האופנה של המטבח היפני אימצה זמן רב את העולם כולו.אנו משתמשים בחמניות, סושי, מרקים אקזוטיים וסלטים בהנאה רבה, לא במיוחד להתעמק ברקע ההיסטורי של הופעתם, או במשמעותם המקורית. בינתיים, הידע של המשמעות הלקסיקלית של המילה "סושי" של אוהדים רבים עשוי להפתיע. רק משום שרכשה משמעות מודרנית לא מזמן.
סושי: מהו סושי, משמעות ופרשנות של המילה
שיטת העיבוד ביפן היתה קיימתעתיקים. ולא רק במדינה של השמש העולה, אלא גם במדינות אסיה הקרובה, גם אם נשא שמות אחרים שם. עם זאת, בתחילה את המשמעות הלקסיקלית של המילה "ארץ" הופחת לשיטה של שימור ושימור פירות ים, בעיקר דגים. בתרגום מילולי, סושי, למעשה, פירושו "דגים כבושים (או משומרים)". המהות של הטכנולוגיה היתה כי פרוסות קטנות של פגרים היו שפכו (בנדיבות!) עם מלח אורז מבושל. תערובת זו הונחה תחילה תחת הדיכוי, ואחרי חודש וחצי נסגרה במכסה. במהלך תקופת ההזדקנות, התסיסה של חומצה לקטית של המוצר המקורי הפך משומר. זה יכול בבטחה יש שנה שלמה.
קצת היסטוריה
אגב, בבישול היפני המסורתיתחילה הוכנו הכלים מן הדגים האלה, והאורז שהשתתף בהכנתו הושלך: הוא נעשה דביק וניחוח לא נעים במיוחד. ראוי לציין כי בתחילה שימור כזה הומצא בדרום אסיה, והגיע ליפן דרך סין עם תאילנד בערך במאה השביעית. ובסין, מאוחר יותר, הטכנולוגיה הזאת נשכחה לגמרי.
קרוב יותר להווה
Второе лексическое значение слова «суши» הופיע רק בתחילת המאה XIX. השף טוקיו יוהאי חנאי עשה מהפכה של ממש בבישול, מסרב מראש מאכלי ים ולהתחיל לשים אותם בצלחות בצורה גולמית. עכשיו ההגדרה של סושי הוא "דגים גולמיים ואורז". עם זאת, לא כל סוגי סושי בהכרח לכלול דגים. זה יכול להיות מוחלף על ידי פירות ים, ירקות וגבינה. לפעמים צלחת כוללת שילוב של כל המרכיבים המפורטים.
למרות המונח מתייחסבמלים רבות, "סושי" בעולם המודרני נתפס רק כשם של המנה. על המשמעות המקורית של המילה לא זוכרים, כנראה, אפילו את היפנים עצמם. בכל מקרה, רובם.
אנו נבין במונחים
אפילו לדעת את המשמעות הלקסיקלית של המילה "סושי"אנשים רבים מתייחסים אליהם כל חטיפים מן המטבח היפני. שני לחמניות וסושי בגודל אחד מתאים לכולם (גישה זו למאכל אותנטי ניתן לראות במסעדות שבהן הוא מוגש - כמעט בכל מקום). זה לעתים קרובות annoys אניני טעם ותרבות מומחים יפנית יפנית. בינתיים, לזכור את ההבדל הוא לא קשה בכלל. סושי הוא גוש קטן של אורז, על גבי אשר ממוקם חתיכת דגים, פירות ים או גבינה. רול הוא גליל, הקליפה שלו אצות, ובתוכה יש אורז, ורכיבים אחרים של המילוי. מאכלים אלה נבדלים על ידי שיטת ההכנה. סושי הוא יצוק רק על ידי ידיים, עבור קיפול לחמניות דורש מחצלת במבוק מיוחד. אגב, זה הודות לעטיפה של סוגי לחמניות כי הם הרבה פעמים יותר מאשר סוגים של סושי.
מי סקרן לגבי השפה היפנית
המשמעות הלשונית של "סושי" עשויה להשתנותועל פי הכתיבה שלו - אבל רק הירוגליפי. אם ניקח בחשבון סושי כצלחת, הוא כתוב עם סימן אחד ואת המשמעות היא זהה, עתיק הוא דגים כבושים. עם זאת, את המילה ניתן לכתוב בשני הירוגליפים. אחד מהם נקרא כמו "su", השני - כמו "שי"; כאשר מבטאים בין חלקי המילה, נעצרת הפסקה קצרה. במקרה זה, משמעות המילה משתנה באופן דרמטי. החלק הראשון של זה מתורגם כמו "אריכות ימים", השני מרמז "שליטה". במצטבר, היפנים תופסים כתיבה כזו כרצון לחיים טובים, ארוכים וחכמים. עכשיו במסעדות יפניות רבות לעתים קרובות את המנה מיועדת בדרך זו. איך היית מגדיר את זה בתפריט באותו זמן להראות כבוד למבקר.
עם זאת, המערב הם בקושי מסוגללהבחין ולהעריך דקויות כאלה. עם זאת, במסעדות שמכבדות את עצמם, אפילו ממוקמות הרחק מיפן, הכתיבה של "סושי" עם שתי הירוגליפים הופכת יותר ויותר פופולארית.
