 기타 미네랄.
캐러웨이 씨앗에는 플라보노이드, 지방 및에센셜 오일, 단백질 화합물, 쿠마린, 미네랄 및 탄닌. 에센셜 오일에는 리모넨, 카르본 및 카르바크롤이 포함되어 있습니다(이 물질 덕분에 특별한 향이 나타납니다). 많은 양의 아스코르브산이 커민 뿌리에 축적됩니다.
향신료의 유용한 특성
사진에서 볼 수 있듯이 외관상 매우 유사합니다.커민과 커민. 이 향신료는 어떻게 다른가요? 속성. 커민을 정기적으로 섭취하면 불면증, 기억상실, 신경 피로, 편두통, 위경련, 소화불량, 헛배부름, 설사, 기관지염, 담석증 및 신장 결석, 기침과의 싸움에 도움이 됩니다. zira의 이점은 여기서 끝나지 않습니다. 이 동양 향신료는 소화를 정상화하고 혈전을 예방하며 심장 마비로부터 신체를 보호하고 심혈관 시스템의 기능을 개선하고 시력과 뇌 활동을 개선합니다.
Zira는 강장제, 이뇨제 및방부 효과, 성욕 증진, 몸에서 독소 제거. 커민은 임신 첫 달에 생명의 은인입니다: 메스꺼움을 완화하고 팽만감을 예방합니다. 소아과 의사는 커민을 사용하여 어린이의 헛배 부름을 치료하고 그리스인은 약용 어린이 차를 준비합니다.
캐러웨이 과일도 널리 사용됩니다.약 (두통, 폐렴 및 기관지염 치료에 사용). 향신료는 좋은 방부제로 간주됩니다. 커민과 구충제 특성이 있습니다. 에센셜 오일은 소화 개선, 발효 과정 억제, 담즙 분비 정상화, 평활근 이완, 진정 효과가 있습니다. 자만심, 요로의 병리, 변비 및 장 무력증의 경우 향신료 종자를 사용하는 것이 좋습니다.
그러한 유용한 속성에 익숙해지면커민 및 캐러 웨이 씨앗과 같은 인기있는 향신료 (외부적으로 유사한 식물의 차이점은 무엇입니까, 우리는 이미 알아 냈습니다)를 사용하면 요리에 특별한 향기를 줄 수있을뿐만 아니라 건강을 향상시킬 수 있습니다.
사용 금지 금기
모두가 그렇게 많이 먹을 수 있습니까?커민과 커민과 같은 건강 조미료? 우리는 그것들이 어떻게 다른지 이미 알아냈습니다. 이러한 향신료 사용을 중단하는 것이 권장되는 경우에 대해 이야기해 보겠습니다. 따라서 커민의 사용은 산도가 높은 위염, 십이지장 궤양 및 위에 금기입니다.
마음이 약한 사람은 포기해야 한다심장마비의 가능성이 증가함에 따라 캐러웨이 씨로 맛을 낸 고기와 생선 요리를 먹는 것. 이 향신료는 위장에서 생성되는 소화액의 산성도가 증가하고 빈혈이 있는 경우 권장되지 않습니다. 커민은 혈전 정맥염 및 혈전증에 금기입니다. 다량의 종자를 섭취하면 이식된 장기가 거부될 수 있습니다.
신청서
캐러웨이 과일은 필수 영양소를 얻기 위해 사용됩니다.기름, 어린 새싹은 샐러드, 수프 및 파테에 추가됩니다. 오늘날 그것은 제과, 알코올 음료, 마리네이드, 소스 및 통조림 식품의 맛을 내는 데 사용되는 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 에센셜 오일은 미용과 의학에 사용되었습니다.
요리에 커민 씨를 다음과 같이 사용할 수 있습니다.전체 또는 지상. 인도에서는 야채 요리에 커민이 추가되며 그리스에서는 Simir 스타일의 소시지가이 조미료로, 우즈베키스탄에서는 필라프, 다양한 수프, 차가운 스낵, 키르기스스탄에서는 매리 네이드 및 소스, 아르메니아에서는 건조 경화 소시지 수죽이 준비됩니다.
이 자료를 읽은 후 초보 요리사는 다음과 같은 질문에 안전하게 답할 수 있습니다. “커민과 캐러웨이는 어디에 사용됩니까? 이들향료의 차이점은 무엇이며 어떤 유용한 특성이 있습니까?"
