להכין לגמן באוזבקית, מתכוןהכנה כוללת את נוכחות המרכיב העיקרי שלה - אטריות ארוכות ומתוחות. לבשל זה אמנות אמיתית של השף מי צריך ללמוד בכוונה. ככלל, טבחים מעולה לשמור סוד הסודות שלהם ולשתף אותם באי רצון.
אבל ללמוד איך להכין אטריות ארוכות בביתהתנאים קלים. לשם כך, מקמח (3 כוסות), מים (1 כוס) ומלח (כפית) לשים את הבצק, מגלגלים אותו לנקניק סמיך, מורחים בשמן צמחי ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן מגולגלים את הבצק דק מאוד, מורמים מעל השולחן כך שהוא נמשך, מכניסים 16 שכבות וחותכים לאטריות ארוכות.
לגמן הוא צלחת רב מרכיבית, לפעמיםהנקרא אטריות עם רוטב בשר. כדי להכין את הרוטב, חתיכות של בשר (400 גרם) צריך להיות קצוץ דק. עבור 4 מנות, לקחת 2 בצלים, 4 חתיכות של פלפל מתוק, 4 גזרים 1 צנון. כולן צריכות ומטגנות קלות בחמאה מומסת. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הבשר, 4 עגבניות קצוצות דק, 8 שיני שום, יוצקים את מרק הבשר (4 כוסות) ומביאים לרתיחה. בסוף, מוסיפים 4 חתיכות של תפוחי אדמה קצוצים דק. מערבבים הכל ביסודיות, מלח, פלפל ומבשלים 25-30 דקות על אש נמוכה.
כאשר הוגשה על השולחן Lagman אוזבקי, מתכוןהצעות בישול פשוט לשפוך את אטריות מבושל עם רוטב בשר בצלחת עמוקה ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה, שמיר סלרי. אז לגמן הוא מוכן על ידי האירופים.
האוזבקים עצמם תמיד מבשלים את המנה הזאת בעבהקדרות ברזל יצוק או במחבת ורק בשמן צמחי. עבורם, הלגמן האוזבקי, מתכון ההכנה שונה בהרכב המרכיבים לרוטב. מן הבשר, העדפה ניתנת כבש בשר בקר, מן הירקות הם משתמשים חצילים, כרוב ועגבניות בכמויות גדולות, מוסיפים צנון ירוק, שעועית, שום, מן הירוקים להשתמש פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום וכמון.
בתחילה מחממים שמן צמחי בקדרהכמה שיני שום שמוסרות אותן. נתחי בשר (0.5 ק"ג) נטבלים בשמן רותח ומטגנים עד להזהבה. ואז לשים בצל, ואחרי 5 דקות להוסיף פלפל מתוק קצוץ דק (4 יח '), גזר (2-3 יח'), 1 דייקון צנון, 1 חציל ו -150 גרם כרוב. תבשיל כמה דקות על אש נמוכה, מכיוון שירקות נותנים הרבה מיץ, העגבניות מתווספות אחר כך.
רק אז הם ממליחים, מפלפלים עם פלפל חריף,מפזרים כוסברה ומוסיפים מים רותחים כך שיכסה את הרוטב לגובה 10 ס"מ. הגדילו את האש, הביאו לרתיחה והמשיכו לבשל על אש נמוכה עוד כחצי שעה. במהלך תקופה זו, הנודלס מבושלים בנפרד, מושלכים במסננת ויוצקים עליהם עם מים חמים ואז מוסיפים כפית אחת. שמן צמחי וחותכים את הירקות בנפרד. לגמן מוגש לגמן מוכן באוזבקית, המתכון שלשמו תיארתי לעיל. הם לוקחים קערות גדולות, מניחים ירקות ואטריות בשכבות בתחתית, ויוצקים מעל רוטב בשר חם.
יש הבדל משמעותי כאשר הטטרים מתכונניםלגמן, מתכון בסגנון טאטר, מציע את כל הירקות והבשר שיש לבשל בנפרד ורק בסוף משלבים את כל המרכיבים יחד. בשר טלה, עגל או בקר קצוץ דק ומטגן בשמן צמחי בקדרה. ואז להוסיף מים ולבשל כמעט למוכנות. בנפרד מטגנים את הבצלים בסיר, שמים צנון, גזר, חצילים ופלפלים מתוקים בשורה.
כשהבשר רך, מוסיפים אליו.תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות, ירקות מהתבנית ועגבניות מגורדות או רסק עגבניות. מלח, פלפל, לשים עלה דפנה ושום ולהביא למוכנות. שים בהתחלה את האטריות בקערות, ואז יוצקים מעל את הרוטב עם הירקות, ומפזרים ירקות מעל. טטרים משתמשים לרוב באורגנו, פלפל אדום ושחור שכבר במנה המוגמרת כדי להוסיף טעם.
אני אוהבת את המתכון לבגמן של לגמןצנון, שמוכן בעירנו במטבח Uigur. צנון הוא מוצר דל קלוריות המכיל ויטמינים שימושיים רבים. כך שתוכלו לאכול הרבה לגמן בלי לחשוש להשתפר. למרות המחירים הגבוהים למדי, בבית הקפה הזה יש המון מבקרים. הטעם והארומה המעודנים של הכלים, האווירה המסבירת פנים מסיחה את הדעת מהבעיות הכרוכות בכסף ומאפשרת לכם להירגע ולנוח לא יותר גרוע מאשר במסעדה נעימה עם מוזיקה חיה ופרחים.
