急にショートが必要になった場合ハチャプリを特徴づけると、おそらく、これはチーズ入りのグルジアのペストリーであるとすぐに言うでしょう。これは本当にそうなので、あなたはあなたの声明でまったく誤解されないでしょう。しかし、その正しさにもかかわらず、チーズだけでなくフィリングとして使用されるこの料理のかなり幅広い種類が世界に知られているため、それはあまりにも乾燥して不完全なままになります。今日では、パイ生地、イースト、イーストフリーのハチャプリのレシピを見つけることができます。優れた主婦は、イースト生地からのハチャプリがより風通しが良くボリュームがあり、逆にイーストフリー生地からのハチャプリがよりもろいことをすぐに理解します。しかし、このグルジア料理の多様性は、1つのテストにありません。少し前に述べたように、詰め物は異なる場合があります。私たちの地域では、パイ生地のチーズを使ったハチャプリが非常に一般的です。ジョージアでは、さまざまな種類のチーズを使用するのが大好きですが、それを選択するときは、常に1つの揺るぎないルールが適用されます。多くの柔らかい品種に属するものだけがハチャプリに適しているため、この目的は、フェタチーズとスルグニです。非常に多くの場合、チーズに加えて、野菜や肉が詰め物に追加されます。グルジアのハチャプリの際立った特徴は、生地を捏ねるプロセスです-それは厳密に発酵したミルクドリンクで作られています。ハチャプリの形に関しては、これはすでに国よりも美的側面です-それは異なる可能性があります。オーブンとフライパンの両方で調理されますが、脂肪と油は加えられません（ただし、最初のハチャプリを揚げ始める前に、フライパンに少しグリースを塗ることはできます）。
そして今、私は例としてコーカサスでハチャプリを作るための最も一般的なレシピのいくつかを引用したいと思います。
パイ生地のチーズとハチャプリ
料理のために必要となります：
生地：
- 鶏卵1個;
- 大さじ1/3。ケフィア（代わりに液体サワークリームを取ることができます）;
- 小麦粉200g;
- 味わう塩
充填：
- ソフトフレッシュチーズ250g;
- 鶏卵1個;
- バター15g
生地の準備プロセスは非常に簡単に見えます：卵とケフィアを混ぜ、塩を加えます（必要に応じて、生地をよりふわふわにするために少量のソーダを加えることができます）。その後、準備された混合物に小麦粉がゆっくりと導入され、所望の粘稠度が得られるまで生地が練られる。このレシピに従って調理された生地は、常に非常に滑らかで柔らかく、完成したハチャプリの味に影響を与えます。
今が詰め物を準備する時です。これを行うには、チーズを薄切りにし、卵とバターと混ぜます。得られた塊は非常によく練られなければなりません。
では、もう一度テストに戻りましょう。それは2つの同一の部分に分割されなければならず、それらの1つは、後で揚げられる形で展開されなければなりません。その後、端（約1cm）に空きスペースができるように詰め物を置きます。次に、生地の2番目の層が上に配置され、これもロールアウトされ、空きスペースがあった場所に端が挟まれます。これはすべて、黄金色になるまで鍋で揚げる必要があります（これには約8分かかります）。片面をクラストで覆った後、ハチャプリを裏返し、鍋をふたで覆い、もう片面に金色のクラストが現れるまで揚げ続けます。ハチャプリの準備ができたら、皿にのせます。心地よい香りを出すために、溶かしたバターをその上に注ぎます。
チーズとカッテージチーズのハチャプリ
チーズとカッテージチーズを使ったハチャプリのレシピは、以前のレシピ。ただし、パフペストリーチーズを使ったハチャプリとは、充填方法と調理方法の両方が異なります。フライパンで揚げてチーズ入りハチャプリを作る場合は、カッテージチーズ入りハチャプリをオーブンで焼きます。中身はすべてクリアです。前者はチーズのみ、後者はチーズの他にカッテージチーズも加えています。
料理のために必要となります：
生地：
- 2.5大さじ。発酵乳製品（ケフィアの摂取をお勧めします）;
- 1.4kgの小麦粉;
- 小さじ0.5重曹;
- バター50g;
- お酢;
- 塩
充填：
- 0.5kgのソフトチーズ;
- 0.2kgのカッテージチーズ;
- 70gバター;
- 鶏卵3個
生地の準備プロセスは、とまったく同じです前のレシピの場合ですが、このレシピが生地に鶏卵を追加することを意味しないという事実のみを考慮に入れています。完成した生地も2つの等しい部分に分割され、最初の部分は薄い層に広げられ、ベーキング皿に入れられます。次に、粗いおろし金で粉チーズをすりおろし、カッテージチーズと卵を混ぜ合わせたフィリングをその上に置きます。その後、これらすべてを薄く丸めた第2層の生地で覆います。そのような内容のベーキングシートは、完全に調理されるまでオーブンに送る必要があります。
もう1つ無視したくないこの料理が西ジョージアで調理されるハチャプリレシピ。とてもシンプルで、パイ生地のチーズでハチャプリを作るレシピと似ていますが、イースト生地で作られています。
イースト生地ハチャプリ
料理のために必要となります：
生地：
- 小麦粉1kg;
- 大さじ3-4植物油;
- 大さじ2杯。ミルク（普通の水を使用できます）;
- イースト10g（ドライイーストを使用する場合は小さじ2杯）
- 小さじ1サハラ;
- 小さじ0.5塩;
- 小さな鶏の卵（ブラッシング用）
詰め物、このレシピによると、非常にシンプルで、1kgで構成されています。ソフトチーズ。
イースト生地を作るには、ミルク（または水）を予熱してから、酵母と砂糖を溶かす必要があります。次に、酵母をしばらく放置して上昇させます。その間に、小麦粉をふるいにかけ、イーストの準備ができたら、ミルクと一緒にそれに注ぎます。その後、塩、油を加え、生地をこねた後、淹れます。生地が発酵している間、さらにいくつかのしわを作ることをお勧めします。
その間に、あなたは詰め物を準備する時間があります。材料が最小限であるため、準備のプロセスは非常に簡単です。チーズを手でこねるか、すりおろします。
生地が出てきたら直接行きますハチャプリを作成するまさにその過程に。これを行うには、手で生地を細かく裂きます。それぞれを少しつぶしてから、チーズをたっぷりの山に置きます。その後、ケーキの端をつかみ、袋のように見えるように上に接続し、平らになるようにこねます-このようにして、袋からケーキを作ります繰り返しますが、これは内部領域全体に充填物を均等に分散させるのに役立ちます。引き裂かれた残りの部分についてもまったく同じアクションを実行し、しばらく横になっておく必要があります。その間に、鍋に小麦粉をまぶし、各トルティーヤをもう一度こねた後、その上に置き、揚げ始めます。揚げる前に卵、調理後にバターを塗ることができます。
