どの国の料理でも、パンを焼くことは常に神聖で神秘的なもので、ほとんど魔法のようなものでした。それぞれの家族は、代々受け継がれてきたパン作りの秘密を大切に守っていました。ロシア料理では、酵母なしのパンにパン種がよく使用されました。そのようなパンはロシアのオーブンで焼かれ、香り高くて美味しかったです。そのようなパンの類似物はなく、世界にはありません。そして今、ベーキングの科学は誰にも忘れられていません。
ロシアでは、パン種を準備するのが慣習でしたわら、ライ麦粉、小麦、ホップ、大麦。文明からまだ遠い村では、酵母を使わずにパン用のサワー種を作るためのレシピを見つけることができます。酵母のないパンとその上で調理されたパンのサワードウは、ミネラル、ビタミン、ペクチン、繊維、酵素、有機酸、生体刺激物質で私たちの体を豊かにします。スターターカルチャーは有害な微生物の発生を許さない酸性の環境を形成するので、そのような製品はイーストのものよりはるかに長く保存されます。
無酵母パンサワー種
自家製のパンを焼く場合は、パン種を準備する必要があります。これには難しいことや怖いことは何もありません。これを行うには、目的の製品を混合して待つ必要があります。まず最初に、スターターカルチャーのタイプを決定する必要があります。ライ麦、麦芽、小麦、ジャガイモ、レーズン、ホップ、ライスなどがあります。これらはどれもパン作りに最適です。ライ麦粉は精製小麦粉にはないすべての有用な物質を完全に含んでいるため、サワー種の調製に最適です。小麦パンは1回または2回の使用に適しています。ライ麦は1年以上使用できる真に永遠のパン用パンです。
ライサワードウ準備を実施次のように。初日、ライ麦粉100グラムと水を混ぜて、サワークリームのような製品を作り、湿らせた布で皿を覆ってから、暖かい場所に置きます。二日目に、パン種に泡が発生し始めます。次に、小麦粉と水を100グラム追加して、サワークリームのコンシステンシーを再度取得する必要があります。暖かい場所に置いてください。 3日目、パン種は見事な形になり、サイズが大きくなります。小麦粉と水を100グラム追加し、暖かい場所に置きます。パン種は翌日使用可能です。それを半分に分け、半分を瓶に入れ、穴の開いた蓋で覆い、冷蔵庫に入れます。サワー種の2番目の部分は、ベーキングに使用できます。業界では、パン用の乾燥サワー種を生産します。これは、浸した後、先に説明したレシピに似たものになります。
他のオプションも使用できます。たとえば、サワー種はレーズンを作ります。これを行うには、最初の日、ほんの一握りのレーズンをときめきでこね、半分の水と半分のライ麦粉と混ぜます。蜂蜜の小さじ1を混合物に追加し、瓶に入れて布で覆います。 2日目には、パン種を濾し、大さじ4の小麦粉と温水を加えて、サワークリームと同様の濃度の製品を作ります。暖かい場所に置きます。 3日目、イーストのないパン用のパン種は準備ができています、それは半分に分けられ、小麦粉と水大さじ4を1つの部分に加えて、それから冷たい場所に置かれなければなりません。第二部はパンを作るために使用することができます。
さらに多くのレシピがあります。異なるベースを使用して準備されたスターターカルチャー。各主婦が自分に最適なオプションを選択して使用できます。どうぞお召し上がりください。
