고기는 아마도 첫 번째 음식 중 하나 일 것입니다.옛날부터 우리 조상들이 마스터했습니다. 화재로 불에 타서 연기의 향기와 함께 가장 오래된 요리의 걸작이되었습니다. 그 시대가 어둠의 시대를 넘어 섰지 만, 대부분의 사람들에게 가장 사랑 받고 맛있는 열처리 유형입니다.
에스컬레이터 란 무엇입니까?
가장 기본적인 버전이 무엇인지 알 것입니다.로스팅? 당신은 등심에서 지방의 작은 레이어와 돼지 고기의 좋은 조각을 잘라, 그것을 벗고, 그것을 붙여, 후추, 그리고 철판이나 화병 창살에! 고기는 분출하고, 풍미를 발산하며, 그것을 시도하기 위해 기다릴 수 없습니다. 몇 분 더 - 그리고 당신은 당신의 접시에 웅대 한 에스컬레이터 (돼지 고기)를 가지고 있습니다. 요리 예술의 모든 미묘함에 따라 그것을 요리하는 방법? 우리는 이것에 관해 당신에게 말할 것입니다, 당신에게 국가 요리의 최고의 요리법을 소개합니다. 그리고 그 접시 자체에 대해 알려진 것 : 그 이름은 불어에서 유래되었으며, 얇게 썬 고기 조각을 잘라내어 양면에 부서지면서 튀 겼음을 나타냅니다. 돼지 고기 에스컬레이터 (요리하는 법, 아래에서 읽음)는 시체의 가장 좋은 부분을 차지합니다 : 안심, 허리. 튀김은 전에 버터에서 행해졌 고, 지금은 허용되고 채소입니다. 요리에 가장 좋은 것은 감자 튀김, 녹색 완두콩 통조림, 신선한 야채 샐러드입니다.
몇 가지 추가 권장 사항
저녁 식사를 위해 에스컬레이터를 만들 계획이라면돼지 고기, 고기가 날카롭지도 힘들지 않도록 요리하는 법? 이를 위해, 로스팅을위한 펄프 조각은 원래 형태로 1.5 센티미터보다 두껍지 않아야합니다. 그리고 나무 망치로 이길 때 두께가 약 절반으로 줄어야합니다. 배터 또는 빵 부스러기에서 밀가루는 일반적으로 돼지 고기에 escalope를 담그지 않습니다. 이 경우에 고기를 요리하는 방법, 그래서 그것은 추가 맛으로 밝혀졌다? 아주 간단합니다 : 숙련 된 요리사는 다양한 향신료와 조미료를 사용합니다! 서빙 할 때, 고기 자체가 분비 한 동일한 주스를 가진 부분을 보급하십시오. 튀김 도중 잘게 부서진 고기 조각은 말려 올릴 수 있기 때문에 가장자리에서 약간 절개해야합니다.
Ну и, конечно, в современный условиях готовят 프라이팬이나 그릴 창살이 아닌 오븐에있는 돼지 고기 에스컬레이터. 이것들은 접시의 일반적인 특징입니다. 우리가 세부 사항으로 진행하고 모든 규칙의 준비에 마침내 대처하는 방법을 배우자!
멕시코 에스 컬 로프 : 준비
진미의 고향이라고 믿어 지지만-프랑스,하지만 먼저 멕시코에서 돼지 고기 에스 컬 로프를 요리합시다. 조리법에는 육류 가공 및 소스에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 6 인분에는 약 750g의 돼지 고기, 몇 정향의 마늘, 식물성 기름, 2-3 개의 익은 오렌지 과일, 갓 짜낸 레몬 1 개 주스가 필요합니다. 그리고 소스의 경우-신선한 녹색 칠리 페퍼 몇 개, 신선한 토마토 반 킬로그램, 중간 양파 2 개, 다시 마늘과 소금 맛.
멕시코 에스 컬 로프 : 요리
먼저 고기를 재워 야합니다. 이렇게하려면 부분으로 자르고 철저히 치고 마늘로 손질하고 갈아줍니다. 에스 컬 로프를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 5 ~ 6 시간 동안 두십시오. 미리 소스를 끓입니다. 전체 후추를 3-4 분 동안 끓여서 제거하고 식히고 반으로 자르고 씨앗이 없도록하십시오. 토마토 위에 끓는 물을 붓고 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파와 마늘도 잘게 썬다. 모든 구성 요소를 믹서에 넣고 부드러워 질 때까지 갈아줍니다. 각 돼지 고기를 뜨거운 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 각면을 5 분 정도 볶습니다. 그런 다음 소스를 그 위에 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 15-20 분 동안 끓입니다. 오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 완성 된 에스 컬 로프를 따뜻한 접시에 뿌리고 레몬 주스를 뿌린 다음 소스 위에 부으십시오. 주황색 조각을 펴서 제공하십시오.
오래된 프랑스 요리법에서
프랑스에서 돼지 고기 에스 컬 로프를 만드는 방법은 다음과 같습니다.수세기 동안 냄비에. 이 요리 걸작의 주요 특징은 소스를 만드는 유명한 Roquefort 블루 치즈입니다. 2 인분이 필요합니다 : 생 에스 컬 로프 4 개, 버터, 코냑 2-3 큰술, 검은 후추 1/2 티스푼, 고지방 사워 크림 절반, 치즈 60-70g, 헤이즐넛 또는 땅콩 약 50g. 먼저 버터에 프라이팬에 녹여 고기를 볶고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 식지 않도록하십시오. 포크로 치즈를 철저히 으깨고 사워 크림과 후추와 섞습니다. 견과류 몇 알을 남겨두고 나머지는 자릅니다. 코냑을 주철 또는 스튜 팬에 붓고 고기를 볶은 후 기름을 옮기고 고열을 켭니다. 거기에 사워 크림 덩어리를 넣고 열을 줄이지 않고 1 분 동안 털로 모든 것을 치십시오. 잘게 잘린 견과류를 붓고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 가열 된 접시에 에스 컬 로프를 놓고 소스 위에 붓고 견과류로 장식하고 특별한 맛을 즐기세요!
빠른 Escalope
시간이 다되면 소스로 땜질하기 쉽습니다.한 번 다음을 수행하십시오. 깨진 고기 조각에 소금과 후추를 넣고 고수풀과 다른 향신료를 뿌린다. 부드러워 질 때까지 버터로 볶습니다. 접시에 넣고 다진 딜과 파슬리로 각 에스 컬 로프를 뿌려 프라이팬에서 기름을 부으십시오. 사워 크림이나 우유를 곁들인 으깬 감자는 그러한 고기와 완벽하게 결합됩니다.
