לביבות דקות שמרים עם חלב

מי מאיתנו לא אוהב לאכול טעים?וכשזה מגיע לבישול ביתי ... קחו לפחות לביבות. שמרים על בסיס חלב, עם דוגמת תחרה. ריחני, עדין, עדין. אפשר לאכול אותם סתם כך, ובמילויים שונים. יש הרבה אפשרויות! נכתוב מתכון לא מסובך ללביבות שמרים (ויותר מאחת!) במאמר זה. וראשית, בואו לגלות מתי הופיעו הלביבות הראשונות ברוסיה.

תכונה הכרחית של Shrovetide

פנקייק הם מנה רוסית בראשית דרכה שעדהופעת הנצרות לא נחשבה אלא ללחם הקרבה. הם הפכו למנה העיקרית של Shrovetide במאה ה -19 - האמינו כי צורתם העגולה מסמלת את השמש, שמשמעותה החיים עצמם.

המתכון ללביבות שמרים שונה והושלםבמשך כמה מאות שנים. עם הזמן, המנה הרוסית הזו התאהבה בעמי מדינות שונות. לדוגמה, באנגליה הם מעדיפים לביבות מתוקות ודלות שומן, הצרפתים מעריצים לביבות שמרים דקות עם חלב, אך הגרמנים מוסיפים לבצק קוניאק ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

עכשיו לכל עקרת בית יש מתכון משלה, מיוחד, ממותג. אפיית לביבות טעימות היא אומנות! המתכונים שלנו יעזרו לשלוט בו במלואו, כך שאף פנקייק לא יתגלה גושי.

טעים, כמו של סבתא!

הלביבות הטעימות ביותר הן שמרים העשויים מחלב. היופי הוא שהם בדיוק מה שהסבתות שלנו אפו, מה שאומר שהם מגיעים מהילדות. כדי להכין לביבות שמרים דקות, אנו צריכים:

• קמח - 3 כוסות.
• שמרים יבשים - שקיק אחד.
• חלב - 1 ליטר.
• ביצים - 2 חתיכות.
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - כפית אחת.

הערה: ניתן להחליף שקית אחת של שמרים יבשים ב -30 גרם שמרים טריים, ובהיעדר שמנת חמוצה, 4 כפות שמן צמחי יספיקו.

בצק - ראש לביבות!

נתחיל ללוש את הבצק.השלב הראשון הוא הכנת הבצק. לשם כך, שלבו שמרים יבשים עם קמח בכלי נקי וערבבו היטב. לאחר מכן יוצקים חלב חם ומערבבים שוב. אם במקום שמרים יבשים - טריים, אז קודם כל אתה צריך להמיס אותם בחלב חם, ורק אז להוסיף קמח. לאחר מכן אנו מכסים את הבצק שלנו במגבת ומכניסים למקום חמים למשך שעה. להכנת פנקייקים טעימים (שמרים, עם חלב), אסור להתעסק, להרעיש ולמהר. בצק שמרים לא אוהב את זה!

בזמן שהבצק תופח, עוברים לשנישלב הכנת הבצק. השלב הראשון הוא לטרוף את הביצים לקצף קריר - ניתן לעשות זאת בעזרת מיקסר, או בעזרת מזלג או מטרפה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה (או חמאה), מלח וסוכר וטורפים שוב היטב עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים את התערובת הזו עם בצק, מערבבים בעדינות ומכניסים לחום למשך 30 דקות נוספות.

הבצק שלנו מתאים, בינתיים אפשרלהכין סתימות שונות. למשל, לביבות כאלה (שמרים, בחלב) משתלבות טוב מאוד עם דג מלוח, עם קוויאר אדום, עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול, עם פטריות ובשר מטוגנים, והן טובות רק עם ריבה או חלב מרוכז.

מוכן לאפייה!

כאשר בצק הפנקייק הגיע למצב הנכון,לשים מחבת על האש (רצוי לבחור ברזל יצוק או ציפוי דביק, אחרת הלביבות יידבקו). משמנים את התבנית המחוממת מראש בשמן צמחי, אופים את לביבות השמרים הפתוחות משני הצדדים ומניחים אותן בשקופית בצלחת. במקרה זה, מומלץ לשמן כל אחד בחמאה כדי שלא יידבקו יחד. זו כל החוכמה!

איחוד השמרים והחלב

למרות "המתכון של סבתא" הנהדרת,שפורסם למעלה, אנו ממליצים לנסות עוד אחד. אחרי הכל, אף פעם אין יותר מדי פנקייק טעים! המתכון השני ללביבות שמרים עם חלב קצת יותר מסובך מהקודם, אבל בהחלט יכול להיות שזה יהפוך למומחיות שלך. אז, המרכיבים הנדרשים:

• מים מבושלים - 1 כוס.
• שמן חמניות מזוקק - 3 כפות.
• חלב - 2 כוסות.
• סוכר - 2 כפות.
• ביצי עוף - 2 חתיכות.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• חמאה - 10 גרם.
• קמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר - 500 גרם.
• מלח - על קצה סכין.

כמו הקודם, המתכון הזה ללביבות שמריםעם חלב כולל הכנת בצק. אחרי הכל, היא היא שעושה אותם כל כך רכים וטעימים. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס היטב את השמרים במים רותחים מאוד. לאחר מכן מנפים 250 גרם קמח לקערה נקייה, מערבבים עם 1 כף סוכר ויוצקים בעדינות את השמרים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים במגבת ומחממים 45 דקות. כאשר הוא מוכן, הבצק יגדל בנפחו 2-3 פעמים.

עבודת יד

כאשר זה קורה, הוסף אליו 2 חלמונים, 1כף סוכר, קורט מלח, 1 כף שמן צמחי ושאר הקמח המנופה. ללוש היטב את הבצק בידיים עד שהוא הופך חלק, ולהשאיר אותו חם למשך 45 דקות נוספות.

כשהבצק תופח, אנו מתחילים בהדרגה, על ידי2-3 כפות, מוסיפים לה חלב חם. במקרה זה, יש ללוש את הבצק ללא הרף כדי למנוע הופעת גושים. כאשר עקביות הבצק דומה לשמנת חמוצה, מוסיפים לה 1 חלבון מוקצף ומערבבים היטב שוב. הבצק מוכן לאפיית פנקייק פתוח! ניתן להגיש לביבות מוכנות עם ריבה, שמנת חמוצה או יוגורט, כמו גם עם מילויים שונים. כפי שאתה יכול לראות, המתכון ללביבות שמרים דקות הוא די קשה, אבל בסופו של דבר כולם בטח יבקשו יותר!

נהרות קפיר

זה קורה שהזמן אוזל, אבל אתה רוצה לביבות. אם אין זמן להכין שמרים, לביבות קפיר טעימות, פשוטות והכי חשוב, מהירות. בואו נתחיל? אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• קפיר עם תכולת שומן של 2.5% לפחות - 1 ליטר.
• סוכר - 2 כפות.
• ביצים - 2 חתיכות.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קמח - בעין.
• סודה - 1 כפית.
• מים רותחים - 1 כוס.

קודם כל מערבבים קפיר, סוכר בסיר,מלח וביצים. לנוחות וכדי לחסוך זמן, ניתן להשתמש במיקסר. כשהסוכר נמס, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים בהדרגה את הקמח. כשהבצק מגיע לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה יוצקים פנימה את השמן הצמחי. אנחנו מערבבים. לאחר מכן שופכים מים רותחים לכוס, ממיסים בתוכה סודה, יוצקים מיד את הפתרון הזה לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב. לאחר מכן, הבצק שלנו מוכן להפוך ללביבות נקבוביות וטעימות!

וריאציות בנושא הקמח

הידעת שבבצק הפנקייק אין בהחלטהאם יש צורך להשתמש רק בקמח חיטה? אפשר להתנסות בתירס, כוסמת וקמח שיבולת שועל - זה יביא מגוון טעמים נפלא למנה שאנו רגילים אליה.

למשל, לביבות תירס דקות במיוחד והן מושלמות לעטיפת מילויים מלוחים שונים, למשל סלמון מלוח או גבינה בשום.

על מנת להכין לביבות תירס, אנו צריכים:

• קמח חיטה - 100 גרם.
• קמח תירס - 100 גרם.
• חלב - 200 מיליליטר.
• סוכר - 30 גרם.
• ביצים - 3 חתיכות.
• מים רותחים - 400 מיליליטר.
• שמן צמחי - 60 מיליליטר.
• מלח - כפית אחת.
• כורכום - כפית אחת

ראשית, בכלי מוכן, בזהירותמנפים את קמח התירס ומתחילים להכניס מים רותחים בהדרגה. לפיכך, הבצק מבושל. כדי למנוע הופעת גושים, מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי.

לאחר מכן, מנפים את קמח החיטה לקערה נפרדת ומערבבים אותו עם כורכום. מערבבים עם בצק תירס.

מפרידים את החלמונים מהלבנים ומוסיפים לבצק.לאחר מכן מוסיפים חלב, מערבבים שוב היטב ומכניסים לקירור למשך שעה. מיד לפני הטיגון מוסיפים לבצק את החלבונים המוקצפים עם הסוכר. זה הכל! הלביבות המוגמרות צהובות עזות כמו השמש!

חיים מתוקים

ולבסוף, אנחנו רוצים לספר לכם מתכון מאודפנקייקים יוצאי דופן ומקוריים שיוערכו לבעלי שיניים מתוקות, במיוחד לילדים. מי לא אוהב שוקולד? כולם אוהבים אותו! לכן, אנו בטוחים כי לביבות שוקולד ברוטב קרמל יתפסו את מקומן הראוי ברשימת המנות האהובות עליכם. אז, אנחנו צריכים מוצרים כאלה:

• מים - 300 מיליליטר.
• חלב - 700 מיליליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• מלח - כפית אחת.
• ביצים - 3 חתיכות.
• קמח - 2 כוסות.
• קקאו - 1.5 כפות.
• שוקולד - 50 גרם.

קודם כל יוצקים 100 מ"ל חלב לכוס,את היתר מערבבים עם מים בסיר ומחממים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן טורפים ביצים עם מלח וסוכר בכלי נקי ומשלבים אותן עם חלב ומים. מערבבים היטב, מוסיפים קמח וטורפים הכל במיקסר לתערובת אחידה.

לאחר מכן, שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים פנימה100 מ"ל חלב חם. יוצקים קקאו למסה המתקבלת ומערבבים היטב. לאחר מכן מערבבים את תערובת השוקולד עם בצק הפנקייק ומקציפים היטב בעזרת מיקסר. השאירו את הבצק למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, אנו ממשיכים בטיגון הלביבות.

נתחיל להכין רוטב קרמל. לשם כך אנו צריכים:

• מים - 1/4 כוס.
• חמאה - 10 גרם.
• סוכר - 1 כוס.
• קרם עם אחוזי שומן של לפחות 20% - 100 גרם.

שים את המחבת ללא סטיק על האש ולהמיס בו חמאה. לאחר מכן מוסיפים שם סוכר בשכבה אחידה, תוך ערבוב מתמיד מתחילים להמיס אותו לאט. כאשר הוא מקבל צבע ענברי חם, מסירים את המחבת מהאש. כשהסוכר המומס מפסיק לרתיחה יוצקים פנימה את המים ומניחים שוב על האש. אנו ממתינים עד שהסוכר נמס שוב, מוסיפים את השמנת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש. רוטב הקרמל שלנו מוכן!