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モルトから自宅でkvassを作る方法は？

クワスほど夏の暑さで喉の渇きを癒すものはありません。しかし、この飲み物の生産者は、レシピに従っているにもかかわらず、自宅のように美味しくすることができません。麦芽から自宅でクワスを作るのは簡単です。あとは、お気に入りの実績のあるレシピを見つけるだけです。

古いロシアの飲み物-kvass

ロシアは当然のことながらクワスの発祥の地と見なされています。古代の年代記では、キエフ大公国では、王子と一般の人々の両方で、パンの飲み物がいつでもどこでも消費されていたという情報が保存されています。すでに当時、自家製のクワスを作るための数十のオプションがありました。多くのレシピが保存されており、私たちの時代にまでさかのぼります。ロシアの土壌では、テーブルの上のクワスは家の幸福の象徴であると長い間信じられてきました。

ロシアのクワスが常に高く評価されているという事実は、クワスのような職業の存在の事実によって証明されます。彼は、パン、フルーツ、ベリー、オクローシカ、ミルクなど、さまざまな種類のさわやかな飲み物の準備のスペシャリストでした。

本物のクワスは、心地よく、ややシャープでさわやかな味わいで、乳酸と酢酸の含有量のおかげで、喉の渇きを完全に癒します。

クワスは何から作られていますか？

クワスは未完成の結果として形成されますパン麦汁の発酵プロセス。そのため、この飲み物には1.2％のエチルアルコールが含まれています。そのアルコール含有量のために、クワスはロシアの歴史的な伝統的なビールとして分類されています。

これは天然成分のみから作られています。爽快なドリンク。クワスは、麦芽、ライ麦、大麦のパンと添加物（レーズン、ドライアプリコット）から自宅で調理されます。そして、他に何も必要ありません。しかし、そのような構成は、自宅で準備されたクワスでのみ発生します。店頭で購入した製品には、必要な成分に加えて、甘味料、フレーバー、二酸化炭素が含まれています。それは体に利益をもたらすことはありませんが、かなりの害を引き起こす可能性があります。

麦芽とは？どんな感じ？

上記のように、クワスの製造では、これは発芽した穀物から得られる麦芽です。小麦、ライ麦、大麦、オート麦、キビから作られています。穀物は最初に発芽し、次に乾燥して粉砕されます。前者の場合、グリーンモルトが得られ、後者の場合、乾燥しています。

醸造に使用されるライ麦と大麦麦芽は、最も需要があります。他の品種は主にパン焼きに使用されます。

ライ麦芽を発酵させて（暗く）、未発酵（軽い）。これらの種の違いは、入手方法や色だけでなく、使用分野にもあります。麦芽に赤褐色の濃い色を与えるために、発芽した穀物は乾燥する前に発酵されます。つまり、高温で衰弱します。家庭でそのような麦芽を作ることはほとんど不可能です。通常、望ましい温度レジームを長期間維持するのは困難です。しかし、小さなクワスが得られるライトモルトまたはホワイトモルトは、自宅で準備することもできます。

クワスの麦芽を作るためのレシピ

レディドライモルトは店頭で購入できます。自分で調理することもできます。自宅でライ麦麦芽からクワスを作るには、まず材料を準備する必要があります。

麦芽を作るには：

ライ麦粒を完全にすすぎ、腐った空の種子を取り除きます。
2センチ以下の層の容器にそれらを入れてください。滅菌ガーゼをのせます。スプレーボトルを1日数回スプレーします。穀物が乾いたり、濡れすぎたりしないように注意してください。
3〜4日後、もやしが現れます。粒以上の大きさになると、第1段階は完了したと見なすことができます。発芽穀物はグリーンモルトです。
その後、室温で2日間乾燥させる必要があります。
穀物が乾いたら、一度にすりつぶすか、ふた付きのきれいな容器に入れて、必要に応じて取り出すことができます。このようにしてドライモルトが得られます。

これで、kvassの作成を開始できます。

ドライモルトからの白いクワス

自作のモルトから、白またはオクローシカのクワスを作ることができます。このためには、次の材料が必要になります。

小麦粉-½カップ;
乾燥した未発酵のモルト-1カップ;
きれいな飲料水（できれば春またはボトル入り）-3リットル;
既製のイーストサワードウ-小さじ1杯;
レーズン-10〜12個。

家の中にイーストスターターがない場合、それは可能性があります自分で調理します。これを行うには、大さじ1杯の砂糖と大さじ2杯の小麦粉と一緒に5〜10グラムのプレス酵母をかき混ぜます。混合物を1/2カップの温かい沸騰したお湯に注ぎ、30分テーブルの上に置きます。このスターターは、冷蔵庫で2週間以内に保管する必要があります。

自宅で麦芽からクワスを作る麦汁の準備から始まります。これを行うには、麦芽と小麦粉を1リットルの沸騰したお湯で醸造し、陶器に移して38度に冷却します。次に、ドライレーズンとイーストサワードウを追加する必要があります。混ぜ合わせて1日放置して発酵させます。指定された時間の後、残りの水を追加し、さらに1〜2日後（飲み物の目的の酸に応じて）、kvassの準備が整います。きれいな瓶に入れて冷蔵庫に入れる必要があります。

発酵麦芽から自宅でライクワス

香り高く爽快なダーククワスと心地よい発酵麦芽から得られる蜂蜜フレーバー。入手の手間がかかるので、パン飲料の主成分を完成品で購入したほうがいいでしょう。

麦芽からクワスを作る前に家では、サワードウを準備する必要があります。これを行うために、乾いた発酵ライ麦麦芽のガラスが1リットルの沸騰したお湯で醸造されます。数時間後、混合物が38度に冷えたら、砂糖大さじ4とドライイースト小さじ2を加える必要があります。その後、瓶はよく混合されます。パン種の準備ができていると推測できます。

次に、から直接kvassを取得します自宅で麦芽を乾かすには、サワードウを1杯取り、3リットルの冷水を注ぎ、大さじ5杯の砂糖と10枚のレーズンを加え、涼しい場所に1日送る必要があります。このレシピによるライクワスは非常に迅速に準備されます。指定された時間の後、パン飲料は数層のガーゼを通してきれいな容器にろ過されます。残りの厚みを捨てる必要はありません。冷蔵庫から1/2カップのサワードウでリフレッシュし、砂糖を加え、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、クワスを再び熟成させます。