דגים עם השם הלא שגרתי "פרוטיפומה" למעט אנשיםמוכר, חלקם אפילו לא שמעו עליה. אבל האנשים מהדור המבוגר מכירים את השם הזה היטב. פרוסטיפומה הוא דג שלעתים קרובות ניתן היה למצוא על מדפי החנויות בשנות ה -60 וה -70 של המאה הקודמת. אם כי כיום נאמר לעתים קרובות כי בימים ההם ניתן היה למכור דגים ממינים אחרים תחת שם זר יוצא דופן.
סימנים חיצוניים
פרוסטיפומה הוא דג שתצלומו ייזכרבמשך זמן רב. התבונן בזה טוב, ואז בחנות אתה יכול בקלות לזהות זיוף. לגופו צורה מלבנית, שטוחה מהצדדים, צבועה בצבע כהה. יש כתמים כהים בשולי הניתוח. אבל אין כתמים בצדדים ובגב, הצבע אחיד.
פרוסטיפומה היא דג, שתיאורו לעיתים קרובותמזכיר את הסנפירים החדים שלה. דייגים אומרים שהם יכולים להיפגע ממש בקלות. הדג עצמו בינוני בגודלו, לא גדול בהרבה מהרינג. אורכו המינימלי הוא 17 ס"מ, ורוב הדגים שנתפסו מגיעים ל 30 ס"מ.
מקור השם
ראוי לציין שפרוסטיפומה היא דג שהואשפות אחרות נקראות אחרת. דייגים סובייטים הביאו שלל למולדתם, אך לשפה הרוסית פשוט לא הייתה את המילה הנכונה. השם המדעי של הדגים שחרורו של פומדאסיס לא עורר השראה משווקים סובייטים; הם לא רצו למכור לעובדים פומדזה או חתכים.
לכן, חיפוש שם אחר מוצר נתוןנמשך. כל הגרסאות האנגלית והלטינית נחקרו בקפידה. אך לא בשם המסדר (Perciformes), ולא בשם המשפחה (Haemulidae), לא היה שום דבר מתאים. Persiform? המולידה? אולי נוכל להכיר את הדג הזה בכמה מהשמות האלה.
Еще хуже обстояли дела с англоязычной המינוח. נהמת המנוול - כך קוראים תושבי אלביון הערפילי לדג הזה. שם זה מתורגם לרוסית והוא גרוע לחלוטין - מסתבר משהו כמו "רוטן לא לגיטימי".
ואז נזכרתי בשם הישן שנשכח מזמן -פריסטיפומה, שמקורה ביוונית ומשמעותה ממש "מעטפת מסור". זה גם נבחר. קונים דוברי רוסית שינו אותה במהירות בדרכם שלהם והפכו אותה ל"פשוטה ". אגב, המלה הערבית הזו הולידה מייד גל שלם של כל מיני אמרות ובדיחות מצחיקות. לדוגמה, תושבי אודסה אמרו: "פליאד, אאוט, זונה תבהיר את השולחן של כל בית."
ערך תעשייתי
פרוסטיפומה הוא דג השייך לסדרמוטות. זה בעל ערך תעשייתי רב בגלל הבשר הטעים שלו עם מעט עצמות. מומחים מציינים כי אוכלוסיית הדג הזה יורדת במהירות, ולכן גם כיום, על מדפי חנויות רבות, שם זה נתקל לעתים קרובות כלל לא בזנות.
היכן נמצא הדג הנדיר הזה? הוא נמצא לרוב במים ממוזגים או סובטרופיים של האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס האטלנטי. מי החוף של מערב אפריקה עשירים במיוחד בדג זה.
מרבית המלכוד שייך ליפניםבתי משפט. בארץ השמש העולה, הפרוסטופומה מוערכת מאוד. מרבית המלכוד לא נשלח למדפי חנויות, אלא מיד מגיע לידיהם של מיטב שפי הדגים במדינה. פרוסטיפומה הוא דג שתמונותיו מעטרות לעתים קרובות את התפריט של המסעדות היפניות היוקרתיות ביותר. מנות ממנו עלו הרבה.
כיצד מכינים את הפשוטה?
שף טוב יודע שהדג הזה טעים גם מטוגן וגם אפוי, ואפילו מבושל. אבל מלוחים ומיובשים נסלח הרבה פחות פעמים.
לבשר של דג זה יכול להיות אחוז שומן של 4 עד 25%,זה תלוי בגיל, בגודל ובבית הגידול של דגימה מסוימת. בצידי הדג יש פסים של שרירים כהים, כמו מקרל, טונה ואיזה חסיד. בהקשר הבשר יפה מאוד, עם צבע עדין ומבנה נעים. בהתחשב בעובדה שלעתים קרובות מגישים פרוסטיפומה במסעדות, הצד האסתטי של הנושא הוא חשוב ביותר.
המבנה הצפוף של הסיבים הופך את הדג הזה להתאים לצליה. זה טוב במיוחד עם ירקות: חצילים, עגבניות, פלפלים.
מכינים מרק מהראש הגדול של הפרוסטיפומה.יש לו גוון הרמוני, ארומה מעודנת ושקיפות גבוהה, מה שהופך אותו להתאים היטב כבסיס למרק דגים, מרקי דגים, רוטב, רטבים, כלים ג'לי.
אנשי מקצוע לא ממליצים להשתמשכמות מוגזמת של תבלינים ותבלינים במהלך הבישול, מכיוון שפרוטיפומה היא דג שהארומה שלו עשירה למדי ומביעת בפני עצמה. עודפי תבלינים יכולים פשוט להטביע את זה.
