最も人気があり高貴なランキングでアルコール飲料、コニャックが主導的な地位を占めています。しかし、この名前は、実際には通常のアルコールであることに起因することがよくあります。結局のところ、永遠の問題があります。人気を博しているものは、時間の経過とともに偽物になり始めます。では、コニャックは何でできているのでしょうか？
コニャックアルコールが主成分です
おそらく誰もがコニャックがコニャックアルコールから作られていることを知っています。しかし、この重要な成分はどのように作られていますか？
最初のステップは完璧なものを作ることですワイン素材。または、より正確には、普通のグレープジュース。最も一般的に使用される白ブドウの品種。コニャックスピリットを得るには、ワイン素材から麦汁を準備する価値があります。 1か月間、原材料は特別な容器とウォーターシールの下で発酵プロセスを経る必要があります。
最初の蒸留
液体が発酵すると、期間が始まります複数の蒸留。これにより、アルコール濃度が十分に高い溶液を得ることができます。この段階で、溶液ではなく蒸気で濃度が増加することを考慮する必要があります。蒸留蒸留器で完成したワイン素材は、沸点まで加熱されます。これがこの飲み物の伝統的な作り方です。コニャックアルコールの製造が家庭で行われる場合、溶液の沸点は水の沸点とは異なることに留意する必要があります。ここで、このインジケーターの範囲は83〜93°Cです。
ワイン素材の2回目の蒸留
2回目の蒸留は特別な装置で行われます。それは水で暖房を提供します。この段階で、ソリューションはフラクション（構成要素）に分割されます。全部で4つあります。最初に頭の部分が分離され、次に真ん中の部分が分離されます。これがコニャックアルコールです。このソリューションは、アルコール飲料の作成に非常に適しています。テールフラクションが分離された後、使用済みの液体は蒸留器に残ります。コニャックスピリットの生産におけるこの段階は非常に重要です。それはすべての責任を持って取り組むべきです。実際、最終製品の品質は、蒸留プロセスがどれだけ迅速に行われるか、および留分がどれだけ明確に分離されるかに依存します。この段階では、それらを正しく分離することが非常に重要です。
ワイン素材の割合
頭の派閥は82から84の強さを持っています％、不快でかなり刺激的な臭い。エーテル、アルデヒド、高級アルコールがたくさん含まれています。この画分を分離するのに20〜40分かかります。この場合、原材料の約3％が消費されます。
自宅でのコニャックアルコールの製造条件では、中間部分の分離に特別な注意を払う必要があります。彼らは刺激臭を弱めた後にのみそれを取り除きます。同時に、要塞は最初は74〜77％で、最後は60〜70％になります。ワイン素材のこの部分は、はるかに多くのアルコールを占めています。その量は約35％です。
留出物の強度は徐々に低下します。テールフラクションは50〜40％の要塞に割り当てられます。ワイン素材のこの部分は、総量の17〜23パーセントを占めています。廃液は元の量の37〜52％にすぎません。
コニャックアルコールの熟成方法
解を分数に分割すると、次のことができます。次のステップに進みます。コニャックスピリッツの抽出は、特別なオーク樽で行われます。真ん中の分数だけをそれらに注ぐ必要があります。これはまだコニャックではないことを覚えておく価値があります。得られた液体は無臭で、香りが弱く、焦げたような味がしますが、これはこの飲み物には受け入れられません。コニャックを入手するには、多くの労力、時間、および特定のルールの遵守が必要になります。熟成して初めて、高貴な飲み物の準備について話すことができます。
コニャックアルコールをアルコールに変えるには最高品質の、それは適切に維持されるべきです。オークの容器は一番上まで満たしてはいけません。バレルの総量の約2％を空けておく必要があります。これは、加熱後にコニャックスピリットが膨張する場合に必要です。容器は18から20°Cの間の温度で満たされるべきです。この点も非常に重要です。バレルが満たされた後、それらはパラフィンで覆われ、ダボで満たされるべきです。飲み物は15〜23°Cの温度に耐えます。空気の湿度は75〜85％にする必要があります。主なことは、部屋の温度が急激に変化しないようにすることです。
コニャックにどれだけ耐えられるか
おそらく誰もが時々それを知っています、完成したコニャックの品質は、熟成に費やしたアルコールの量によって異なります。もちろん、生のオークの容器をオークの容器に注ぎ、数年間忘れるだけでは十分ではありません。熟成期間全体を通して、毎年樽にコニャックスピリットを加える必要があります。また、アルコール含有量、酸性度、色などのすべてのパラメータを確認する必要があります。アルコール飲料は、3〜5年熟成されたコニャックアルコールから作られています。
監視する必要があるのは、飲み物の状態だけでなく、それが保管されている容器の後ろにもあります。バレルは、ひびや汚れがないか注意深く調べる必要があります。標識の少なくとも1つが表示された場合は、コンテナを交換する必要があります。
コニャックアルコールを熟成させるための樽
通常、コニャックスピリットはオークで熟成されますバレル。そのような容器は少なくとも70年前の木材でできています。オークはカットされ、棒に切断され、それから薄いプレートに刺されます。同時に、木材の特性に影響を与える可能性があるため、材料に結び目がないようにする必要があります。
なぜオーク？この材料から容器内のコニャックアルコールにさらされている間中、飲み物は木材に含まれる必要なタンニンと染料をすべて受け取ります。この場合、液体は部分的に酸化され、エステルが形成されます。コニャックをより心地よく味わい、忘れられない香りを与えるのはこれらの物質です。さらに、専門家は、飲み物から多くの有害な成分を取り除くのはオークであると言います。
結論として
今、あなたはコニャックアルコールを作る方法を知っています家の状態。しかし、本当においしいコニャックを手に入れるのはそれほど簡単ではないことを忘れないでください。この飲み物を作るには、多くの時間、多くの費用と忍耐が必要です。プロセス全体を正しく行うことも重要です。ゆっくりしてください。そうしないと、高濃度の通常のブランデーになってしまいます。コニャックアルコールは、本物のおいしいコニャックの製造における主成分です。その強度は通常60〜70％です。
