牛タンは珍味と見なされます。高カロリー・高脂肪でありながら、デリケートでマイルドな味わいのダイエット商品です。牛タンはたんぱく質が豊富で、筋肉や肌の弾力性を高めるのに欠かせません。鉄分が多いため、この珍味は貧血のある人、特に妊婦や子供たちの食事に含める必要があります。牛タンを調理するための最高のレシピと既製の料理の写真が私たちの記事に掲載されています。しかし、最初に、この内臓を適切に調理して、最も要求の厳しいグルメでもその味を喜ばせる方法を見てみましょう。
準備の機能と推奨事項
経験豊富なシェフの秘密は、牛タンの完璧な味を実現するのに役立ちます。
- 料理を始める前に、内臓は冷水に40分間浸します。これにより、粘液、さまざまな粒子や成長、血液の残留物などの不純物を簡単に取り除くことができます。その後、舌を流水でよくすすいでください。
- この繊細な香りから料理を作るには、内臓をワイン、弱い酢の溶液、またはハーブの混合物で事前にマリネすることをお勧めします。
- 舌の準備の程度は、ナイフまたはフォークで舌を刺すことによって決定されます。それから出てくるジュースは完全に透明でなければなりません。
- 沸騰した後、舌から硬い外膜を取り除く必要があります。簡単にするために、お湯の入った鍋から冷水を入れたボウルに2分間移します。
ゆで牛タンの段階的な準備
メインの温かい料理としてもお召し上がりいただけます。お祝いのテーブルのための薄くスライスされたスナックとして。調理過程の主なことは、牛タンの調理のすべての繊細さを観察することです（写真）。ゆでた珍味のレシピは、次の一連のアクションを実行することで構成されています。
- 内臓（1 kg）をよくすすぎ、皮をむき、余分なもの（唾液腺、脂肪）をすべて切り取ります。
- 舌を鍋に入れ、冷水で覆い、沸騰させます。最初の水を排出します。
- もう一度舌を注ぎますが、新鮮なお湯を入れます。内臓を沸騰させ、泡を取り除きます。 30分後、塩を加え、玉ねぎ全体、胡椒（10個）、月桂樹の葉を加える。一部の料理人は、料理の最後に塩を勧めます。実際、塩は舌の柔らかさにまったく影響を与えませんが、味は鈍くはありませんが、より心地よい味になります。
- 内臓を2〜3時間調理します。ナイフでチェックする意欲。スムーズかつ優しく舌に入るはずです。必要に応じて塩を加えます。
- 完成した舌を冷水を流しながら3分間置きます。
- 上部の硬質フィルムを注意深くはがします。
- 舌を完全に冷やし、薄切りにします。これを熱くするのはもっと難しいでしょう。
ゼリー状の牛タンを作るためのレシピ
本当のグルメでさえ、このお祭り料理を気に入るはずです。その間、牛タンを準備するのに難しいことは何もありません（写真）：
- 舌を鍋に入れ、冷水で覆い、沸騰させます。泡を取り除きます。
- 30分後、鍋から舌を取り除き、流水の下に保持し、フィルムを取り除きます。
- 皮をむいた内臓を鍋に戻します。タマネギ、パセリ、セロリの根（50g）を加えます。さらに1.5時間舌を沸騰させ続けます。
- 完成した内臓をブロスから取り出し、冷まします。完成した料理がテーブルの上でより食欲をそそるように見えるように、今度はそれを軽くする必要があります。
- 塩とレモンジュースのピンチで卵白を打ちます。それをスープに加え、沸騰させて火から下ろします。
- 数分後、鍋をストーブに戻し、スープを再び沸騰させ、3分間調理します。
- ブロスを完全に冷やしてから、チーズクロスを何層か通して濾します。
- 指示に従ってゼラチンを浸します。
- スープを少し塩漬けにします。次に、それにゼラチンを追加します。
- スライスした舌、にんじん、ウズラの卵を大皿にのせて飾ります。材料の上に肉汁を注ぎ、2時間冷蔵します。
マルチクッカー牛タンのレシピ
キッチンアシスタントの助けを借りて、これを準備します繊細さは難しくありません。第一に、ブロスの表面から泡を取り除き、壁から鱗屑を取り除く必要はありません。第二に、内臓を監視することができず、必要に応じて数時間欠席します。
マルチクッカーでは、牛タンの調理にはいくつかの段階があります。
- 皮をむいた内臓、にんじん全体、玉ねぎをボウルに入れます。材料を完全に覆うために必要なだけの水を上に注ぎます。
- 調理モード「シチュー」が設定されており、時間は30分です。
- プログラム終了の30分前に、大さじ1杯の塩、コショウ、コリアンダー豆（それぞれ小さじ1/2）を舌とスープとともにボウルに加えます。
- 次に、内臓は準備が整い、氷のボウルに浸されます。 3分後、皮膚を取り除き、指示通りに使用することができます。
圧力鍋で舌を調理する
ストーブの鍋で内臓を調理することもできます、そしてスロークッカーで。しかし、このプロセスだけに多くの時間がかかります。圧力鍋を使用すると、数回減らすことができます。その結果、牛タンを調理するのに45分もかかりません。
次の方法で圧力鍋で珍味を調理する必要があります。
- 粘液や異物を取り除いて舌を整え、ボウルに入れます。
- 必要に応じて、玉ねぎ、にんじん、スプーン半分の塩、香草を加えます。
- 舌を完全に覆うように水を注ぎます。
- 圧力鍋の蓋とスチームバルブを閉じます。そうでなければ、水が沸騰します。
- 調理時間を45分に設定します。
- ビープ音が鳴ったら、20分後に圧力鍋の蓋を開けます。
- 舌を取り出し、冷水に浸し、皮膚を取り除きます。内臓をスライスしてサンドイッチに使用します。
オーブンで牛タン
内臓を茹でるとき、それが含む栄養素の一部。これを避けるために、牛タンをオーブンで焼くことをお勧めします。また、2〜3時間マリネすると、美味しさだけでなく、繊細で香り高い一品になります。
オーブンで牛タンを調理するプロセスは、ほんの数ステップで構成されています。
- オリーブオイル（大さじ5）からマリネを作り、にんにく（クローブ3個）とレモン2個のジュースを押して絞ります。舌をマリネのボウルに入れ、3時間放置します。
- 内臓を二重に折りたたんだホイルでマリネで包みます。グラタン皿に入れます。
- 舌をオーブンに3.5時間送り、150°Cに予熱します。
- 完成した珍味を広げ、完全に冷ましてから、フィルムを取り除きます。
きのことナッツの舌前菜
次のレシピでオリジナルが作れますお祝いのテーブルのためのおいしいロール。牛タンを作るには、伝統的な方法である茹でが使われます。冷やして皮をむいた内臓（400g）を薄切りにする。そして、詰め物はすでに各部分の中に包まれています。ここであなたは完全にあなたの想像力に頼ることができます。
詰め物を作るためのオプションの1つタマネギとキノコを植物油（150g）で揚げる。冷めたら、にんにく（クローブ3個）、塩、こしょう、細かく刻んだクルミ（大さじ2）を加えます。詰め物はロールで包まれています。次に、それらをベーキング皿に配置し、サワークリームを充填し、オーブン（180°C）に10分間送ります。ハーブを添えてください。
オリーブとトマトソースの牛タン
このおいしい料理の調理プロセスは次のとおりです。
- 玉ねぎとにんにく（1個）をナイフまたはブレンダーで砕けるまで刻む。
- グリーンオリーブ（50g）を細かく切ります。
- 植物油（大さじ1.5）で、準備した材料を5分間揚げます。
- 次に、トマトを自分のジュース（250 g）に入れて鍋に並べ、200mlのスープを注ぎます。
- 5分以内に、ソースは希望の濃度になります。味わうために、砂糖、塩、スパイスがそれに加えられます。
- ソースで牛タンを調理するのはかかりません内臓が事前に調理されていれば、多くの時間がかかります。次に、それをスライスにカットし、グレービーと組み合わせて、蓋の下に5〜7分間保持するだけで十分です。おかずと一緒にお召し上がりいただけます。
牛タンのぬいぐるみ
次のレシピに従って珍味を準備するプロセスでは、特定のアクションの順序に従うことをお勧めします。
- 準備した舌（きれいにしてよく洗ったもの）を沸騰したお湯に浸し、2.5時間調理します。
- 指定された時間の後、タマネギ、パセリの根、月桂樹の葉、いくつかのコショウの実、塩を内臓に加えて鍋に入れます。さらに15分間調理します。
- 鍋から舌を取り除き、冷水で冷やし、フィルムを取り除きます。
- 内臓を縦に切る。真ん中から肉の一部を取り除き、それからひき肉を作り、パンと一緒に肉挽き肉で果肉をひねります。卵、細かく刻んだハーブ、塩を加えます。
- 準備したひき肉を舌の中に戻します。糸で結び、耐熱型に入れます。
- バターで舌を潤滑します。皿を180°Cのオーブンに30分間入れます。牛タンを調理するときは、5分ごとに調理したスープを注ぐことをお勧めします。
- 乾いたフライパンで小麦粉20gを炒め、サワークリームとスープ（各50ml）を加えます。ソースを希望の濃度にします。
- 完成した舌を横に切り、皿にのせ、ソースの上に注ぎます。ホットサーブ。
