美味しいメレンゲケーキを作ることから始まりますホステスがたんぱく質と砂糖を叩いて強くて均質な泡にする必要があるという事実。焼き菓子が美味しくて美しいかどうかは品質次第です。すべてが非常に単純であるように思われます。ミキサーを持って仕事に取り掛かるのですが、このキッチンアクションにもちょっとしたコツがあります。それらについては、私たちの記事で説明します。
卵白を叩いて強い泡にする方法
まず、この場合のブレンダーはあなたのためではありませんアシスタント、最良の結果を得るには、フレームアタッチメント付きのミキサーが必要です。ホイップ用の器具は、脂肪を落とさずに完全に清潔でなければならず、卵黄自体が白身に入らないようにする必要があります。そして第三に、ホイップの塊は非常に冷たくなければなりません。そして今、直接「白を強く泡にする方法」と呼ばれるプロセスの技術。必要な量の材料をミキサーボウルに入れ、最低速度で混合を開始します。これは徐々に増やす必要があります。急いですぐに高速で混合を始めると、うまくいかない恐れがあります。泡立てるには、最も新鮮な卵を選ぶのが最善です。古い卵はしばしば水っぽく、プロセスにうまく反応しません。適切に泡立てられたタンパク質は、体積が4〜5倍に増加し、沈降することなくその形状を維持することを忘れないでください。
白を強く泡にする方法：いくつかのトリック
最良の結果を得るのに役立つヒントをいくつか紹介します。
- 混合物が適切に鼓動していない場合は、それに塩のピンチ、酢またはレモンジュースのドロップを追加します。
- 最下層は液体のままである可能性があるため、泡だて器のプロセス中にすべてのタンパク質の塊を使用するようにしてください。
塊に大きな泡がある場合空気（それらの存在は目で判断できます）、これはタンパク質が十分に叩かれておらず、プロセスを継続する必要があることを意味します。生地を捏ねると泡がはじけて、焼き菓子の風通しが悪くなります。- 砂糖はほぼ最後に追加する必要があります。白人がすでによく殴られているときに処理します。ミキサーを止めずに、文字通りスプーンの半分の小さな砂を注ぎます。通常、メレンゲのタンパク質と糖の比率は1：4です。
卵白を泡だて器で泡立てる方法
もちろん、このプロセスは複雑に見えるかもしれません骨の折れる作業ですが、ミキサーが手元にない場合があります。叩くには、卵白をきれいなボウルに入れ、塩を少し加えて泡だて器を始め、毎秒2回スイングします-設定速度を30分保持してから、2倍にし、できるだけ多くの空気を入れます。質量。もちろん、手はすぐに疲れるので、鞭打ちの過程では前腕よりも手の筋肉に寄りかかるのが最善です。数分後、泡立て器でタンパク質のいくつかを収集し、それを直立させます（写真に示すように）。質量が排出されない場合は完了し、減少した場合はもう少し叩きます。これで、白を泡にする方法がわかりました。メレンゲケーキまたはメレンゲは、間違いなく美味しく、美しく、風通しの良いものになります。
