모든 레스토랑 및 호텔 비즈니스에는 모든 부서에 대한 명확하고 높은 수준의 관리가 필요합니다. 이는 품질 관리를 통해서만 달성 할 수 있습니다.
경영이란?
이 용어에 대한 많은 정의가 있습니다.그러나 가장 간단하고 정확한 것은 "관리하다"를 의미하는 manage라는 단어를 문자 그대로 번역하는 것입니다. 그러나 개체, 장비 및 인적 자원을 관리 할 수 있습니다.
좋은 관리를 구축하는 것이 왜 중요한가요?
레스토랑 경영은 가장 인기 있고사업 유형 개발. 사람들은 항상 기본 본능 중 하나 인 만족스럽고 맛있는 식사를 만족시켜야합니다. 동시에, 그들은 의사 소통하고 휴식을 취할 수있는 아늑한 장소에서 이것을하고 싶어합니다. 그렇기 때문에 대부분의 카페와 레스토랑은 꾸준한 고객 흐름, 좋은 수익 및 장기적인 존재 가능성을 가지고 있습니다.
모든 비즈니스좋은 아이디어와 계획 외에도 우수한 인력 (극단적 인 경우 교육을받을 수있는 인력)과 재정 자원 및 유능한 구조화 된 관리가있을 때만 성공적으로 구축됩니다. 후자의 측면은 다른 모든 기준과 관련이 있고 실제로 결정하기 때문에 점점 더 결정적이되고 있습니다.
예를 들어, 회사의 금전 문제 또는조직은 재무 관리자 (이사)가 처리합니다. 직원의 채용, 승진, 해고는 인사 관리자 등에 의해 관리됩니다. 따라서 유능한 경영을 구축해야만 호텔이나 식당이 성장하고 발전 할 수 있으며 경쟁자들을 서비스 시장에서 밀어 낼 수 있습니다.
어떤 문제가 있습니까?
호텔 및 레스토랑 경영-복잡하고다면적인 프로세스. 경영 구조를 구축하는 데있어 가장 큰 문제는 의사 소통 불량이라고 할 수 있으며, 소유자, CEO 및 다양한 수준의 관리자 간의 관계입니다. 대부분의 경우 호텔이나 레스토랑을 여는 사람은 모든 것을 자신의 손으로 통제하기를 원합니다.
따라서 먼저 부하를 두 배로 늘립니다.근무 직원. 둘째, 그는 관리 교육을받지 못한 사람들에게 작은 조직 문제의 해결책을 신뢰합니다. 약간 "권세 아래"느낌이 들자 그들은 직원을 지적하고 꾸짖기 시작합니다. 결과적으로 팀의 사회 심리적 분위기가 악화되고 있으며 모든 직원의 양질의 업무를위한 기반 역할을합니다. 따라서 관리자는 다양한 조직 문제를 해결하고 인력과 함께 일할 수있는 중급 관리자를 고용하는 것이 훨씬 쉽습니다.
외식업 경영
들을 수있는 모든 기관에서 매우 자주문구 : "이제 매니저에게 전화 할게." 그리고 실제로 그는 정중하고 친절하며 문제를 해결하기 위해 질문을 해결할 준비가되어 있습니다. 모든 손님을 기쁘게 할 수는 없기 때문에 그에게 얼마나 어려운 일입니까? 그리고 사람들은 가장 이상한 것을 발견합니다 : 까다 롭고, 긴장하고, 기분이 아님 등등.
레스토랑 관리 : 그 특성
물론, 호텔, 레스토랑 경영고유 한 특성이 있습니다. 요점을 고려해 봅시다. 첫째, 서비스 제공자의 비용과 비용에 대한 통제입니다. 이는 직원 보너스, 감가 상각비 등 다양한 비용 항목에 적용됩니다. 둘째, 성공의 열쇠 인 양질의 마케팅을 제공합니다. 광고, 서비스 홍보, 고객 유치-이러한 중요한 측면이 없으면 레스토랑 경영은 의미를 잃습니다.
관리자 자신이 그의 모범이되어야합니다.병동. 그는 규율을 모니터링하고, 팀에 좋은 분위기를 조성하고, 직원에게 동기를 부여하고, 직원을위한 유능한 상여 및 보수 시스템을 생각하고 도입 할 의무가 있습니다. 따라서 레스토랑 관리는 호텔이나 레스토랑의 성공적인 운영을위한 기초입니다.
