쉬폰 스펀지 케이크 : 제법

쉬폰 비스킷이란?그것을 요리하는 방법? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 쉬폰 비스킷 - 계란, 밀가루 및 설탕으로 해바라기 기름을 첨가하여 만든 비스킷. 육즙이 많은 섬세한 맛, 가벼운 질감,자를 때 부서지지 않습니다. 그것은 패스트리와 케이크를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 종종 독립형 디저트로 제공됩니다.

설명

그렇다면 쉬폰 비스킷은 어떻게 만들어질까요?기존의 스펀지케이크는 지방이 없어 휘핑하기 쉬운 것으로 알려져 있다. 비스킷 반죽에 버터나 야채, 제과용 지방이 포함되어 있으면 푹신한 식감을 주기가 매우 어렵습니다. 따라서 이러한 요리법을위한 달걀 흰자는 노른자와 별도로 채찍질하고 다른 재료를 섞은 후 반죽에 첨가됩니다.

일부 저자들은 반죽에 베이킹 파우더를 첨가할 것을 권장하지만, 휘핑된 달걀 흰자위의 공기를 사용하여 쉬폰 비스킷의 가볍고 가벼운 질감을 얻을 수 있습니다.

속성

스폰지 케이크 zenoise는 버터와 쉬폰으로 만들어집니다 - 식물성 기름. 계란과 기름의 함량이 높아 완성된 비스킷을 촉촉하게 만들어 주며, 추가 함침 없이도 먹을 수 있다.

낮은 온도에서도 해바라기 기름 때문에온도에서 경화되지 않고 쉬폰 비스킷은 건조되지 않으며 클래식 비스킷이나 아내보다 훨씬 오래 경화되지 않습니다. 그렇기 때문에 휘핑크림이나 아이스크림과 같이 속이 얼거나 차갑게 채워진 제과류에 가장 적합합니다. 또한 버터가 부족하여 시폰 비스킷의 맛이 아내가 좋아하는 비스킷보다 덜 강렬합니다.

우리가 고려하고 있는 비스킷은 둥근 비스킷 형태로 굽고, 유약을 바르고 다양한 충전재를 끼울 수 있습니다.

역사

쉬폰 비스킷 레시피는 어떻게 탄생했나요?1927년 오하이오에 살았던 집에서 구운 연인이자 보험 대리인인 Harry Baker(1883-1974)가 발명했습니다. 1923년 베이커는 범죄 경력에 연루되어 직장과 가족을 떠나 로스앤젤레스로 이사할 수 밖에 없었습니다.

베이커는 생계를 잃었습니다.그는 결국 케이크와 퐁당을 만들었습니다. 몇 년 동안 Harry는 Angel Food보다 더 달콤하고 가벼운 비스킷 레시피를 찾고 있었습니다. 레시피를 찾아낸 그는 브라운더비 여관에 다양한 맛의 비스킷을 납품하고 헐리우드 스타들에게 납품하는 것으로 유명해졌다.

Harry의 기업가 경력은 최고조에 달했습니다.1930년대. 당시 그는 하루 18시간을 일하며 매일 12개의 오븐에서 48개의 케이크를 굽습니다. 오븐은 Baker의 집에서 발견되었으며 각 케이크의 반죽은 별도로 반죽되었습니다. 해리의 비스킷은 각각 2달러의 가치가 있었다. 미국에서는 평균 수입이 월 $ 150에 도달하지 못했습니다.

기업가는 조리법에 대해 아무에게도 말하지 않았습니다.20년 동안, 해바라기 기름이 든 빈 용기를 몰래 멀리 떨어진 매립지로 가져갔습니다. 1947년에야 레시피가 공개되었습니다. 그제서야 베이커는 제너럴 밀스에 그것을 팔았습니다. 회사는 비스킷의 멋진 이름(쉬폰 천으로 만든 것)을 생각해내고 레시피를 공개했습니다. 이 간행물의 제목은 "100년 동안 가장 큰 요리 뉴스"였습니다.

1950년 소책자에서 Betty Crocker는 Baker의 비스킷이 버터 바른 비스킷만큼 맛있고 Angel Food만큼 가볍다고 썼습니다.

쉬폰 오렌지 비스킷

시폰 비스킷 사진이 기사에 나와 있습니다.이 제품은 얼핏 보면 엔젤케이크와 동일하게 중앙에 구멍이 뚫린 동그란 높은 모양으로 준비되어 있습니다. 쉬폰 오렌지 비스킷도 스폰지 질감과 사랑스러운 색상이 있습니다. 계란 흰자와 노른자, 오렌지 주스, 베이킹 파우더 및 녹인 버터가 들어 있다는 점에서 다릅니다. 이 비스킷이 부드럽고 부드러운 것은 기름 덕분입니다. 신선한 과일, 슈가파우더, 휘핑크림과 잘 어울립니다.

그건 그렇고, 쉬폰 비스킷은 다른 케이크보다 훨씬 적은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 또한 설탕이 많이 들어 있지 않습니다.

제작 팁

쉬폰 오렌지 비스킷을 만드는 방법?계란의 온도는 실온이어야 합니다. 요리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 노른자와 흰자로 나누어야합니다. 레시피에는 가루 설탕(또는 고운 설탕)을 사용해야 하며, 이는 반죽에 빠르게 용해됩니다. 유채, 버터, 해바라기, 옥수수 등 모든 기름을 선택할 수 있습니다. 냄새가 나지 않는 것이 중요합니다.

귤을 사용하기 전에 반드시 씻어서 제스트의 오렌지 성분만 제거하면 됩니다. 짜낸 주스는 비스킷의 뼈가 닿지 않도록 체로 걸러야 합니다.

비스킷 반죽을 베이킹 접시에 붓고,중간에 콘이 있습니다. 윤활할 필요가 없습니다. 완성된 케이크는 오븐에서 꺼내 바로 뒤집어주세요. 비스킷이 식었을 때 떨어지지 않도록 하기 위함입니다. 오렌지 쉬폰 비스킷은 며칠 동안 보관할 수 있지만 만든 당일에 가장 맛있습니다.

재료

쉬폰 오렌지 비스킷을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 베이킹 파우더 (1 tbsp. l.);
• 6개의 달걀과 1개의 달걀 흰자위;
• 소금 (0.5 tsp);
• 체로 쳐진 밀가루 (225g);
• 착빙 설탕 또는 설탕 (300g);
• 강판 오렌지 껍질 (2 tbsp. l.);
• 오일(120ml);
• 갓 짜낸 오렌지 주스 180ml(오렌지 2-3개);
• 바닐라 추출물 (1 tsp).

요리하는 법?

이제 쉬폰 비스킷을 단계별로 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 다음 단계를 따라야 합니다.

• 차가운 계란을 노른자와 흰자로 나눕니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 30분 동안 따로 보관하십시오.
• 오븐을 170 ° C로 예열하고 직경 25cm와 같은 키가 큰 특수 모양을 준비하십시오.
• 베이킹파우더, 밀가루, 제스트를 섞어주세요오렌지, 소금 및 설탕 (마이너스 50g). 가루 혼합물의 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 거기에 버터, 오렌지 주스, 계란 노른자, 바닐라 추출물을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 치십시오(약 1분).
• 별도의 그릇에 달걀 흰자를 휘젓기 시작합니다.점차적으로 나머지 설탕을 추가하고 강한 거품이 나타날 때까지 치십시오. 반죽에 단백질을 3단계로 부드럽게 첨가하고 주걱으로 저어줍니다.
• 기름을 두르지 않은 팬에 반죽을 붓고 약 1시간 동안 굽는다. 가운데에 꽂혀 있던 나무 막대기가 깨끗해지면 비스킷이 완성된 것입니다.
• 오븐에서 접시를 꺼내 거꾸로 뒤집습니다. 케이크는 약 1시간 동안 식을 것입니다. 그런 다음 틀에서 비스킷을 꺼내 슈가파우더를 뿌리고 신선한 과일로 장식합니다.

쉬폰 바닐라 비스킷

우리는 당신에게 놀라운 단계별 조리법을 제시합니다바닐라 쉬폰 비스킷. 이 제품은 통풍이 잘되고 부드럽고 육즙이 많습니다. 고르게 구워지고 베이킹하는 동안 완벽하게 올라갑니다 (직경 24cm의 금형에서는 최대 6cm까지 자랍니다). 따라서이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 일곱 개의 계란;
• 1 작은 술 소금;
• 밀가루 두 잔;
• 설탕 (1.5 큰술);
• 식물성 기름 (1 큰술);
• 물 (3/4 st.);
• 베이킹 파우더 (3 tsp);
• 구연산 (1 tsp);
• 바닐라 추출물 몇 방울.

이 비스킷을 만들려면 다음 단계를 따라야 합니다.

• 노른자위에서 흰자를 분리하십시오.
• 구연산으로 흰자를 털다.
• 식물성 기름, 노른자, 물 (따뜻한 것), 설탕 반을 털다.
• 휘핑 단백질의 1/3을 노른자 덩어리로 보냅니다.
• 건조한 혼합물을 첨가하십시오.
• 나머지 단백질을 조심스럽게 주입하십시오.
• 양피지로 금형을 덮고 측면에 해바라기 기름을 바르십시오.
• 반죽을 틀에 붓습니다.
• 180 ° C에서 50 분 동안 굽습니다.
• 30분의 베이킹 후 온도를 170 ° C로 낮출 수 있습니다.
• 완성된 비스킷을 오븐에서 꺼내 와이어 랙에 뒤집습니다.
• 식힌 후 케이크 3-4개로 자릅니다.

해리 베이커의 비스킷

이 쉬폰 비스킷은 샬롯 크림, 크림 치즈 크림, 휘핑크림과 잘 어울립니다. 그것을 만들려면 다음을 구매해야 합니다.

• 4 개의 알;
• 밀가루 130g;
• 설탕 105g;
• 베이킹 파우더 (1.5 tsp);
• 소금 꼬집음;
• 우유 90ml;
• 식물성 기름 65ml.

해리 베이커의 비스킷 요리하기

따라서 먼저 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.다음으로, 단백질에 소금 한 꼬집, 설탕 25g을 넣고 강한 봉우리가 나타날 때까지 휘젓고 따로 둡니다. 그런 다음 나머지 설탕을 노른자에 넣고 부피가 증가할 때까지 치십시오. 우유와 식물성 기름을 섞어 노른자위에 붓습니다. 주걱으로 저어줍니다. 이때 바닐라를 넣어주세요.

이제 밀가루가 든 베이킹 파우더를 노른자 덩어리에 넣고 섞습니다. 휘핑된 달걀 흰자위에 노른자 덩어리를 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 아주 부드럽게 섞습니다.

그런 다음 반죽을 틀에 붓고 매끄럽게180 ° C로 예열 된 오븐에 보내십시오. 35~45분간 굽는다. 처음 20분 동안은 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다. 30분이 지나면 조심스럽게 문을 열고 제품 위에 딱딱한 부분이 있는지 확인할 수 있습니다.

비스킷 윗면을 살짝 눌러주면 됩니다. 내부에 반죽이 있는지 확인합니다. 액체가 느껴지고 비스킷이 불안정하면 15분 더 굽습니다.

그런 다음 완성 된 비스킷을 형태로 식히십시오. 그런 다음 케이크로 자르고 케이크를 조립할 수 있습니다. 이 비스킷을 얼리면 나중에 사용할 수 있습니다.

초콜렛 시퐁 스폰지 케익

이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 200g;
• 베이킹 파우더 (2 tsp);
• 소다 (0.25 tsp);
• 소금 (0.25 tsp);
• 달걀 노른자 5 개;
• 60g 코코아 가루;
• 1.5 큰술. 엘. 인스턴트 커피;
• 물(175ml);
• 식물성 기름 125ml;
• 설탕(225g);
• 달걀 흰자 8개.

바운티 넛 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 버터 100g;
• 크림 35%(250ml);
• 코코넛 플레이크(100g);
• 다진 헤이즐넛 150g;
• 레몬 주스(또는 오렌지, 과일 1개);
• 설탕 (150g);
• 1.5티스푼 레몬 (또는 오렌지) 제스트;
• 계란 노른자 3개.

크림 크림은 다음 성분으로 구성됩니다.

• 2 큰술. 엘. 가루 설탕;
• 200ml 크림 35%.

그리고 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 120g;
• 80ml 크림 35%.

조리 과정

모두가 좋아하는 초콜릿 쉬폰 비스킷 레시피! 이 디저트를 준비 할 때 모든 제품이 실온에 있어야한다고 즉시 가정 해 봅시다. 따라서 다음 단계를 따라야 합니다.

• 부드럽고 매끄러워질 때까지 뜨거운 물에 코코아와 커피를 저어 냉장고에 보관합니다.
• 베이킹파우더, 설탕 180g, 베이킹소다, 밀가루, 소금을 한 볼에 넣고 섞습니다.
• 5개의 노른자를 털고 커피와 코코아, 해바라기 기름을 섞어서 섞습니다. 잘 저어.
• 초콜릿 버터 덩어리를 자유롭게 흐르는 혼합물과 결합하고 저어줍니다.
• 흰자와 설탕(45g)을 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.
• 초콜릿 덩어리에 단백질의 ¼을 추가하고 주걱으로 저어 아래에서 위로 접고 원으로 저어줍니다.
• 나머지 단백질을 넣고 같은 방법으로 섞는다.
• 기름칠이 필요 없는 틀에 비스킷 덩어리를 붓습니다. 이것은 베이킹하는 동안 비스킷이 벽에 달라 붙고 떨어지지 않도록하기 위해 필요합니다.
• 160℃로 예열된 오븐에 1시간 정도 굽고 나무 이쑤시개로 확인한다. 완성된 제품을 금형에서 바로 식힙니다. 그런 다음 측면을 조심스럽게 다듬어 제거하십시오.
• 비스킷은 약 12시간 동안 숙성되어야 합니다. 비닐에 싸서 얼리시면 됩니다.
• 이제 비스킷을 3 개의 케이크로 자르고 이전에 꼭대기에서 얇은 층을 잘라 냈습니다.이 층은 건조되고 부스러기로 문질러 야합니다. 케이크의 측면을 장식하는 데 필요합니다.

이제 바운티 헤이즐넛 크림을 만듭니다.이렇게하려면 설탕 (150g)으로 3 개의 노른자를 갈아서십시오. 이 덩어리에 250ml의 크림과 버터를 첨가하십시오. 이제 혼합물을 중불에서 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 지속적으로 저어줍니다.

이제 풍미, 주스, 코코넛 및 견과류를 추가하십시오.저어 식힌다. 다음으로 케이크에 먼저 크림을 바르고 크림으로 덮고 안정될 때까지 슈가파우더를 휘핑합니다. 상단 케이크를 크림으로 덮을 필요는 없습니다. 케이크의 측면에 크림을 바르고 초콜릿과 비스킷 부스러기를 장식하십시오.

다음으로, 우리는 착빙을 준비합니다.전자레인지나 스팀 배스에 생크림 80ml를 데우고 깨진 초콜릿을 넣어주세요. 몇 분 후 부드러워질 때까지 저어주고 식힌 다음 상단 크러스트를 충분히 덮습니다. 한 시간 동안 냉장 보관하십시오. 케이크는 젤리 라즈베리 캔디, 초콜릿 리본, 크림으로 장식할 수 있습니다. 제품의 맛을 좋게 하기 위해 냉장고에 4시간 동안 두세요. 맛있게 드세요!