アップル加工の優れた方法-特にダーチャ、区画、民家に果樹園がある人にとっては、自家醸造は必須です。リンゴジュースから作られた密造酒は非常に一般的であり、民主的な飲み物とさえ言えます。結局のところ、さまざまな種類の果物がいたるところにあり、それらから蒸留すると、優れたフルーツドリンク、つまり「自家製カルヴァドス」が出てきます。
ちなみに、リンゴジュースの密造酒もありますまたはリンゴはこの名前で組み合わされますが、これは完全には正しくありません。本物のカルヴァドスはオーク樽で熟成する特別な技術を前提としているため、独特の独特の香りとリンゴの味わいに木のヒントが加わります。
一般規定
この飲み物のレシピはそうではありませんは特に困難であり、最も重要なことは、十分に実行された蒸留の後に追加のカーテシーを実際に必要としないことです：精製、臭気の除去。そして、これはすべて、リンゴジュースまたはリンゴから作られた密造酒が持つ心地よい辛味のある果物の香りによるものです。そして、マッシュを手に入れるために、あなたはリンゴ、加工からのケーキ、そして清澄化されていないジュースを推薦することができます。
ちなみに、果物が異なる品種のものであることが最善です。この場合、最終製品は、それぞれの品種からの特別な混合花束と香りを持ちます。
アップルジュースの密造酒。レシピ
既製のマッシュポテトを作るジュースは、果物全体から直接飲むよりもはるかに簡単です。これがおそらく、リンゴ園に毎年豊富にある人々がこれらの方法を実行に移すことを好む理由です。あなたはどんなジュースでも使うことができます：自然な、絞りたての、そして熱的に保存されて煮られたものの両方。天然ジュース（特にいわゆるブレンド）から得られる最終製品は、最も芳香が強く、完全に飽和した味であることが注目されています。高品質のジューサーをお持ちの場合は、原料としてのジュースの選択が重要であり、作物自体の量によってジューサーを使用できます。
家庭で生産できるもの
この原材料から、あなたはただ作ることを試みる必要があります自家製カルヴァドス。ちなみに、将来の原料として使用するために、ジュースに大量の天然物を準備することができます。これにより、後でフレーバーの範囲を試して、チンキ剤を作ることができます。
基本的な方法は非常に簡単です。果肉の入った果汁を砂糖で希釈し、酵母を入れ、マッシュを熟成させて蒸留します。ジョージ王朝時代のチャチャの熟成方法を彷彿とさせる、リンゴジュースからの密造酒のフォークレシピも可能ですが、この場合、リンゴは最も甘く、熟していて、ジューシーでなければなりません。果物はまた、種子から皮をむき、最も柔らかいが腐ったものをとる必要があります。
キッチンで手作り商品を作りたい方へカルヴァドスはオーク樽で購入する必要があり、そこで飲み物のその後の熟成が行われます。樽の通常の効果的な代替品は、オークチップの使用です。オークチップは小さく、ジュースからアルコールを排出して準備された容器に入れられます。注入自体のプロセスは、6か月以上（またはそれ以上-1年）である必要があります。もちろん、すべての密造酒がその時代を生き残るわけではないので、ぜひ試してみてください。しかし、これらの目的のために、より速く、しかし風味の少ない飲み物を作る方法があります。それはカルヴァドスを思い出させるだけです。これらの目的のために、スパイスとバニラが一定量摂取されます。
密造酒用のリンゴジュースからのブラガ。レシピ
もちろん、ブラガは基本的で変更できませんおいしい飲み物を作るための材料。人々の間で最も単純で最も人気のある材料のセット：5リットルのジュースごとに1キロの砂糖と20グラムの圧搾酵母を摂取します。そうすれば、麦汁はかなり速く発酵し、すべてが本来あるべき状態になります。しかし、この場合、マッシュの味は少し「酵母」になります。どこにでも急ぐことに慣れていない場合、パン酵母の味が気に入らない場合は、アドバイス：代わりに、通常のブドウのわずかに発酵させたレーズンを使用します。彼らは、ワインを作るために使用される天然ワイン酵母の文化に住んでいます。 「パン種」の直前に、レーズンを洗わないようにする必要があります。特に、一部の主婦が好むように、レーズンを沸騰したお湯で注がないようにしてください。そうすると、有害な微生物が破壊されます。この手順から、すべての酵母が死ぬ可能性があり、マッシュではまったく発酵しません。
別の推奨事項
グラニュー糖は小さなものに溶かすのが一番です加熱したジュースの量、そして発酵容器で麦汁の主な量と混合します。このような（酵母を含まない）ケースでマッシュを作るプロセスは、酵母のレシピよりも時間がかかり、最長で1か月かかることもあります。しかしその一方で、味ははるかに薄くなります。
一般規定
密造酒用のリンゴジュースのブラガは、間違いなく発酵製品です。これは、わずかなガス分離がある場合でも、油圧ロックの使用が必要であることを意味します。これは、リンゴジュースを密造酒にするための前提条件です。発酵プロセスの間、塊は絶え間ない攪拌を必要とせず、最終的なアルコール飲料は、味を改善するための濾過、清澄化、または追加の努力を必要としない。発酵したジュースを沈殿した酵母から分離するだけで十分です。そして、自家製のカルヴァドスの強制は、伝統的なスキームに従って実行されます：頭と尾の分離。製品をさらに洗浄するために、もう一度追い越すことができますが、その場合、味の一部が失われる可能性があります。
ゲート
ですから、まず、自宅でリンゴジュースから正しい密造酒を作るためには、容器にウォーターシールを貼る必要があります。それは伝統的なスキームに従って行われます。
周囲からの酸素のアクセスを停止する必要がありますこれは、原材料が発酵せず、酸っぱいという事実につながるためです。ウォーターシールは、発酵中に発生する二酸化炭素の放出を目的としており、マッシュが外気に接触するのを防ぎます。もちろん、必要なデバイスは店頭で購入することも、オンラインで注文することもできます。しかし、密造酒用に選ばれた容器にサイズが収まるというのは事実ではありません。したがって、多くの人は自分の手でウォーターシールを作ることを好みます。
人々の間で最も人気があるのは安全です薬局で購入したスポイトから変換されたデバイスに名前を付けます。このような装置を作るには、スポイトでプラスチックのチューブを切り取り、将来のマッシュを注いだ状態で容器を密封する必要があります。蓋の中央に、チューブの直径に対応する穴を開け、そこに一端を挿入して、しっかりと絶縁します。そして、チューブのもう一方の端を、たとえばコップ一杯の水に入れます（空気へのアクセスを制限するため）。発酵中、システムは特徴的な「ゴロゴロ」を発し、プロセスがスケジュールどおりに進んでいることを示します。これらの信号が停止するとすぐに、醸造の準備ができたことを知らせ、密造酒を追い出す時が来ました！
自家製リンゴワイン
リンゴジュースから密造酒を作る-プロセスはそれほど面倒ではありません。しかし、既製の「醸造」、つまり若いリンゴワインを使用することで、さらに単純化することができます。飲み物は通常、「うまくいかなかった」、つまり特定の味を満たさない場合に密造酒に変換されますが、それでもそのような美味しさを注ぐのは残念です。通常、技術の不適切な使用により、そのようなワインはすでに酢の変換の最初の段階にあるか、または穏やかに言えば、その味を完全に心地よくしないさまざまな真菌の病気を持っています（まあ、これが完全に率直なスウィルである場合、蒸留に使用するのではなく、注ぐのに最適なオプションです）。この場合のフルーツワインは、よく洗練され、清澄化されたマッシュと見なされるべきです。さらに、この天然物はかなり高品質であるため、特別な要件を課すべきではありません。
この場合、ワインを機器の容器に注ぎます。さらなるアクションのために、そしてあなたはもはやそこに何も追加することはできません。すでに述べたように、これらのアクションは生産を大幅に簡素化することができます。さらに、密造酒への蒸留は、伝統的な加熱方法とその後の蒸留を使用して行われます。密造酒にまだ乾式蒸し器または精留塔がある場合は、1回の蒸留で頭と尾を分離することに注意してください。その後、チャコールフィルターで洗浄します。それ以外の場合は、高品質の最終製品を蒸留するために再蒸留が必要です。一部の人々はまた、リンゴの風味を高めるために、ドライフルーツまたは刻んだ新鮮なリンゴに追加の注入を使用します。
オークノートの自家製カルヴァドス
リンゴジュースから密造酒を作る方法Remarqueの作品のおかげで、特定の年に人気を博したこの世界的に有名な飲み物に似ていましたか？秘密は、リンゴの密造酒（ジュースからマッシュを作るレシピについては、上記を参照）を、たとえばコニャックのように、かなり長い間（少なくとも6か月）オーク樽に注入する必要があるということです。アップルブランデーは、多くの愛好家がとても気に入っている独特の風味を帯びます。もちろん、これらの目的のために、マスターによって作られた小さなオーク樽を購入するのが最善でしょう。しかし、手元にない場合でも、がっかりしないでください。特定の容量をオークチップに置き換えることはかなり可能です。注入されると予想される1リットルあたり20〜60グラムを摂取する必要があります。ここでは、個人的な好みや好みに応じて経験的に投与量が作られていますが、それでもやりすぎないようにしてください。そうしないと、タンニンがメイントーンであるリンゴを詰まらせる可能性があります。
