ドンスコイは黒海アゾフニシンと呼ばれ、30-40 cmのサイズに達する 3月下旬から4月上旬に、魚は産卵移動を開始し、その結果、大きな川ドン、ドニエプル、ドナウ川などに入ります。本格的な釣りが始まるのもこの時期です。 「ドンヘリング」という名前はドン川に由来しています。釣った魚は揚げて炭火で燻製にし、乾かすのが通例です。それでも、最もおいしいニシンは塩漬けによって得られます。特に、古代からこの方法で調理するための多くのレシピがあったからです。
ドンニの塩漬け
ドン・ニシンの塩漬けの仕方を誰も知らない漁師。彼らは、このおいしくて脂肪の多い魚を調理する秘密をすべて知っています (産卵中、ニシンの脂肪含有量は 20% に達します)。漁師からの塩漬けのヒントは次のとおりです。
- 魚をコンテナに入れるだけ腹を立てて。これは、まず、内部がある腹が劣化し始めるためです。したがって、できるだけ早く塩漬けにすることが重要です。
- 塩漬けの過程で、死体は少なくとも 1 日に 1 回は混合する必要があります。
- 塩漬け中に圧迫を使用する必要はありません。
- 生のニシンは冷凍できます。必要に応じて、魚は冷蔵庫の上の棚で解凍され、スライスされて提供されます。ほんのり塩味が効いたとても美味しいドン・ニシンです。
乾燥塩漬けで魚を調理するためのレシピは次のとおりです。
- 塩漬けには、内臓ではなく丸ごと使用魚の死骸。それを粗塩に浸し、えらを完全に満たして、プラスチック製の冷蔵庫ボックス（野菜を保存するために設計された）または他の容器に入れます。
- ニシンは、（スペースを節約するために）チェッカーボード パターンのバックを付けたコンテナに入れられます。
- この形で、ニシンは7日間塩漬けされます。ただし、すでに 3 日目に塩水が現れ始めたら、上下の枝肉を移動 (交換) する必要があります。
出来上がったニシンは流水で洗い、皮をむいて盛り付けます。残った死体はビニール袋に並べて冷凍します。
ドンニを塩水に漬ける方法
ニシンを塩水だけで調理することを好む人もいます。このようにして、魚は均等に塩漬けされ、柔らかくてジューシーになります。
自宅でドン・ニシンに塩を入れる方法は、段階的な指示で示されます。
- 塩 500 g を 3 リットルの熱湯に溶かして塩水を準備します。
- 魚の裏返しを市松模様に置き、冷やした塩水を注ぎます。
- この形で、ニシンは冷蔵庫で 4 日間塩漬けされます。
- 翌日、3 リットルのお湯と 200 g の塩に基づいて新しい塩水を準備する必要があります。
- 古い塩水からニシンを取り出し、新しい塩水に移し、冷蔵庫でさらに 4 日間冷やします。
調理済みのニシンを塩水から取り出し、流水ですすぎ、内臓を取り除いてお召し上がりください。
ドンニの醤油漬けの作り方
ニシンの醤油漬けは韓国料理好きにはたまらないでしょう。それを準備する方法は2つあります.
最初の方法による大豆マリネのドンスカヤニシンは、次のように準備されます。
- ニシンは切り身に分解され、皮をむき、キャビア (オプション) と一緒に小さなプラスチック容器に保管されます。
- しょうゆとお湯(各大さじ2)、酢と塩(各大さじ1)、砂糖(小さじ1)、玉ねぎを輪切りにしてマリネします。
- 準備されたマリネは、魚の入った容器に注がれ、混合され、蓋で覆われ、少なくとも8時間冷蔵庫に送られます。
- 生のニシンは、玉ねぎのピクルスと一緒に直接出されます。
ドンヘリンの2番目の調理法醤油は、魚を瓶に漬け込むことも含まれます。内臓をきれいに取り除き、2cmの厚さに切り、,に入れ、魚が完全にかぶるように醤油を注ぐ。 12時間後、ニシンを出すことができます。
にしんの酢漬け
塩と香辛料に漬け込むことで48時間で美味しいドンニシが出来上がります。魚は塩味が薄く、とても香ばしくて美味しいです。
ドンニのピクルスは次のように準備されます。
- 内臓を取っていない新鮮な魚をグラスに入れる皿と塩水で覆う。それを準備するには、1リットルの冷水に大さじ3杯の塩を溶かします。ニシンを塩水に入れて冷蔵庫に1日入れます。
- 24時間後、魚の入った皿を冷蔵庫から取り出します。塩水からニシンを取り出し、内臓を切り、切り身に分解してガラス瓶に入れる。
- 魚の入った瓶に砂糖を加える（小さじ1/2）。スプーン）、酢（大さじ1杯）、オールスパイス、ローリエ、タマネギを半分の輪切りにする。ニシンをよく叩いて、さらに 24 時間冷蔵庫で冷やします。
ニシンの 1 日漬けは、マッシュポテトや他の料理と一緒に食べることができます。
にしんの油漬けの素早い塩漬け
このレシピによると、ドンスコイのニシンは一晩で塩漬けになり、8時間後には柔らかくて脂ののった魚の味が楽しめます。
ステップバイステップの調理レシピは次のとおりです。
- まずは弱火で焼き上げますひまわり油120mlとトマトペースト大さじ1杯のマリネ。鍋の中身が沸騰したらすぐに酢80mlを注ぎます。その後、マリネードをストーブから取り出して冷却する必要があります。
- 塩大さじ 1 杯、エンドウ豆 (小さじ 1 杯)、赤唐辛子 (小さじ 2 杯) を冷やしたマリネ液に加えます。
- 最後に、みじん切りにした玉ねぎ（6-7個）を冷たいマリネに加えます。
- ドン ニシン (1 kg) を切り身に (皮付き) に分解し、魚とマリネを交互に重ねて容器に並べます。
- 塩漬けのために、魚は少なくとも4時間、できれば夜間に冷蔵庫に送られます。
ドンヘリングの揚げ方
ドン・ニシンは塩漬けにするだけでなく、枝肉を丸ごと鍋に入れて揚げることもできます。これは、新じゃがいもや他のおかずと一緒に出すことができるとてもおいしい独立した料理であることがわかります。
次のレシピに従って、鍋でおいしいドン ニシンを調理できます。
- ニシン（2～3本）を内臓、内臓を取り除き、えらを取り除く。尻尾とヒレは保持可能。
- テーブルを混ぜて魚の詰め物を準備するみじん切りにした青ネギのスプーン1杯、同量のディル、パン粉(大さじ2-3)、粗挽き黒コショウ、塩、レモンの皮(各小さじ1/2)。
- 次に、魚に準備した混合物を詰め、塩をこすり、小麦粉で巻き、植物油で揚げます。
- サービングする前に、ニシンにレモン汁をふりかけることをお勧めします。
