가을에는 야채와 과일이 풍부하여자연의 선물 소비를 늘리는 방향으로 일반적인 식단을 수정하십시오. 과일 플래터와 신선한 야채 샐러드는 맛있고 건강하지만 이러한 비타민 요리에는 질산염이 포함되어있을 수 있습니다.
질산염은 질산의 염입니다.성장 과정에서 토양에서 식물에 의해 추출됩니다. 이 소금은 절대적으로 무해하지만 우리 몸에 들어가는 순간까지만 가능합니다. 섭취하면 야채의 무해한 질산염이 세포 호흡을 차단할 수있는 매우 위험한 아질산염으로 전환됩니다. 대부분의 질산염은 초기 채소와 초기 채소에서 발견됩니다. 토양에 적용되는 질소 기반 비료의 증가율이 숙성을 가속화하는 데 사용되기 때문입니다. 원칙적으로 온실에서 자란 채소의 질산염 함량은 야외에서 자란 채소보다 높다는 점을 명심해야합니다.
통조림과 절인 야채에는신선한 과일에 비해 질산염 수치가 낮습니다. 발효 과정을 통해 내용물을 2-3 배 줄일 수 있습니다. 반면에 신선한 야채 주스는 원래 뿌리 채소보다 훨씬 더 높은 수준의 질소 염을 가지고 있습니다.
미리 경고합니다!
-뿌리 작물에서 껍질을 제거하면 질소 염 함량이 절반으로 줄어 듭니다.
-양배추 그루터기, 잎 덮개 및 두꺼운 잎맥은 제거해야합니다.
-당근의 핵심은 가장 많은 양의 질산염을 함유하고 있으며 끝 부분도 다듬어야합니다.
-삶은 비트는 껍질을 벗기고 윗부분과 끝 부분을 먼저 벗겨야합니다.
-호박과 오이의 꼭대기에는 질산염이 가장 적고 줄기가 가장 큽니다.
-부추는 채소의 흰색 부분의 바닥에 질산염을 축적합니다.
-줄기에서 껍질을 벗기고 미리 씻은 채소는 질산염 수치가 낮습니다.
-길쭉한 무는 둥근 무보다 질소 염을 더 많이 함유하고 있습니다.
-토양에 많은 양의 비료를 뿌려서 일찍 수박이 예정보다 빨리 익습니다. 이 열매를 먹을 때 슬라이스를 철저히 먹지 않는 것이 좋습니다.
-과일과 채소를 적절하게 보관온도 (예 : 냉장고)는 질산염이 위험한 아질산염으로 전환되는 것을 방지하는데도 도움이됩니다. 부패하고 썩은 과일은 어떤 경우에도 먹어서는 안됩니다!
