たんぱく質は有機物で構成されていますペプチド結合アミノ酸。人体のタンパク質は20の特定のアミノ酸から形成されており、そのうちのいくつかは必須であり、食物と一緒に供給されなければなりません。
体内でのタンパク質の役割
タンパク質はエネルギー源であり、3つの最も重要なものの1つですコンポーネントと建築要素。まず第一に、要素を構築します：体内に入るタンパク質の約2/3はそれ自身のタンパク質を構築するために使用され、1/3はエネルギーのために分解されます。
人体では、これらの物質は機能します多くの異なる機能：これらは酵素、建築材料（爪と髪が作られるケラチン-タンパク質）、そして体内の反応の調節因子、そしてシグナルトランスレーターです。
タンパク質は細胞膜と細胞内に見られ、体内で起こる化学反応を触媒して加速します。
さらに、それらは保護、輸送を実行します予備、受容体、運動機能（別のクラスのタンパク質が白血球の動き、筋肉の収縮などを提供します）。もちろん、タスクごとに異なるタイプのタンパク質がありますが、それらはすべて標準のビルディングブロックから構築されています。
完全で欠陥のあるタンパク質
タンパク質は体内に蓄積されないので、外から定期的にやってください。そして、これは完全なタンパク質と欠陥のあるタンパク質への分割が関係するところです。タンパク質の食事源は、あるタイプのタンパク質または別のタイプのタンパク質を提供します。
本格的-以下を含むもの20の「ビルディングブロック」はすべてアミノ酸です。不十分-1つ以上の必要なアミノ酸を含まない、または存在するが、量が少なすぎるタンパク質。しかし、体は必然的に外部から8つの必須アミノ酸を受け取る必要があり、それはそれ自体では合成できません。したがって、完全なタンパク質（これらの8つのアミノ酸を含むすべてを含む）の一般的な「人種」。
タンパク質源：動物および野菜
人間のたんぱく質の供給源は動植物です。そしてそこに、そしてタンパク質物質があります。現代の専門家の「公式」意見によると、毎日45〜100グラムのタンパク質を食べる必要があります。多くの専門家によると、動物の肉は完全なタンパク質の優れた供給源と考えられていますが、植物は完全なタンパク質を含んでいません。
WHOワーキンググループの結論は次のように述べています。完全な菜食主義でさえ、体はまだすべての必要な物質を受け取ります。どうして？異なる料理や成分からのアミノ酸が相互に追加されているためです。
よく計画されたベジタリアンメニュー-完全で、それは体が必要とするすべてを供給します、さらに、それは治療的で食事療法でさえありえます。ドイツのマックスプランク研究所とスウェーデンのカロリンスカ研究所で行われた研究によると、十分な量の野菜、果物、ナッツには完全なタンパク質が含まれています。したがって、植物性タンパク質と動物性タンパク質の両方が栄養に適しています。
それからの肉と半製品
動物性タンパク質は肉から得ることができます哺乳類、鳥、魚。鶏、ウサギ、牛、豚、羊、さまざまな海や川の魚は、タンパク質の加工された供給源ではありません。ソーセージ、小さなソーセージ、シチュー-これらの製品が天然でGOSTに従って製造されている場合は、適切なタンパク質も含まれています。
高品質のタンパク質食品-卵と乳製品。鶏卵はほぼ完璧なタンパク質を与え、さらにそれらは非常によく吸収されます。それらにはほとんど欠点がありませんが、生で食べるべきではありません-熱処理は栄養素のより良い吸収と微生物の除去を促進します。
乳製品についてもほぼ同じことが言えます。ホエイプロテインは非常によく吸収されます;それらのアミノ酸組成に関して、それらはすべての製品からの人間の筋肉組織のアミノ酸組成に最も近いです。これらのタンパク質の主な供給源は、レンネットチーズの製造で得られるホエイです。
「製品中の」タンパク質表：
リスの神話
20世紀の終わりまで、肉とそれからの製品は完全なタンパク質を含んでいます。英語の資料では、この意見は「リスの神話」と呼ばれています。しかし、それ以来、大豆にはすべての必須アミノ酸が含まれていることが証明されています。
植物性タンパク質源
植物の中で、タンパク質の完全な供給源は大豆であり、それからの製品（例えば、豆腐）。ソバ、アマランサス、コリアンダー、シードヘンプ、スピルリナ藻類のタンパク質もすべて含まれています。これらの緯度では、アマランサス、コリアンダー、麻を見つけるのは困難ですが、スピルリナとそのサプリメントは、薬局や健康食品店ですぐに入手でき、販売されています。
さらに、いわゆるタンパク質欠乏症の植物もタンパク質の要件を満たすことができます。これに必要なのは、それらを正しく組み合わせるだけです。
たとえば、タンパク質の表には、マメ科植物ときのこはイソロイシンとリジンが豊富で、穀物とナッツはトリプトファンと硫黄含有アミノ酸が豊富です。さまざまなコンポーネントを組み合わせることで、必要なものがすべて揃います。
乳タンパク質
ボディービルの「黄金時代」では、多くの星とこのスポーツのチャンピオンは新鮮なミルクを飲みました。当時の有力者たちはそれを強さの秘薬と呼び、1日に数リットル飲んだ。医師たちはこれについて彼らに同意し、患者のための薬として乳製品を処方しました。
今日、食事中のタンパク質源アスリート-工業的に開発されたサプリメント。科学者たちは、ホエイプロテインが最もアクセスしやすい形で存在する、栄養価が高くバランスの取れたブレンドを作成する方法を学びました。一部のアスリートはまだミルクを飲もうとしていますが、バクテリアに対する一般的な恐怖が勢いを増しているので、彼らはそれを茹でたり低温殺菌したりして飲んでいます。
しかし、前任者の方法は正確に良かった彼らがそれを使用した方法。現代の低温殺菌、殺菌、マルチプロセスのミルクは、オリンピックの重量挙げチャンピオンであるジョン・グリメクに愛されている製品とはほとんど関係がありません。
卵
今日、ホエイプロテインが考慮されています人間にとって最も消化しやすいのですが、卵タンパク質はそれよりかなり劣っています。このタンパク質源は完全な構成要素を提供し、ベンチマークと見なされます-他のタンパク質や食品はそれに対して判断されます。
これはで最も健康的な食品の1つですボディービルとパワーリフティング。植物性タンパク質と動物性タンパク質は、効率的にそれと競合することはできません。卵白は栄養補助食品の製造に積極的に使用されています。
ミルクのように、卵はどこでも消費することができます体重を増やしながら、体重を減らしながら。ボディービルダーはそれらを大量に食べます-例えば、ジェイ・カトラーは「ミスター・オリンピア」の4回、週に約170個の卵白を食べ、彼はそれらを1日2回食べます。
特別なスポーツ栄養学
食事中のタンパク質の通常の供給源は数百万ドルの業界で最高の科学者によって開発された特別なスポーツサプリメントで補われています。これらは、栄養と生理学の最新の進歩に従って作られた特別に配合された複合体とサプリメントです。
スポーツサプリメントの主なタンパク質ベースカゼインまたはホエイプロテインとして機能します。それらの間の最も深刻な違いは、カゼインタンパク質が5〜6時間、ホエイ-1.5〜3時間体内に吸収されることです。
それらはいくつかの異なる方法で取得されます。その結果、タンパク質の純度が異なり、外来脂肪の有無が異なります。しかし、この技術により、アスリートだけでなく「普通の」人々も使用できる、かなり安価で消化しやすいタンパク質を得ることがすでに可能になっています。
人工タンパク質
最初の人工タンパク質が作成されました10年前、そしてこの時期に、科学者たちは複雑な構造の作成に到達することができました。遅かれ早かれ、この点で肉と植物の両方に取って代わることができる製品が市場に出回ることが期待できます。科学者が動物細胞に基づいて成長する人工の「肉」はすでに作成されています。
invitroタンパク質源は誰にでも合うことができます-動物保護者と生産者の両方ですが、今では大量生産には高すぎるため、最初にプロセスのコストを削減する必要があります。そして、一品食品の味も期待に応えなければなりません。
残念ながら、菜食主義者にとって、この方法はそうではありません良い-彼らはまだ植物の完全なタンパク質を探す必要があります。しかし、これも近い将来に変わる可能性があります。科学は大きな進歩を遂げており、広く販売される合成タンパク質の作成は時間と需要の問題です。
