수제 소시지드라이 큐어링은 요리에 대한 경험이 풍부할 뿐만 아니라 특별한 인내심과 의지력을 가지고 있음을 보여줍니다. 아니요, 그러한 제품을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 건식 소시지가 정말 맛있고 향기롭게 나오려면 많은 시간과 인내가 필요합니다. 이렇게 해야만 결과가 모든 기대치를 초과할 수 있습니다.
일반 제품 정보
집에서 건식 소시지 만드는 법을 알려드리기 전에 이 제품이 뭔지 먼저 말씀드리고 싶어요.
보통 수죽은 소고기나 양고기로 만든다.우리는 건식 소시지를 준비하고 있기 때문에 고기를 열처리해서는 안됩니다. 그렇기 때문에 주요 원료 선택과 생산 기술 준수에 진지하게 접근해야 합니다.
고기의 적절한 선택과 가공
집에서 소시지를 만들기 전에조건에 따라 고품질의 신선한 고기만 구입해야 합니다. 잘 헹구고 냉동실에 넣고 가능한 가장 낮은 온도로 설정해야합니다. 이 상태로 5~7일 정도 제품을 보관하는 것이 바람직합니다. 무엇을 위한 것입니까? 사실 강한 동결은 고기의 구조를 파괴하고 더 부드럽고 부드럽게 만들 수 있습니다. 또한 그러한 고기는 물을 더 잘 흡수합니다.
건조 경화 소시지: 단계별 레시피
직접 수죽 만드는 법을 모르신다면 지금 바로 이 과정을 알려드리겠습니다. 이를 위해 다음 제품이 필요합니다.
- 신선한 쇠고기 또는 양고기 - 약 900g;
- 쇠고기 또는 양고기 지방 - 약 100g;
- 중간 크기의 백설탕 - 1g;
- 다진 후추 - 1.5g;
- 으깬 커민 - 1g;
- 신선한 마늘 - 2g;
- 중간 크기의 식탁용 소금 - 37-40g.
원자재 사전 대사
소시지를 직접 요리하려면집에서 냉동식품을 냉동실에서 꺼내 완전히 해동하세요. 다음으로 고기는 무게가 300-320g으로 크지 않은 조각으로 자르고 일반 식염으로 조심스럽게 문지르고 에나멜 용기에 넣고 냉장 보관해야합니다.
쇠고기 또는 양고기 지방은 향신료로 문질러 고기에 넣어야합니다. 재료 대사는 일주일 안에 4도의 온도에서 일어나야 한다.
수죽용 다진 고기 만들기
건식 소시지를 부드럽게 만들기 위해맛있는, 육류 제품에서 향기로운 다진 고기를 만들어야합니다. 이렇게하려면 소금에 절인 재료를 고기 분쇄기에서 갈아서 먼저 2-3mm 화격자를 설치해야합니다.
지방은 3 x 3 x 3mm 크기로 자르고 다진 고기에 깔아 야합니다.
다음으로, 준비된 모든 향신료를 결과물에 첨가하고 덩어리를 철저히 반죽하고 정확히 1 일 동안 숙성을 위해 냉장고로 보내야합니다.
소시지 스터핑
건조 경화 소시지는 쇠고기 케이싱을 사용하여 천연 케이싱에 넣으면 매우 맛있습니다. 콜라겐 제품을 사용하는 것도 허용됩니다.
따라서 획득 한 껍질은 물에 담가야합니다. 자연스러운 경우 이 과정은 1시간 동안 지속되어야 합니다. 콜라겐의 경우 약 2-3분.
설명 된 작업 후에 껍질을 씻어서 25-30cm 길이의 조각으로 자른 다음 한쪽 끝을 면실로 묶어 약 20mm의 가장자리에서 뒤로 물러나야합니다.
소시지를 채우기 전에 준비된 케이싱을 특수 장치에 놓고 미리 준비한 다진 고기로 채워야합니다. 이것을 아주 세게 하지 않는 것이 좋습니다.
마지막으로 쉘은 다른 쉘과 연결되어야 합니다.끝낸 다음 제품을 주의 깊게 검사하십시오. 큰 기포가 있으면 얇은 바늘을 사용하여 구멍을 뚫을 필요가 있습니다.
최종 단계(건조 공정)
드라이큐어 수제 소세지는 꽤오랫동안. 모든 껍질에 다진 고기를 채운 후에는 보드에 놓고 다른 보드로 덮어야합니다. 다음으로 소시지를 억압하고 3-4 일 동안 냉장고에 보내야합니다.
압착 과정에서 바람직하게는 여러 번1일(2~3회) 제품이 보드에 달라붙지 않도록 뒤집어줍니다. 소시지에 기포가 나타나면 바늘로 뚫어야합니다.
프레스 공정이 완료된 후,4일 동안 지속되는 제품은 정확히 2일 동안 냉장고에 걸어야 합니다. 이 시간 동안 그들은 정착하고 마를 것입니다. 앞으로 3일 이내에 2차 압착을 실시해야 합니다.
그 후 소시지를 건조해야합니다.14-15일 동안 정지 상태(냉장고에서). 지정된 시간이 지나면 수제 수죽을 안심하고 드실 수 있습니다. 그건 그렇고, 유통 기한은 13-15도의 온도에서 4 개월입니다.
건식 치킨 소시지는 어떻게 준비됩니까?
위에서 언급했듯이 클래식 수죽이 만들어집니다.쇠고기 또는 양고기와 함께. 그러나 일부 주부들은 가금류 가슴살을 사용하여 그러한 제품을 요리하는 것을 선호합니다. 이 원료의 도움으로 건조 경화 치킨 소시지는 7-10 일 안에 사용할 수 있습니다. 이것은 흰 가금류 고기가 매우 부드럽고 부드럽기 때문입니다. 따라서 건조하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다.
따라서 건조 경화 소시지의 가정 생산에는 다음이 필요합니다.
- 뼈가없고 껍질이없는 닭 가슴살 - 약 1kg;
- 거친 암염 - 약 45g;
- 고수풀 - 큰 숟가락;
- 으깬 후추 - 1.7 디저트 스푼;
- 거친 백설탕 - 디저트 스푼;
- 테이블 소다 - 2g;
- 뜨거운 고추 - 재량에 따라;
- 사과 사이다 식초 6% - 선택 사항;
- 소금에 절인 돼지 지방 - 약 200g.
육류 제품 대사
그러한 제품의 고기는 구입해야합니다최대한 신선하고 부드럽게. 씻은 다음 1-2cm의 스트립으로 자르고 다음으로 산세 혼합물 준비를 시작해야합니다. 이렇게 하려면 먼저 고수를 볶은 다음 커피 그라인더로 갈아줍니다. 굵은 소금, 백설탕, 테이블 소다, 붉은 고추 및 검은 후추를 첨가해야합니다.
혼합물을 준비했으면 미리 잘게 썬 것을 가져와야합니다.고기 조각을 6% 사과 사이다 식초로 사방에 뿌린 다음 소금에 절인 향신료로 잘 문지릅니다. 그 후 제품은 스테인레스 용기에 단단히 포장해야하며 그 위에 압박이 있습니다. 이 형태의 고기는 냉장고에 넣어 약 12시간 동안 보관해야 합니다.
제품에서 염분할 때 주의해야 합니다.주스가 많이 돋보일 것입니다. 배수하는 것은 매우 권장하지 않습니다. 6시간 후에 고기를 소금물에 넣고 다시 탬핑하고 압력을 가해야 합니다.
먹거리 준비
사과식초 12시간 후약한 식초 용액을 만드십시오. 이렇게 하려면 식수 1리터에 뜨거운 조미료 2숟가락을 더합니다. 다음으로 절인 고기 조각을 용액에 번갈아 가며 약 5 분 동안 담가야합니다. 결론적으로 제품을 강하게 짜내야 합니다.
결과 조각이 잘 매달려 있으면통풍이 잘되는 방에서 5 일 후에 맛있는 육포가 준비됩니다. 그러나 우리가 말린 소시지를 만든다는 점에서 준비된 고기는 고기 분쇄기에서 비틀어야합니다.
라드도 아주 잘게 썰어야 합니다. 앞으로는 다진 고기에 넣고 모든 것을 손으로 철저히 섞어야합니다.
우리는 소시지를 만들고 말립니다.
균질한 다진 고기를 준비한 후 필요합니다.매트를 가져 와서 그 위에 집착 필름을 여러 겹 놓으십시오. 육류 제품을 배치하면 그다지 두껍지 않은 소시지를 형성해야합니다. 앞으로는 제품을 화격자 위에 놓고 공기 흐름이 강한 창턱에 놓아야 합니다.
5~7일 후에 소시지를 완전히 사용할 수 있습니다.
저장하는 방법?
치킨 드라이큐어 소시지 때문에껍질 없이 준비하면 매우 빨리 건조됩니다. 그렇기 때문에 그러한 제품을 너무 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 실제로, 시간이 지남에 따라 소시지는 점점 더 줄어들고 점점 더 단단해질 것입니다.
이 과정을 늦추려면 육류 제품을 접착 필름이나 비닐 봉지에 여러 층으로 싸서 냉장고에 1주일 이상 보관하지 않아야 합니다.
건조 경화 소시지를 더 오래 보관해야 하는 경우 포장된 제품을 냉동실에 넣어야 합니다.
