古典的なボルシチの最近のレシピいくつかの変更が行われました。したがって、私たちの時代では、ジャガイモなしのこのおいしい最初の料理を想像する人はほとんどいません。しかし、ビートを加えずに調理することがよくあります。しかし、古典的なボルシチのレシピでは、ビート、キャベツ、肉のスープが主な成分として指定されています。キャベツはビートトップ、ルバーブの葉、ほうれん草、ブタクサ、スイバに置き換えることができます。それはまた調理するとききのこ、プルーンそしてドライフルーツさえ使用することを可能にします。
あなたは2つで古典的な赤いボルシチを調理することができます方法。それらはビートの切断と熱処理によって区別されます。この主成分は、細切りまたはスライスに切り、油またはブロスで煮込んでから、不動態化した玉ねぎとニンジンと一緒に鍋に加え、キャベツを調理します。または、ニンジン入りのビートを細かいおろし金でこすり、スープで調理します。その後、キャベツ、トマトのピューレまたは新鮮なトマト、スパイス、ハーブを加えます。ボルシチを調理する2番目の方法は、揚げて作った料理を食べることが禁忌の人に適しています。
美味しいボルシチの作り方の秘密を共有通常、世代から世代へ、母から娘へ、そして義母から嫁へ。最高のシェフは男性であることが知られているため、一部の家族ではそのような秘密は祖父から孫に伝わっています。たとえば、クラシックボルシュのレシピでは、ジャガイモのスライスの形式は説明されていませんが、使用は許可されています。そして、これは現代の伝統で調理された美味しいファーストコースを取得するための非常に重要な瞬間です。ジャガイモは横方向に小さなスライスに切る必要があります。ジャガイモの大きな部分を使用すると、完成した料理に荒い味がします。次のようにこれを行うのが正しいです。まず、皮をむいた根菜を縦のプレートに切り、次にプレートの幅がスライスの長さとなるように横に切ります。 1つの根菜を全体として同じブロスで完全に調理されるまで調理し、最後にそれをピューレの状態にして肉汁に加えます。
最初のコースの基礎は肉のようにすることができ、と野菜のスープ。異なる国の伝統では、骨、内臓または肉片は、異なる国の伝統で肉汁を得るのに使用されます。透明なスープを得るには、新鮮な豚肉、牛肉、鶏肉全体、または胃を取ります。ウクライナでは、古典的なボルシチのレシピは、ニンニクとラードの義務的な使用を意味します。また、古典的な伝統では、ハム、スモークブリスケット、ベーコン、さらにはソーセージをボルシチの準備に使用することができます。モスクワボルシチは、ハムまたはスモークポークベリーを煮込んだスープで調理されます。ボルシチの基本は海軍スタイルで、ベーコンを肉汁で調理することにより得られる濃縮された二重脂肪です。
リーンボルシチの調理は肉でボルシチを調理する方法。これを行うには、キノコの脂肪に浸した豆またはプルーンを半分準備するまで煮ます。次に、正しく刻んだジャガイモを追加します。沸騰したら泡を取り、細かく刻んだキャベツを入れます。同時に肉汁を準備します。この目的のために、刻んだビート、玉ねぎ、にんじんをバターで刻み、トマトジュース、トマトピューレまたは新鮮なトマトで味付けすることが望ましい。キャベツが透明になったら、肉汁を入れます。スパイスを追加します。ベイリーフ、塩、コショウ、砂糖で味を研ぎ、ニンニク、ディル、パセリ、ネギ。ふたを閉め、再び沸騰させ、火を消します。ボルシチを30分醸造してみましょう。提供する前に、細かく刻んだハーブを振りかけることができます。サワークリーム、マヨネーズ、マスタード、西洋わさび、ニンニクを加えて、赤身のボルシチを熱くも冷たくても食べることができます。
