현대 음식은 이미 어렵다다양한 안정제, 산화제 및 기타 화학 물질의 함량없이 존재합니다. 일반적으로 제품에 색상, 맛 또는 냄새를 더하고 유통 기한을 연장하기 위해 필요한 다양한 첨가제입니다. 오늘 우리는 가장 일반적인 방부제와 인체에 미치는 영향의 정도에 대해 이야기 할 것입니다.
방부제는 무엇입니까
방부제는 다양한 물질을 포함하며박테리아의 발생을 막기 위해 고안되었습니다. 이러한 화학 물질을 식품에 첨가하면 제품의 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다. 옛날부터 사용 된 가장 유명한 방부제는 꿀, 설탕, 소금, 포도주, 아세트산과 구연산, 알코올입니다. 그들은 화학 및 식품 산업이 발전하기 훨씬 전에 사용되었습니다. 그러나 오늘날에도 우리는 여름 별장에서 야채와 과일 통조림이나 피클을 준비하고 있습니다.
방부제는 자연스럽고인조. 그리고 실험실에서 합성 된 방부제는 자연에 의해 만들어진 것보다 인간의 건강에 항상 더 위험한 것은 아닙니다. 작용 방법에 따라이 종류의 물질은 환경을 변형시켜 박테리아를 파괴하는 물질과 유해한 미생물의 생명 활동을 억제하는 물질로 나뉩니다.
E202 방부제-무엇입니까?
가장 일반적인 것 중 하나는방부제 E202 또는 다른 방식으로-소르빈산 칼륨. 그것은 천연 물질 그룹에 속합니다. 이 물질은 식품 보존에 사용됩니다. 외부 적으로 소르 베이트는 흰색 과립 또는 분말입니다. 그것은 특정 식물의 열매 씨앗에서 얻습니다. 천연 이외에도 합성 방부제 E202가 있습니다. 이를 위해 소르 브 산은 시약으로 중화됩니다. 결과적으로 칼슘, 칼륨 및 나트륨 염이 얻어지며 동일한 이름의 소르 베이트를 얻는 데 사용됩니다.
E202 방부제는 가용성이 높습니다.(모든 소르 베이트 중에서 가장 좋은 지표). 실온에서 1 리터의 물은 138g의 물질을 용해시킬 수 있습니다. 포타슘 소르 베이트의 허용 복용량은 제품 질량의 0.1-0.2 %입니다. 이 방부제는 전 세계 거의 모든 국가에서 사용할 수 있습니다.
소르빈산 칼륨의 적용
칼륨 소르 베이트는 과일과 채소, 육류 및 생선 통조림에 사용됩니다. 또한 계란 및 제과 제품, 주스 및 청량 음료를 준비하는 동안에도 사용됩니다.
E202 방부제는 곰팡이 발생을 억제하고따라서 소시지와 치즈, 호밀 빵에도 추가됩니다. 물질이 맛이 없기 때문에 초콜릿 제품에 자주 사용됩니다. 유통 기한을 연장하기 위해 보존제 E202는 말린 과일, 오리엔탈 소스, 훈제 고기, 마요네즈, 잼, 와인 등에 사용됩니다.
높은 산도에서 소르빈산 칼륨은 우수한 항균성을 나타냅니다. 거의 항상 방부제 E202는 반제품 및 냉동 식품에 존재합니다.
E202 방부제는 유해한가요?
오늘까지 이것에 대한 합의가 없습니다점수. 대부분의 과학자들은 전 세계 인구의 대다수가이 물질의 무해 함을 인식했습니다. 그러나 일부 연구자들은 다른 방부제와 마찬가지로 소르빈산 칼륨이 인간에게 건강상의 이점이 없다고 생각합니다. 또한 물질에 대한 심각한 알레르기 반응이보고 된 사례가 여러 건 있습니다.
따라서 의사들은 특별한 표준을 개발했습니다.방부제와 함께 제품을 사용한 후 바람직하지 않은 결과의 가능성을 고려합니다. 이를 통해 방부제 E-202가 함유 된 제품이 인체 건강에 절대적으로 안전하다는 것을 인식 할 수있었습니다. 예를 들어 마요네즈의 소르 베이트 함량 표준은 제품 1kg 당 2g을 초과해서는 안됩니다. 과일과 베리 퓌레 및 이유식의 경우이 수치는 1kg 당 0.6g입니다.
E211 방부제
두 번째로 많이 사용되는 응용 프로그램은벤조산 나트륨. 자두, 정향, 사과, 크랜베리 및 계피에서 낮은 농도로 발견 될 수 있습니다. 물질은 흰색 분말이며 무취이며 뚜렷한 맛입니다.
물질은 다음에 우울한 영향을 미칩니다.전분과 지방의 분해를 담당하는 미생물 세포의 효소 활동. 또한 벤조산 나트륨은 곰팡이 및 기타 효모 배양에 강한 영향을 미칩니다.
부정적인 행동
벤조산 나트륨은 벤젠을 형성 할 수 있습니다.이것은 물질이 아스코르브 산과 반응 할 때 발생합니다. 이러한 상호 작용의 결과로 미토콘드리아 DNA에 해를 끼칠 수있는 강력한 발암 물질이 형성되어 심각한 질병이 발생합니다.
현대 과학계에는 뜨거운E211이 어린이의 과잉 행동에 미치는 영향에 대한 논란. 이를 고려하여 주요 식품 제조업체는이 물질의 대체 대체품을 찾기위한 조치를 취했습니다.
일부 주에서는 금지령이 있습니다.방부제 E211 사용. 유럽 및 CIS 국가에서는이 식품 첨가물이 허용됩니다. 식품 산업 외에도 벤조산 나트륨은 제약 및 항공 산업에서 사용됩니다. 또한 불꽃 놀이에서 음향 효과를 만드는 데 사용됩니다.
방부제 E211, E202 및 기타 여러 물질현대 사회에서 없어서는 안될 존재입니다. 그들은 당신이 세계의 다른 끝에서 제품을 받고 소비하도록 허용합니다. 사용하지 않으면 해외 주스와 이국적인 과일, 오리엔탈 소스와 스위스 초콜릿을 잊을 수 있습니다.
