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フランスのチーズとその種類。フランスのチーズトップ10

チーズはフランスの誇りです。比類のない味と香りで世界中に知られています。

フランス語では、「チーズ」という言葉は「ル」のように聞こえますfromage "（またはオリジナルでは-le fromage）。それは歪んだ「形」、すなわち「形成」または「成形」に由来すると考えられています。そして、これは偶然ではありません。結局のところ、ミルクを型に凝結させた結果として形成される凝乳塊のレイアウトは、本物のチーズの製造において非常に重要な段階です。

今日まで、以上この乳製品500種類。さらに、それらのそれぞれは独自の方法でユニークです。フランスのチーズは、山羊や牛の乳から、柔らかくても固くても、若くても古くても、固い皮やカビで覆われていてもかまいません。

しかし、専門家は驚いただけでなくこの製品の種類の多様性だけでなく、その形の信じられないほどの数。そのため、この記事で写真を紹介しているフランスのチーズは、円、円盤、長方形、ドラム、正方形、直立および横臥した円柱、インゴット、円錐、ハート、三角形の形で製造されています。

この製品がで生産されていないのはなぜですか単一のフォーム？事実、すべてのフランスチーズには独自の歴史、人生、そして個性さえあります。たとえば、ブリーチーズやカマンベールチーズなどのチーズは、常にディスクの形で作られています。確かに、この形で製品は均一に熟し、非常においしいことがわかります。

名前の特徴

すべてのフランスのチーズは、独自のものだけではありませんキャラクターと個人の歴史だけでなく、一意の名前。さらに、各製品にはAOCラベルが付いています。これは、この品種がアペラシオンドリジンコントローレ、つまり元の管理された名前を所有していることを意味します。これは、現在の法律のすべての要件を満たすチーズにのみ割り当てることができます。

したがって、あらゆる種類のフランスチーズ高品質の原材料、つまりミルクのみから作られるべきです。さらに、製品の製造プロセス全体は、地元で確立されたレシピと伝統に厳密に準拠する必要があります。

対応するフランス語の名前を持つチーズは、歴史的に製造されたフランスの地域でのみ生産できます。

最初のAOCラベルは1925年にロックフォールチーズに与えられ、最後のラベルは2009年にリゴットデコンドルチーズに与えられました。

フレッシュチーズ

特定の種類のフランスチーズの違いを理解するには、それらを詳細に検討する必要があります。

フレッシュチーズは他のチーズと区別するのがかなり簡単です。品種。結局のところ、彼らは白くて光沢のある表面を持っています。この商品は皮がありません。原則として、製造後数日または数時間以内に使用できるようになります。

フレッシュチーズは、使用されている原材料の香りを示す時間がほとんどありません。それらの味は通常、甘い、乳白色、酸っぱい、またはさわやかなものとして説明されます。

フランスのソフトチーズBoulettedeCambraiはフレッシュチーズに。水分含有量が高いのが特徴です。これのおかげで柔らかくなります。パセリ、タラゴン、チャイブ、その他のハーブを加えた牛乳から作られています。

フレッシュチーズのコンシステンシーは、ゆるい、もろい、または繊維状である可能性があります。しかし、多くの場合、そのような製品は固体の形で作られ、バターに似ています。

フレッシュチーズはサクサクのパンにのせて消費します。さらに、軽いフルーツワインも用意しています。

熟成したフレッシュチーズ

フレッシュチーズとは異なり、このタイプは成熟しており、湿度と温度の特別なレジームのセラーまたは特別なチャンバーで乾燥させます。この処理の結果、製品は酵母とカビの皮で覆われます。

この種の最も有名な代表者ロワール渓谷で生産されたチーズです。原則として、それらは芳香性のハーブとスパイスを加えた山羊乳から作られています。このようなチーズは栗やブドウの葉で包まれ、その表面にカビが発生します。

伝統的なフランスの山羊チーズサンモールドゥトゥレーヌはチーズ作りの定番です。灰をまぶしたその表面は、ふわふわの白いカビと、黄色、ピンク、灰色の顔料の斑点で覆われています。成長の過程で、真っ白な塊はますます密になります。時間が経つにつれて、この製品に固有のレモンフレーバーはわずかにナッツのようなフレーバーになります。

やわらかい白いチーズ

このタイプのチーズは白い皮で覆われていて、粒子の粗いからほとんど流動的な一貫性。彼らは卓越したキノコの香りを持っています。より繊細な種類のフランスチーズは、若いキノコと干し草の明るい色合いを持っていますが、より硬く、より成熟した種類は、タンポポの微妙な苦味を備えた森のキノコから作られたクリーミーなスープに似ています。

この製品は、山羊、牛、羊の乳から作られています。さらに、白いチーズはラクダや水牛のミルクから作られることが多く、それが間違いなくその色を決定します。

このタイプのチーズのクラストは、もろくて薄くて白いカビで覆われているか、厚くてビロードのようになっています。これらの要因は、製品の経年変化と原材料の選択によって異なります。

白いカビのある若いフランスチーズはチョークのような粘り気があります。年齢とともにクリーミーになりますが。

ソフトホワイトチーズの最も有名な代表は、カマンベール・ド・ノルマンディーです。通常、エレガントなコート・デュ・ローヌの赤ワインと一緒に出されます。

セミソフトチーズ

これらのタイプのチーズは、一貫性と外観が互いにかなり異なります。それらは2つのグループに分けられます：

熟成の遅い乾燥皮チーズ。それらの一貫性は、繊細なナッツのような甘い味と薄いクラストを備えたしっかりしたものから、刺激的な花の味と「革」のクラストを備えたしっかりとした粘着性までの範囲です。
粘り気のあるオレンジ色の皮が付いたチーズ。彼らはかなり柔らかい一貫性を持っています。そのような製品の味はスパイシーで辛味があり、煙のヒントがあります。

セミソフトチーズの代表的なものはガペロン。牛乳からオーヴェルニュで生産されています。この製品の小さな半球形のヘッドの重さは約400gです。ガペロンは弾力性のある肉と乾燥した丈夫な皮を持っています。製造過程で胡椒とにんにくを加え、明るい味わいに仕上げています。チーズは火にかけられて熟すため、はっきりとした煙の香りがします。

ハードフレンチチーズ

大きな形のハードチーズの大きな頭ホイール、ドラム、シリンダーは、チーズ製造が開発されているほぼすべての国で見られます。原則として、それらは山羊、羊または牛の乳から作られています。このような製品のクラストは、光沢があり滑らかなものでも、粗いものでもかまいません。熟成するにつれて、ハードチーズの香りと風味は複雑になります。さらに、非常に長い成熟度の製品は、ざらざらし、さらにカリカリになります。

ハードチーズの代表はコンテです。これはフランス料理の珍味です。それは国の東のフランシュコンテ地域で生産されています。一度作られると、多くの農家がこのチーズを大規模な酪農会社に送って熟成させます。セラーでは、2年間成熟します。

ハードチーズの味は熟成期間によって異なります。完全に熟した製品は刺激的な味がすることがあります。若いチーズは、柔らかく、乳白色で、ナッツのようなままです。

ブルーフレンチチーズ

青いカビはペニシリンに属しています。白とは異なり、チーズの外側ではなく内側に発生します。

青いカビのおかげで、大量のチーズが作られます。ほとんどがホイルで包まれており、皮をしっとりとべたつくようにしています。

ブルーチーズの種類にもかかわらず、それらはすべてです刺激的でスパイシーな味わいで、軽いメタリックな香りもあります。これらの品種の塩分は他の品種よりもはるかに高いです。それらに存在する青いカビは、製品に珍しい色だけでなく、強い香りも与えます。

これに関連して、湿ったクラストのチーズには、不規則な空洞とカビの筋があります。皮が固い品種の場合、密度が高くなります。

ブルーチーズの最も有名な代表はロックフォールです。その故郷は南ピレネーです。彼らの洞窟で、彼は成熟します。

伝説によると、この商品が登場しました約2000年前。愛する人に運ばれた羊飼いの少年は、パンのスライスとチーズの切れ端の形で昼食を洞窟に残しました。彼はほんの数日後に彼のことを思い出しました。彼が戻ったとき、羊飼いは緑がかったカビがチーズの中に現れたことを発見しました。

現在、ロックフォールは年間18,000トン以上の生産量を誇り、世界のほぼすべての国に輸出されています。

このチーズのスライスはパンと一緒に食べられます、さまざまなソースに加え、サラダやパスタに振りかけます。原則として、ソーテルヌまたは港はそれと一緒に出されます。デザートワインはしばしばそれと一緒に出されます。甘みのある味わいがチーズの辛くて塩辛い味を覆い隠し、羊乳の香りを前面に押し出します。

フレーバーチーズ

16世紀に、オランダのチーズメーカーは追加を開始しました彼らのチーズスパイスで。そうすることによって、彼らは風変わりな香りの珍しい混合物を作成しました。今日作られているフレンチフレーバーチーズは、人気のあるセミソフトとハードの品種であり、芳香性のハーブ、フルーツ、その他のスパイスも追加されています。

フレーバーの最も明るい代表チーズはBouletted'Avenです。それを作るために、生産者はマライチーズの新鮮な沈殿物を使用します。タラゴン、パセリ、コショウ、クローブを練り込みます。その後、製品は手作業で形成され、天然のアナトー染料で着色され、パプリカが振りかけられます。ちなみに、チーズにシャープな味わいを与える最後のスパイスです。

フランスのチーズトップ10

フランスのチーズレシピには以下が含まれる場合があります全く異なる原材料と添加物。彼らはその味、色、香りを決定します。これらまたはこれらの成分の組み合わせにより、信じられないほどの量のさまざまな種類のチーズを製造することが可能になります。これは、実際、チーズメーカーが行っていることです。

フランスの住民は長い間持っていることに注意する必要があります提示された製品に関連して彼らの個人的な好みを形成しました。この点で、私たちはあなたにトップ10のフランスチーズを紹介することにしました。この評価には、誰もが間違いなく味わうべきすべてのチーズクラシックが含まれています。

そもそも-カマンベール

このフランスの牛のミルクチーズは間違いなく最高です。用途が広いので、この商品のファンの間で絶大な人気を誇っています。

生産のシンプルさと、比較的安価で優れた味わいが相まって、カマンベールチーズは評価の第1位になりました。

2位-山羊のチーズ、またはLechèvre

フランスの山羊チーズは立派な秒を取ります場所。結局のところ、それは非常に明るくはっきりとした味がします。この製品は、夏のトーストやサラダに最適です。さらに、それはよく焼け、多種多様なワインとよく合います。

3位-BrebyBasque、またはBasque Sheep Cheese

羊乳だけで作ったハードチーズです。かなり脂っこく、心地よい食感、味わい、香りがあります。

4位-コンテ

これはハードフレンチチーズですそれが生産されている地域（フランシュコンテ）からの名前。この製品の製造に牛乳を使用している牛は、海抜400メートル以上の高度で放牧されています。それは協同組合の村のチーズ乳製品で少量作られています。そのようなチーズを製造するための技術は、数世紀の間変わっていません。

コンテはよく溶けるので、よく溶けますおいしいフランス料理（さまざまな種類のスープやパイ、フォンデュ、サラダ、ソースなど）を準備するために使用されます。フルーティーな味わいとクリーミーな果肉は、白身の肉、魚、辛口ワインに最適です。

5位-すりおろしたエメンタール

このチーズはとても人気があります。その並外れた香りと味わいだけでなく、発売形態も理由です。結局のところ、現代の主婦は、チーズをすりおろし、卵、パスタ、またはオムレツを振りかけるためにマニキュアを台無しにしたくないのです。そのため、すりおろしたエメンタールは、最も美味しくて人気のあるフランスチーズのランキングで5位にランクされました。

6位-Saint-Necter

これはフランスの牛のミルクチーズです5〜8週間以内に熟します。製造にはレンネットサワードウを使用しています。そのパルプは非常に柔らかくてしっかりしています。チーズは黄色がかった色で、ヘーゼルナッツ、塩、きのこ、スパイスのような味がします。

通常、このような製品は、直径21 cm、重量1.7kgのフラットシリンダーの形で販売されています。すべてのセントネクターチーズは硬化したクラストで覆われています。

7位-カンタル

中部原産のハードチーズですフランス、またはむしろオーヴェルニュ地方。非常に古いレシピと技術がその生産に使用されています。 1956年からAOCステータスを取得しています。この製品は、地元の酪農場と民間農場の両方で生産されています。

カンタルチーズの味は、その持続時間に直接依存します抜粋。たとえば、完全に熟した製品はかなり刺激的な味がします。若いチーズはとても柔らかく、ナッツのような乳白色の風味があります。

このような製品には、適切なサポートが必要です。ブルゴーニュワインのみが提供されます。

8位-エメンタール

この商品はスパイシーで甘い味がします特徴的な辛味。このチーズのセクションには大きな空洞が見られます。それらの存在は製造プロセスに起因し、その結果、バクテリアは二酸化炭素を放出します。一部の国では、最初に製造されたのはこの状態だったため、スイスと呼ばれています。

グリュイエールなどのチーズと組み合わせて、フォンデュを作るためにエメンタールが使用されます。

9位-Reblushon

これはから作られたフランスのソフトチーズですアルプスの麓にあるサボイ地方の牛の低温殺菌されていない牛乳。この製品は、いわゆるウォッシュドクラストを持っています。結局、プレス後、塩水でよく洗います。

もともとReblochonはArlyの谷で作られましたとトーン。その名前は、フランス語から「牛を再搾乳する」という意味の動詞reblocherに由来しています。伝説によると、16世紀には、農民は搾乳した牛乳の量に応じて税金を支払いました。賛辞を減らすために、牛は役人の面前で給餌されませんでした。しかし、徴税人が去った後、このプロセスは再び実行されました。農民が優れたレブルションチーズを作ったのはこのミルクからでした。

この製品は円形に製造されており、成熟するまでに2〜4週間かかります。完成したチーズは、薄い白い花と甘い果肉のあるオレンジ色の皮を持っています。

10位-ロックフォール

これはブルーフレンチブルーチーズです。新鮮な野菜サラダの作り方に最適です。また、この商品はトーストと白ワインとともにお召し上がりいただけます。低温殺菌された羊乳から作られています。長い熟成の後、チーズはヘーゼルナッツの味を獲得します。

これで、ダースのチーズが何を使用するかがわかりましたフランス人に最も人気があります。しかし、リストされた品種に加えて、私は他のものを提示したいと思います。私たちの評価が11位だったとしたら、間違いなく、塩辛い酸味とナッツの香りがするフランスのソフトゴートチーズSaint-Mor-de-Touraineによって評価されます。それは10日から6週間まで熟します。

また、フランスのやぎチーズ「チャビチョウ・デュ・ポワトゥー」にも注目したいと思います。独特のミルクの香りと強いナッツの香りがします。