소시지는 주민들이 가장 좋아하는 식품입니다.러시아와 CIS 국가. 이것은 오랫동안 보편적인 인기를 얻은 진정한 국가 요리입니다. 예를 들어, 천연 케이스에 담긴 의사의 소시지입니다. 그것으로 간식으로 샌드위치 몇 개를 만들 수 있습니다. 그리고 당신은 스크램블 에그나 오믈렛으로 부서질 수 있습니다. 피자, 호지포지, 핫도그, 올리비에는 그녀와 잘 어울린다. 그리고 일부는 집에서 만든 소시지를 밥과 야채 반찬 또는 감자 튀김과 함께 독립적인 두 번째 코스로 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 어쨌든 소시지는 전 세계 많은 사람들의 식단에서 진정으로 없어서는 안될 제품입니다.
터키어 뿌리
말 그대로 투르크 언어의이 단어는"손 물건"으로 번역하십시오("kol"은 "손", "basa" - "누르다, 물건"을 의미함). 따라서 단어 자체의 어원에서 천연 소시지 케이싱이 중요한 역할을하는 제품 준비 과정이 반영됩니다.
약간의 역사
고대 그리스는 전통적으로 유명한잔치 - 잔치 - 작은 소시지를 간식으로 사용했습니다. 이곳에서는 천연 소시지 케이싱으로 양의 내장을 사용했습니다. 소시지는 고대 로마에서도 사랑받았습니다. 중세 시대에 소시지는 육류 제품을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나로 사용되었습니다.
러시아의 소시지
도모스트로이(16세기)는 다양한소시지 만드는 방법. 역사가들에 따르면 17세기에 이 제품의 생산에 2,000개 이상의 워크샵이 있었습니다. 19세기까지 모스크바, 보로네시, 야로슬라블 및 기타 지역에서 약 50개의 기업이 산업적 규모로 소시지를 생산하고 있었습니다. 소비에트 시대에는 제조의 특정 GOST가 승인되었습니다. 이제 "소시지"시장은 수입 및 국내 제품으로 매우 광범위하게 대표됩니다.
천연 제품
천연 케이싱이라는 점에 유의해야 합니다.소시지는 고대부터 요리에 사용되었습니다. 우리는 그녀가 소시지와 함께 태어났고 지난 세기의 30 년대까지 가치있는 아날로그가 없었다고 말할 수 있습니다. 천연 소시지 케이싱은 전통적으로 거의 모든 종류의 장내 원료(소, 돼지, 양, 말)로 만들어졌습니다. 가축을 도살하는 육류 포장 공장에는 일반적으로 장내 작업장도 있었습니다.
제조 공정
산업 환경에서 이것은 매우 어렵습니다.프로세스. 도축된 소의 장내 원료를 제거하고 세척합니다. 그런 다음 장액, 근육질, 점액 및 점막하와 같은 여러 층이 있기 때문에 추가 층이 제거됩니다. 마지막이 가장 내구성이 좋습니다. 드문 경우를 제외하고 항상 남아 있고 점막이 제거됩니다. 재료 생산 기술에 따라 나머지 층은 제거되거나 남습니다. 그런 다음 결과 껍질을 냉각하고 크기별로 분류하고 묶음을 묶고 동결, 염장 또는 건조를 포함한 여러 가지 방법으로 보존합니다. 반제품은 이를 위해 설계된 특정 용기에 보관되며 때로는 최대 2년까지 보관됩니다. 내장을 다진 고기로 채우기 전에 추가로 담그고 흐르는 물에 씻습니다. 케이싱 생산에서 돼지 내장이 주도하며 그 중 거의 50%가 차지합니다. 가장 작은 몫은 5-7%에 불과한 양고기 내장입니다. 이 원료는 자연 자체에서 생산되는 완전 천연 소재로 특정 특성(예: 증기 및 가스 투과성)을 가지며 삶은 것에서 훈제된 것까지 모든 종류의 소시지 생산에 적합합니다.
수제 소시지용 천연 케이싱
집에서 충분히 할 수 있는이 천연 소재를 케이싱으로 사용한 좋은 소시지. 특히 자신의 농장이 있고 멧돼지를 직접 키우는 경우. 동물을 도축한 후에는 적절하게 출혈을 하고 돼지의 내장을 제거해야 합니다. 적절한 클렌징과 잔여물 제거 후, 점액층도 제거합니다. 흐르는 물에 헹구고 릴을 감고 젖은 소금을 사용하십시오. 우리는 수제 소시지를 만드는 데 필요에 따라 사용하여 추위에 보관합니다.
시장에서 원자재를 구입할 수도 있습니다.그러나 원칙적으로 한 묶음 (목은 96 미터)을 사야하며 이것은 꽤 많습니다. 냉장고에 보관하셔야 하며, 특정 냄새에 익숙하지 않은 분들은 약간 충격을 받을 수 있습니다. 그러나 맛있는 것을 좋아하는 사람들에게는 아래에 설명된 이상적인 옵션이 있습니다.
소시지용 식품 케이싱
소시지용 인공 할로겐 케이싱,단백질로 만들어져 식용이 가능하며 자연 장보다 열등하지 않습니다. 소매로 판매합니다. 소매에서 - 15 미터. 적당량을 잘라 물 1리터당 큰 스푼의 소금을 넣은 따뜻한 물에 담그십시오. 이 과정은 몇 분이 걸립니다. 그런 다음 소금에서 원료를 씻습니다. 그런 다음 고기 분쇄기 용 특수 노즐에 단백질 장을 넣고 맛있는 수제 소시지를 채 웁니다. 할로겐 단백질 껍질은 냉장고 바닥에 있는 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다. 다음 소시지를 채울 때까지 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 맛있게 드세요!
