チェコ料理：豚肉をオーブンで焼く

シャンク、つまり、その豚の死骸膝関節に隣接して、良い肉と見なされます。シャンクから-ハムのこの部分も呼ばれるように-おいしい料理が用意されています。すべてが正しく行われていれば、お祝いのテーブルで肉を提供することは恥ではありません。そしてチェコ共和国では、国の料理の特徴はオーブンで焼かれたナックルです。ここで、この料理と他の同様の料理のレシピを検討します。

このおいしい冬の料理は伝統的にザウアークラウトと冷たいビールのグラスを持ったチェコ共和国（そしてドイツでも）。香り高く、熱く、魅惑的な地殻を備えたポークニーは、一口を求めます。ガーニッシュの酸味とテンデムのジューシーで脂肪の多い肉は、何とも言えない喜びを与えます。キャベツを正しく煮込むことも芸術ですが、ここではシャンクを美味しく焼く方法を学びます。 3段階でご用意いたします。まず、料理。そのため、メインの2番目のコースに加えて、スープやゼリー状の肉のベースも用意します。

膝をよく洗い、ナイフで皮膚からこすり落とします泥。にんにくを細かく刻み、他のスパイス（主にコショウとドライハーブ）と混ぜ、シャンクをこすります。水を入れて2時間調理します。第二段階は詰め物と漬物です。膝の皮膚に切り込みを入れ、ニンニクの縦半分を穴に突き刺します。 0.5リットルのダークビールをスプーンまたは2杯の蜂蜜と混ぜます。オーブンの電源を入れて200°Cまで加熱します。シャンクを型に入れ、マリネードを入れます。 30分後、ナックルをオーブンで約1時間焼きます。私たちは定期的にドアを開け、肉の上にビールを注ぎます。後者がすぐに蒸発する場合は、新しいボトルを追加して、別のボトルを在庫しておいてください。

ロシアでは、シャンクは事前に焼かれていませんでした料理。このプロセスは時間がかかりますが、手間もかかりません。前のレシピのように、膝にニンニクを振りかけます。次に、塩、コショウ、マスタード、ドライ調味料の混合物で覆います。肉をスパイスに室温で約2時間浸します。

オーブンを180〜200°に加熱します。 膝のサイズが中程度の場合は、ナックルをオーブンで1時間半から2時間焼きます。時々肉を回しなさい。一番厚いところにつまみで突いて準備状況を確認します。血液が放出されないが、ジュースが透明な場合は、ベーキングシートを取り除くことができます。

しかし、それだけではありません。 私たちの先祖は、特別な温度管理で、ロシアのオーブンでシャンクを調理しました。したがって、ナックルをオーブンで焼くときは、プロセスの終了後、膝をホイルで包み、毛布で覆う必要があります。これは余熱で肉を焼きます。

調理プロセスをさらにスピードアップするためにポークニー、ホイルまたは料理用スリーブで作ることができます。そうすれば、肉をひっくり返す必要はありません。マスタードと醤油を等量混ぜます。私たちはこの組成物でシャンクをこすります、塩とコショウを忘れないでください。ホイルで包むか、スリーブに入れます。上記のように、ナックルをオーブンで焼きます。オーブンの電源を切る20分前に、袋を慎重に広げて、肉にカリカリの皮ができるようにします。オーブンが下に焦げ​​る傾向がある場合は、スライスしたジャガイモに膝を置きます。このベッドでは、肉が焦げることはなく、おいしいサイドディッシュがあります。